肥美的螃蟹 蒸食最鲜美 是开水上锅还是冷水上锅？蒸多久？

导读：“蟹肉上席百味淡”，深秋，大闸蟹肥美黄金季，“蒸”食最鲜美！开水上锅还是凉水上锅？

深秋，菊黄蟹肥，正是蟹味最肥美的黄金季，金秋美味，非大闸蟹莫属。深秋嗜蟹好时节，此时母蟹黄满肉厚，公蟹膏足肉坚，烹饪无需多复杂，蒸一蒸最鲜美，眯着眼睛细品慢嚼，配上些许小酒，喝上一杯红糖姜茶，真的是一种最惬意的享受。

蒸螃蟹，应该冷水上锅还是开水上锅？

说起蒸螃蟹，好多人有疑惑，到底是凉水蒸还是开水蒸？这两种方法我都试过，第一次蒸螃蟹我就是冷水上锅蒸，用了18分钟，由于螃蟹挣扎的时间长，个别肚子都朝下了，蟹膏蟹黄流得哪都是，螃蟹的腿也断了些，所以，我不喜欢冷水上锅蒸；开水上锅是我后来一直用的方法，螃蟹入锅就是高温，缩短了挣扎时间，腿完好，膏黄不流，用时15分钟。

所以，我觉得开水上锅蒸很好用，还有就是时间的问题，以上是蒸大个螃蟹的时间，大家做的时候根据螃蟹的大小灵活调整，最少不低于12分钟，时间长了也不好吃。

“九月团脐十月尖”，团脐指的是是母蟹，尖脐说的是公蟹，意思是说九月吃母蟹（蟹肉蟹黄饱满），十月吃公蟹（蟹肉蟹膏饱满），即为所说的肥美。这里的九、十月指的是农历月份，也就是深秋时节。

母蟹和公蟹怎样区分？

最简单的方法是看腹部：公螃蟹的腹部为三角尖形，而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。（下图是蒸熟后的螃蟹，左图为母蟹，右图为公蟹）

螃蟹貌似百吃不厌，前两天刚吃完螃蟹，老公又嚷嚷没吃够，心心念的时候，就收到了一盒苏 蟹阁的阳 澄湖大闸蟹。老公真是标准的吃货，一开箱就看出这个大闸蟹比我们之前的好，个头大，鲜活有力。四公四母共8只，索性一次全清蒸，四口人每人两只刚刚好。

【清蒸大闸蟹】

需要的食材：阳澄湖大闸蟹8只，生姜8片，礼盒自带的紫苏包1个

具体做法：

第一步：先把大闸蟹在流动的水下洗刷刷，注意不要松绑哦，一是会钳着手，二是蒸的时候形状不好

第二步：很耐心地清洗完所有的大闸蟹，很有成就感

第三步：做好上锅蒸的准备。大闸蟹礼盒里准备得挺齐全，紫苏包，蟹醋，红糖姜茶，还有一把小剪刀没拍。

蒸锅里加清水，放入紫苏包。这个起到的作用跟料酒、姜的效果是一样的，大火烧开锅

第四步：烧水的这个时间把大闸蟹的腹部朝上在蒸屉上码好，切姜片码在腹部上。腹部朝上的目的是避免膏黄流得哪都是，放姜片的作用是去腥。开水上锅蒸15分钟就可以关火了。幸好我用的是34寸大蒸锅，这个大闸蟹个头太大，小了还真装不下

第五步：蒸好的大闸蟹金黄诱人，搭配自带的蟹醋加点姜末蘸食，再冲上一杯红糖姜茶来中和螃蟹的寒凉，这一顿太完美了，就着白酒或黄酒就更棒了，驱寒凉又暖身，绝搭！

吃螃蟹，需要注意的是有些部位不能吃，蟹胃、蟹鳃、蟹心、蟹肠，这些都要去掉不要。掰开尽情地细品慢嚼大闸蟹的肥美吧，极致鲜香！

蘸着姜醋汁，更好吃哦，姜末要在蟹醋里多泡一会儿，更香！

肥美的螃蟹，蒸食最鲜美，是开水上锅还是冷水上锅？蒸多久？看完你知道了吧？

大闸蟹，清蒸的才最鲜美，你觉得呢？你还有更美味的做法吗？欢迎评论区分享！

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