如何在菜市场里挑出一只“阳澄湖”品质的大闸蟹？

根据绍兴晚报的报道：

秋风起，桂花飘香，眼看着秋意渐浓，蟹……也应该“黄肥”了吧？按理说，作为一个绍兴人，秋天最享受的时光不就是下班回家，一碗温热的绍兴老酒再配上几只大闸蟹，掰开一只蟹壳，看到里面黄白相间的蟹膏和蟹黄多得快要溢出蟹斗，心情好得仿佛中了奖，喝上一口酒，忍不住感叹——做个绍兴人也太享受了；反之，打开蟹壳，里面若是空空如也，过酒都显得对不起好酒，这顿晚餐也多了一丝遗憾。

“要是每个螃蟹打开以后，都能像阳澄湖大闸蟹精选礼盒一样品质就好了。”每个食客难免会有这样的想法，不过精选的大闸蟹礼盒也是人为挑选出来的，假如拥有“慧眼识蟹”的技能，要想顿顿吃上精选大闸蟹也不是没有可能。所以，记者找到了一位菜场“老炮儿”——毛外婆，教教大家如何“挑蟹”。

毛外婆和大部分自己买菜做饭的人一样，拥有几十年混迹菜场的经历，总结挑菜的方式也贯彻着经验主义，“一般来说，菜市场里的生鲜蔬菜，一早去最新鲜，也最有得选。”早上7点，毛外婆带着记者来到越城区延安东路上的一家市场。这个点儿，市场里已熙熙攘攘，烟火味儿十足。走到几个大闸蟹的摊位前，毛外婆向摊主询问价格，临近中秋，螃蟹价格不便宜，普通的价位在每斤四十五元左右，价格高点的，卖到五六十元一斤。

毛外婆挑起一只螃蟹，先掂了掂重量：“重量其实很直观，比较重的，那里面肉肯定很足。”如果有的人不常买菜，对螃蟹的重量没什么概念，那怎么办呢？“看螃蟹的肚子。”毛外婆把螃蟹转过来，这只螃蟹的肚子挺干净，近乎雪白，“这个不好。好的螃蟹肚子是黄色的。”

比对了几只螃蟹，毛外婆都没有看到满意的：“其实这两天，还不是吃螃蟹最好的时候，好螃蟹少，价格又高。到了秋收以后，螃蟹才会比较肥一点。”在价格较高的一家螃蟹摊上，毛外婆勉强找到了肚子发黄的螃蟹，毛外婆指着螃蟹的屁股（也就是开蟹壳的地方）告诉记者：“这个地方较厚的，说明蟹黄或者蟹膏比较多，好的螃蟹煮熟以后，这里会撑开。”接着，毛外婆用力掐了一下螃蟹倒数第二条腿的根部，“这里比较硬就证明这个螃蟹很有劲儿，肉也比较多。”记者总结了毛外婆的挑蟹秘诀，重量重、肚皮偏黄、屁股厚、腿根硬，这样的螃蟹吃起来会比较有料。

眼下，虽然还没有到吃螃蟹的黄金时期，不过倘若想提前品尝一下今年的大闸蟹，不妨试试毛外婆的方法，挑上一只螃蟹，迎接第一口秋天。