从池塘到餐桌 艰辛而华丽的蜕变 详解您不知道的大闸蟹！

大闸蟹又名毛蟹，学名中华绒螯蟹，为日本绒螯蟹中华亚种，是我们常见的经济蟹类，是我国传统的水产珍品。

大闸蟹外部特征:背甲

拿起螃蟹我们首先看到的就是螃蟹的背部，螃蟹的背部也就是我们术语说的背甲，螃蟹的背甲是最主要保护螃蟹身体的部分，颜色大多是浅黄色，赭黄色和墨绿色，因为我们大多的水域，从上往下看的时候大多都是这样的颜色，大闸蟹为了避免天敌所以将自己的颜色演化这样的保护色。

大闸蟹的背甲是中央凸起来的，表面虽然是很光滑的但是一点都不平坦，有着许许多多的沟脊，同时大闸蟹的”头”部也就是最上方，有着三对疣凸，呈三角形的三对。中间有一条”M”字深深的一个颈沟，背甲上面有着三条细细长长的沟，我们叫做”龙骨脊。”他们的沟脊虽然看起来好像是没有什么意义，但是却是能够刚好把大闸体内内脏的位置一一对应大闸蟹能够分为六个区域，分别是心、胃、左肝，右肝、左鳃，右鳃。

在大闸蟹的三对疣凸前面还有着四个小小的尖尖的那四个尖尖的称为额齿，侧面也有一边四个依次变小的侧齿。它们都很尖锐所以也给大闸蟹带来了一定抵御天敌的作用。

大闸蟹的蟹壳因为有一种色素，叫做”虾青素”，虾青素本身颜色是红色的，但是因为在活蟹体内是和甲壳的蛋白质结合，所以颜色就是青色，但是煮熟后，蛋白质变性，大闸蟹就会呈现出虾青素本身的鲜红色。

大闸蟹外部特征:眼睛

说到背甲，我们就要说一说大闸蟹的眼睛，毕竟眼睛是心灵的窗户。在大闸蟹的背甲前端，两边的眼眶里面，有着一对长长的眼睛，他的眼睛是有眼柄的，所以就会突起，而且活动相当灵活，视野很大，这也是大闸蟹遭遇天敌的时候逃命的法宝。因为大闸蟹的眼睛是由无数个六边形小眼睛组成的复眼，所以可视角度很大。对于观察环境也有很大的视角帮助。而且对于光线的明暗变化相当敏感，所以也能够在遇到突发情况的时候立即徐速的做出反应。

大闸蟹的眼睛不仅仅有着视觉作用，在大闸蟹的眼眶里面，分别有着两个触角，第一触角是可以向内侧弯曲的，，而第二触角则是向前直立的。他们都有着感觉功能，就像是人的汗毛一样，被触碰到大闸蟹能够立即作出反应，而且大闸蟹的第一触角，第二触角，也有着帮助大闸蟹保持平衡的作用。

当然了，之前说到眼睛是心灵的窗户。大家购买大闸蟹的时候经常就能看到很多已经绑好的大闸蟹，就很好奇，为什么要把大闸蟹绑起来呢?因为绑好的大闸蟹能够避免大闸蟹到处乱走，把大闸蟹体内的蟹黄蟹膏给晃散了，同时也能够防止大闸蟹夹伤人们，为我们挑选大闸蟹的时候保障安全。

不过捆绑起来的大闸蟹对于顾客购买的时候，增加了挑选的难度。因为捆绑的大闸蟹看不出是不是活蹦乱跳的，不过我们可以看看大闸蟹的眼睛，如果我们轻轻敲击大闸蟹壳的时候，大闸蟹眼睛能够迅速的动一下，那么这个大闸蟹就是新鲜的，有活力的，如果你怎么敲他都没反应，那么这个大闸蟹可能就不是很新鲜，就不建议购买。

大闸蟹外部特征:口器

当然，如果看到大闸蟹咕噜咕噜吐泡泡，那肯定是鲜活得，您也一定会好奇为什么大闸蟹会吐泡泡呢?

我们都知道，大闸蟹是一种两栖动物，也是能够上岸行走的，当大闸蟹离开水面的时候，因为特别紧张，所以就特别用力的呼吸空气，而大闸蟹的鳃因为是蓬蓬松松的，能够留下很多水分，也有很大的空气接触面积。所以大闸蟹鳃中的水分和它用力呼吸的空气结合，就成了很多泡泡。

在特殊情况下，比如把大闸蟹用手拿起来，他会变得特别紧张，有可能会吧它黑色的胃液都吐出来。所以螃蟹的”口吐白沫”正是螃蟹用力呼吸的证明，聪明人肯定明白了，大闸蟹如越鲜活，那么它就会越努力呼吸，泡沫也会越多。所以越喜欢吐泡泡的大闸蟹，他们往往也是越健康的有活力的大闸蟹。

大闸蟹外部特征:腹甲

我们每次吃大闸蟹的时候都是先把大闸蟹翻个面，把它的腹部露出来。我们很多时候都把大闸蟹的腹甲叫做”蟹肚”，说起大闸蟹的腹甲我们就不得不说它和背都有着异曲同工之妙。

它的腹甲的颜色是灰白色的、而大闸蟹的背甲又是青灰色的，我们之前了解到，青灰色的背甲是为了避免天敌的发现，我们大家看向水里的时候，颜色大部分都是青灰色的，那么大闸蟹的腹甲是灰白色的原因也是因为保护色。我们在水里向水面上看的时候，天空颜色也是灰白色的。所以大闸蟹的腹甲也是为了保护大闸蟹的生存而演化出的保护色。

因为大闸蟹经常在水底活动，所以它的腹甲也经常接触水底。我们看腹甲的时候，如果看到上面脏兮兮的，有很多淤泥，那么也就证明了大闸蟹它生活的水质不是很好，水质不好那么相应的，大闸蟹的品质也就不是很好了。在阳澄湖里，因为湖水清澈，水质干净，所以阳澄湖的大闸蟹腹甲颜色特别洁白，所以这也是为什么阳澄湖大闸蟹这么出名的原因。不过有很多不法商贩，用其他湖河的大闸蟹伪装阳澄湖大闸蟹的时候都喜欢用特殊的药剂清洁大闸蟹腹部，而最让人担心的就是这种药剂往往都有毒性。所以大家在挑选大闸蟹的时候要注意是不是药剂洗出来的腹部。

大闸蟹的腹甲的构成是由对称的七节胸板组成的，大闸蟹的腹甲周围有着许许多多的小绒毛，而大闸蟹与其他生物相反的地方就是雌蟹的绒毛比雄蟹的绒毛多得多。大闸蟹的腹部又着一条凹进去的腹甲沟，雄蟹的腹甲沟比雌蟹的更加明显，同时大闸蟹的生殖孔也是在腹甲上的，雌蟹的叫做雌孔，位于底节处，而雄蟹的生殖孔则是在腹甲的最低端，第七节处，旁边紧挨着的就是雄蟹的交接器。

不过大闸蟹小的时候不论是公母，他们的形状都是一样的都是细细的狭长形状。但是长大后雄蟹和母蟹的腹部区别就变得很大了，雄蟹的腹部基本上形状都没有太大的变化，但是雌蟹的腹部就变的又大又圆。

大闸蟹外部特征:附肢

大闸蟹的附肢其实不只是之前说的腹部的附肢，其实大闸蟹的附肢有着很多的。也遍布身体的各处，就连之前所提到大闸蟹的触角颚足，胸足，交接器和腹肢他们都是大闸蟹的附肢，

在后面就是五对胸足，想必大家都很熟悉，它们了，它们就是我们平常吃螃蟹最受欢迎之一的蟹腿，有人就好奇问”蟹腿不是只有四对吗?”其实五对胸足里面还有一对螯足，螯足就是我们说的螃蟹钳子，螃蟹钳子特别大，特别粗壮。雄蟹的甚至比母蟹的螯足还要大一圈上面。

通常螃蟹用他的螯足来捕食食物，挖掘洞穴和抵御敌人，是螃蟹身上最重要的胸足，大闸蟹的胸足可以分为七节从底开始算起能够分为底节，基节，座节，长节， 腕节，前节，指节。所以我们吃蟹腿的时候不要想的能够一下子就从最前面撸下来，要一节一节的吃。

大闸蟹后面的四对胸足叫做步足，顾名思义，步足也就是大闸蟹用来走路的足，它们因为本身就很长，加之结构方便伸展，所以往往能够伸得很长。而且在步足的腕节和前节上面长了很多的小刚毛，也方便大闸蟹在水中游动，不过大多时候大闸蟹都是靠步足爬行行走的。

大闸蟹可能是我们见过最奇特的行走方式的动物了，毕竟所有的动物都是往前走的，而生活中只有螃蟹它们的行走方式是横着走的。所以我们也经常说螃蟹是横行霸道的小霸王。

可是为什么大闸蟹它会横着走呢?明明横着走是那么的不方便。还要看两边的路，更是费劲！这是因为大闸蟹的步足关节问题，是身体两侧伸展的，而且关节微微弯曲，所以大闸蟹横着走的速度远大于向前走的。通常生物的前进方向是和体长平行的，而我们的大闸蟹身体宽度大于身体长度，所以大闸蟹横着走能够让他更方便的进出洞穴，甚至因为横着走在出洞穴的时候根本不需要调头。所以这也是为什么大闸蟹喜欢横着走的原因了。

而且大闸蟹还有个神奇的功能，能够像壁虎一样的”壮士断腕”，在大闸蟹收到生命威胁的时候，或者是脱壳时胸足出不来的时候，大闸蟹会切断自己的腿。

大闸蟹内部系统：消化系统

我们平时吃的大闸蟹不仅仅是吃螃蟹腿上的肉，还有我们常说的蟹黄蟹膏，大家都知道蟹黄蟹膏味道鲜美，营养丰富，可是大家知道蟹黄是大闸蟹身体里的什么东西吗?

蟹黄就是大闸蟹的肝胰脏，肝胰脏也是大闸蟹的消化系统里最重要的消化腺，颜色是橘黄色。又因为味道鲜美，多以大家才将它称之为大闸蟹的蟹黄。大闸蟹的肝胰脏有着左右两块，就像是人的肾脏一样都是一左一右一边一个的，是有很多的树枝状的盲管组成，能够分泌很多的消化液，他们分泌出的消化液就随着一堆肝管输送到中肠。

同时大闸蟹的肝胰腺还富含脂肪，能够为大闸蟹储存相当的能量，能够在食物匮乏的时候提供养分，同时还在大闸蟹性腺发育的时候提供养分，使其发育完整。

而大闸蟹的消化系统还由大闸蟹的口器，食道，胃，中肠，后肠，和肛门组成。显而易见的，大家都知大闸蟹的口肯定是就在大闸蟹头部，这是毋庸置疑的，顺着大闸蟹的嘴往下，就是它短短的食道，再往下就是大闸蟹三角形的胃。

我们发现每次吃大闸蟹的时候把大闸蟹的背翻开的时候，长得特别像一个端端坐着的和尚一样，仔细看会发现，这个小和尚连胡须眉毛都能仔仔细细的看到，非常传神。所以我们民间也常常叫它为”蟹法海”。大闸蟹的胃别看样子很小，但是该有的功能一样不缺，而且大闸蟹有着两个胃，一个叫做贲门胃，贲门胃主要的功能就是把食物研磨碎，食物通过食道进入贲门胃的时候贲门胃里面的角质化的咀嚼器这个组织叫做胃磨，它能够把食物研磨成细细的，从而提高大闸蟹的消化率。

而幽门胃的作用就是起到了过滤的作用，幽门胃将贲门胃研磨杵的食物进行过滤，把能够吸收的物质直接送入中肠进行消化，那么剩下的就是不能消化的东西，幽门将不能消化的东西就送入后肠，然后从大闸蟹腹部最末端的肛门排出。说到大闸蟹的排泄，就不得不说到大闸蟹的触角腺，他像一对卵状的囊直接在胃上面覆盖一层，它和肛门的不同之处在于，触角腺的作用是调节大闸蟹体内的水分和和盐分，保持大闸蟹的体液平衡。

大闸蟹内部系统：循环系统

我们都知道基本上所有的动物都是依靠着血液循环来维持生命的所以也就有了水是生命之源这句话，因为水是能够作为一种载体。心脏被我们称为生命的发动机，我们人类的心脏是偏左侧的。而大闸蟹的心脏却不同，它是位于大闸蟹头部正中间。而且形状特别奇怪，是呈六角形的。也正因为如此，心脏还被我们起了个诨名叫“六角虫”，在心脏的外层，有着一层膜，叫做围心膜，在膜和心脏中间的空隙我们叫做围心腔。

在大闸蟹的心脏上，有着三对心孔，在心孔上面有着类似于人体血管的血管瓣膜，在大闸蟹身上这种结构就叫做活瓣，它们的作用都是防止血液倒流的，大闸蟹的血管结构比较简单，从心脏出发的动脉有着7条，从这7条动脉开始遍布大闸蟹的全身。

大闸蟹内脏体壁之间的空腔叫做血腔。里面的血液都是由吞噬细胞和淋巴细胞组成。大闸蟹的血液颜色和虾的一样都是无色透明的，最开始的时候我还以为大闸蟹和虾都是没有血液的生物。

大闸蟹内部系统：神经系统

大闸蟹的神经体统也是相当的奇特，甚至可以说是颠覆我们的常识。因为大闸蟹的背面和腹部各有着一个中枢神经系统。是由神经节发出的神经构成。

脑部的神经节发出的神经由触角神经，视觉神经，和皮肤神经等等。所以脑部神经掌控着大闸蟹的视觉信号，触觉信号和皮肤感觉，生长。而胸部的胸神经则反常的比脑神经还要大一圈。胸部的神经节衍生出的神经分布到各个胸足，向后延伸出腹神经。分支特别多，加之胸神经贴近腹部，所以大闸蟹相比外壳。它的腹部感觉会更加的敏感一些，这就让人疑惑到底是大闸蟹是脑子控制身体还是由胸部的神经节控制身体的。

不过很显然的是大闸蟹肯定是由头部的神经节主掌身体的控制大权了。不过肯定由人会好奇，既然是两个神经节那么大闸蟹是不是上半身不能控制下半身了？

当然不会出现这样的问题这是因为大闸蟹的脑部神经和胸神经是有一对围咽神经链接的正因为这个围咽神经，所以大闸蟹能够将两个神经节相互协调，互相互补。

大闸蟹内部系统：生殖系统

世间所有的生物的繁衍生息都离不开生殖，而大闸蟹也不例外，不过大闸蟹它的生殖系统却是非常独特的。大闸蟹的生殖系统实在头胸部背甲下面，一旦到了性成熟的时候，大闸蟹的生殖器就飞速发育，导致了大闸蟹的雄蟹和母蟹的区别非常大。

大闸蟹的雌蟹生殖系统结构包括卵巢，输卵管和纳精囊。雌蟹再性成熟的时候它的卵巢会发育的非常发达，甚至能够账面真够背甲下面的空间，形状有点像大写的英文字母H，雌蟹的输卵管位置位于之前说的雌孔位置上，而雌孔上面有着三角形的骨质突起。

雄蟹的生殖器则是包括卵巢输精管和射精管，还有非常发达的副性腺体。射精管末端开口位于兄控的皮膜突起，这个皮膜突起也就是大闸蟹雄蟹的阴茎。

大闸蟹交配的时候大闸蟹雄蟹雌蟹两两成对，相互打开腹部，两蟹腹部相对，雌蟹把腹部打开漏出雌孔，雄蟹打开腹部将其交接器对准雌蟹的雌孔。雄蟹将其精荚送出后，精荚进入纳精囊中，纳精囊也随着精荚的送入，膨胀成白色的球形，这就算大闸蟹完成了一次交配。

最神奇的是，大闸蟹一次交配，雌蟹能够分批产卵很多次。也就是说雌大闸蟹一次受孕就能够源源不断的产出许许多多的小螃蟹，大闸蟹也是依靠量取胜的。

大闸蟹因为肝胰脏储存了大量的能量营养，而等到大闸蟹性成熟的时候就会为大闸蟹的性腺发育提供能量，使大闸蟹的性腺快速发育，这也是为什么每次大闸蟹蟹膏增多的时候蟹膏变多了，而蟹黄却变得很小。因为全都用来发育性腺了，所以大闸蟹的蟹膏蟹黄是大闸蟹中营养最为丰富的地方了。

大闸蟹蟹苗培育技术：受精

大家都知道大闸蟹是一种卵生生物，所以大闸蟹生命的开始就是一个小小的受精卵。大闸蟹的一切都是从一个个小小的受精卵开始的。

当然大闸蟹生长周期的命名也很有意思，从最开始的受精卵，到溞状幼体，大眼幼体，仔蟹，幼蟹，黄蟹，绿蟹，成蟹和最后的亲蟹。总共八个阶段，这八个阶段其实还可以用比较科学的生物学角度来看。

从发育生物学角度来看，能够分为胚胎发育，幼体发育，成体发育，性腺发育，和最后的交配产卵这五个阶段。在这五个阶段中，大闸蟹每次脱一次皮就可以分为大闸蟹的一期。

当然，大闸蟹的受精卵形成是大闸蟹雄蟹用交接器将精囊送入大闸蟹雌蟹体内的时候母蟹排卵，这样许许多多的受精卵就出来了。大闸蟹的繁殖季节一般都是在每年的12月到第二年的3月份，大闸蟹产卵的季节普遍都是在冬季。

大闸蟹从产下后因为水温很低，所以要等到水温温暖的时候才开始加速孵化的速度。就因为这个特性，导致了大闸蟹的孵化速度特别慢，在北方甚至温度更低的地方，大闸蟹的孵化时间甚至有半年之久。大闸蟹成熟的卵细胞直径大概在0.4mm左右，大闸蟹最适合发育胚胎的盐度是18%左右，如果盐度不合适就会影响到大闸蟹胚胎的发育生长。

等到大闸蟹的胚胎不断发育，细胞分裂逐渐发育成型时。心跳会逐渐增加，等到大闸蟹卵中的心跳达到了每分钟150次的时候，基本上就是大闸蟹卵破壳而出的时候了。大闸蟹的幼体通过肌肉不断收缩，和摆动它的颚足，使自身挣脱卵膜而出。

孵化出来的大闸蟹就开始舒展自身的刚毛和小刺，与此同时。抱卵的雌蟹发现有幼体孵化而出就开始不断的开合腹部，使水流不断的冲刷出孵化的幼体。幼体离开母亲就可以独立生活了。

大闸蟹蟹苗培育技术：溞状幼体阶段

大闸蟹刚刚出生大概30天的这段时间里，因为形状特别像水溞这样的浮游生物，所以大闸蟹的这个生命阶段也叫做水溞幼体，在这段生命阶段里面，大闸蟹的幼体要经过5次蜕皮，体重从最初的0.13mg，发育到1.8mg的时候，就会陆陆续续的生长出眼柄和第三颚足。

不仅仅如此，腹部的节也从一开始的6节生长为7节，而后颚足外肢和尾部尾叉的刚毛也长得越来越多。到第五次蜕皮后大闸蟹的幼体就能够哦生长为下一阶段“大眼幼体”。

溞状幼体对于光线时特别的敏感，甚至于过强的阳光会导致大闸蟹溞状幼体的死亡，因为阳光中的紫外线对于大闸蟹溞状幼体有着较强的杀伤力。

收到大剂量的紫外线辐射就会导致死亡，所以溞状幼体孵化出膜的时候都是在夜间，虽然溞状幼体不能接受大剂量的紫外线辐射，但是在夜晚，大闸蟹的溞状幼体却又有着明显的趋光性。所以日出日落的时候溞状幼体都喜欢在水面活动。

同时大闸蟹的溞状幼体还有溯水性，其主要生活在入海口或者盐度适宜的半咸水水域中。溞状幼体因为发育的不完整性。所以运动方式极其有限，主要的运动方式只有两种。

第一种就是靠腹部的曲直来进行弹跳。

第二种就是依靠附肢的滑动来在水中进行“游动”。

早期时间，大闸蟹的溞状幼体和浮游生物一样主要成群结队的浮游在海水表面或者半盐水域边缘生活。到溞状幼体生命阶段末期时，多活动于水底为主。

大闸蟹蟹苗培育技术：大眼幼体阶段

大闸蟹在经过了溞状幼体经过五次蜕皮后完整的发育成了大眼幼体，大眼幼体的持续时间大约是大闸蟹生命周期中的7天时间。

因为大闸蟹在溞状幼体阶段发育出了眼柄，所以这个阶段的大闸蟹幼体就会盯着两个露出燕窝的复眼。看起来眼睛很大，顾名思义这也是为什么这个生命阶段的大闸蟹会被叫做大眼幼体。

大眼幼体在我们俗称中也被我们叫做蟹苗或五期幼蟹。在这个阶段，大闸蟹幼体的体重大约在5mg左右，长出了部分胸足和附肢，总共有着5对。与此同时身上的小刺和尾叉也慢慢的演化消失。

同时大闸蟹幼体的鳃部也发育的相对的完善了一些，使其能够脱离水面生活一段时间，也就是因为大闸蟹在大眼幼体阶段，能够离水生活，所以说人们也就借助这这一特性，运输贩卖大闸蟹幼体。这也是为什么大眼幼体也被我们称之为蟹苗的原因。送到指定地点的大闸蟹最早也是大眼幼体阶段，这个阶段也是大闸蟹贩卖最经济最实惠的阶段。

大眼幼体的腹肢发育较为完善，所以比较发达，而且结构很适合游泳，所以游泳的速度相当快，大眼又在下个对发达的胸肢，也能够使大闸蟹大眼幼体能够有着较强的攀爬能力。不仅于此，大眼幼体还能够将它的腹部卷起来在水底爬行，最后一对步足的刚毛还能够将大闸蟹挂在水草，岩壁，海滩处。能够有效避免被水冲走的风险。

大闸蟹蟹苗培育技术：仔蟹阶段

当大眼幼体脱四次皮之后就会变成了一期仔蟹，而后大闸蟹幼体就会以五到七天的时间不断脱壳，到了第三次脱壳的时候。也就是大闸蟹到了第三期仔蟹的时候，它的胸甲的长度这时候会小于宽度，外形也接近成蟹。

这时候雌雄仔蟹的腹肢也会分化出来，这时候雌雄仔蟹都也愈来愈像成蟹的样子了。这时候一般体重都能够达到0.05克，所以说因为体重特别小体积也是小如黄豆，所以也被我们俗称为“豆蟹”。

虽然说仔蟹的形状已经接近成蟹了但是仍然只是接近，仔蟹生活环境因为从大眼幼体生活的淡盐水水域溯流而上到淡水区域。所以生活的习性也从最初的浮游生活习惯变成了现在隐居生活。

最开始的时候仔蟹会用一些细小的泥土掩盖在身上，以便躲避其他猎食者的捕捉。这不是仔蟹不想挖洞藏进去，而是因为现在的螯足还未发育完全，就现在的身体强度，如果仔蟹挖洞的话会损伤到自己的螯足，反而得不偿失。

等到仔蟹第三次脱壳，也就是第三期仔蟹的时候，身体强度也足够挖洞了，这时候仔蟹就开始挖洞穴居了，这无疑的，安全性远远大于之前的隐居生活。当仔蟹能够穴居的时候，他也能够通过步足游泳，因为步足的刚毛非常发达，所以攀爬能力也非常强，夜间遇到危险的时候，或者环境不适合生活的时候，能够更加方便的逃出生天。

大闸蟹蟹苗培育技术：幼蟹阶段

大闸蟹仔蟹到了第三次蜕皮的时候，也就是三期仔蟹之后就是幼蟹阶段，我们根据它的外形也可以把幼蟹生命阶段的大闸蟹称之为“扣蟹”，这也是因为它的外形长得特别像纽扣。

大闸蟹幼体在幼蟹阶段持续的时间是比较长的，一般都会有着六个月左右的时间是一直维持着幼蟹的阶段。幼蟹阶段的大闸蟹，经过很多次脱壳之后，外形相比仔蟹也更加接近成蟹的体型，同时这时候雌蟹和雄蟹的外观上的差别也越来越明显。

雌蟹因为为了适应繁殖时抱卵的需求，所以腹部也变得越来越圆，同时腹肢特化为4对，而且上面也开始生长一些细细密密的小刚毛，这些细小的刚毛是为了繁衍后代时抱卵更加方便的让蟹卵附着在雌蟹身上。

雄蟹的腹肢也渐渐的特化为两个交接器，因为雄蟹没有雌蟹它们抱卵的需求，所以说雄蟹的腹部不会像雌蟹一样变得圆润和饱满。雄蟹的肚子是为了方便开合腹部露出交接器，所以雄蟹的腹部都是小小尖尖的。

大闸蟹在幼蟹这个生命阶段体重最多能够达到25g，所以说比之前的仔蟹阶段要成熟许多。它们在这个阶段生长速度极快，新陈代谢较快。所以需要足够的养料补给，如果在这阶段时缺乏食物，甚至会出现自相残杀同类相食的情况发生。

大闸蟹蟹苗培育技术：黄蟹阶段

大闸蟹经过大约六个月的幼蟹时期，就会到达下一个生命阶段，这个生命阶段就时黄蟹阶段，黄蟹阶段的大闸蟹通常体重能够达到50g甚至更多。至于为什么会被叫做黄蟹，这是因为大闸蟹的背壳颜色是黄色的，所以就有了黄蟹这个名字，在这个阶段，大闸蟹仍然能够脱壳发育。

在黄蟹阶段，大闸蟹的性腺开始初步发育，这也是它们迈向成熟的一个阶段。雄蟹的胸足部位的刚毛也开始了生长，不过相对成蟹来说是很稀疏且细短的。不仅仅于此，雄蟹的交接器甚至还没有骨质化是软软的，不过也能够看的出成蟹的一丝样貌了。

这个时候的大闸蟹特别胆小，逃逸性极强。只要收到一点惊喜啊就会四散逃窜。而且习性喜欢昼伏夜出，经常在晚上出没，而且不喜欢藏在水底，喜欢抓附在水草，岩石上面休息。而且得益于发达的步足，所以它们还喜欢攀爬在一个地方。

大闸蟹蟹苗培育技术：绿蟹阶段

时间来到秋天，2秋龄的大闸蟹经过最后一次脱壳。这时候会发育成成蟹，这最后一次脱壳又被我们称之为“成熟脱壳”，体重能够达到150克到250克之重，从外表上看大闸蟹已经脱离了黄蟹的黄色，换上了一身绿色，同样的和黄蟹一样，我们都通过大闸蟹身上的颜色将这个生命阶段的大闸蟹称之为“绿蟹”。

进入绿蟹这个生命阶段这也标志着大闸蟹进入了性成熟的时候，这时候它的肝胰脏会释放出在这之前积攒的巨大能量。使大闸蟹的性腺开始飞速发育，也就是我们吃螃蟹时常说的蟹黄和蟹膏。

虽然这时候虽大闸蟹的个头不会变了，但是大闸蟹的体重还是会不断地增加，这是因为大闸蟹虽然它的个头不会再大了，但是它身体内的肌肉和器官还是会不断发育的，尤其是大闸蟹的性腺。

之所以大家他到大闸蟹的时候都会想到大闸蟹的蟹黄和蟹膏就是因为大闸蟹发育的惊人的性腺。发育完整的时候甚至有的大闸蟹体内的蟹黄蟹膏会把腹部撑的突起。

绿蟹这个生命阶段从黄蟹的“隐居者”变成了现在的“攀岩者”，绿蟹现在特别喜欢翻越障碍，遇到什么东西挡在面前都想的把它爬过去。同时绿蟹还有着明显的趋光性。等到它的性腺发育完整之后就开始它们“蟹生”中最后一次洄游，这次会有也被称之为生殖洄游。

绿蟹在生殖脱壳之前都变成了大胃王一样，拼命的摄取食物积攒能量。这也是为了日后生殖发育需要巨大能量而打下基础。所以这也导致虽然绿蟹的食性是肉食性的，但是肉类食物难于获取，所以绿蟹吃的更多的却是更易获取的水草，水生植物等。它们进食的养分都存储在大闸蟹的肝胰脏，正因为这么多养分的存储大闸蟹甚至能够半个月不吃东西都不会饿死。

大闸蟹蟹苗培育技术：亲蟹阶段

当绿蟹的性腺发育完成，开始向入海口洄游的时候，肝脏会不断地向大闸蟹的性腺输送养分，这时候大闸蟹的肝脏会因为消耗养分而变得越来越小。而性腺则因为不断地摄入养分发育而愈发的壮大。

在秋冬之交的时节，大闸蟹纷纷向开始生殖洄游，等到渗透压合适的地方时，大闸蟹们就开始了交配。不过大闸蟹交配时对环境要求还是比较高的。水温要求在10摄氏度左右，海水的盐度要在8‰以上，这时候雌蟹和雄蟹就会发情交配。

雄蟹在交配的时候会用它强壮的双螯紧紧地将雌蟹的步足抱住，找到一个合适安全的场所的时候雄蟹会用它的交接器链接雌蟹的雌孔将精荚送入雌蟹的身体内。通常大闸蟹的交配时间都在10分钟左右。大闸蟹的卵细胞并不是一起成熟的，而是分批成熟的，快的话雌大闸蟹在交配后几个小时就能够产下第一批卵，雌蟹会将自己埋入沙土中产卵，这样就能够有效的保护刚产下的卵。交配完成后，卵巢中成熟的卵细胞就会从输卵管进入到储精囊中，随后精荚破裂释放出精子，雌蟹将带有精子的卵细胞喷出。一次能够喷出数十万的数量。

精子遇到水之后自动激活，这就完成了大闸蟹的体外受精。雌蟹将受精卵堆积在腹部，同时不断搅动卵外膜使其不断吸水。卵外膜吸水膨胀后就变成了一堆粘液黏附在雌蟹腹肢的刚毛上，这时候腹部带卵的雌蟹就被称为抱卵蟹。

等到受精卵孵化后，雌蟹就会清除掉腹肢上的卵壳。而且因为有着储精囊的存在，所以雌蟹可以不再交配就能够再次产卵抱卵，但是质量和数量是远远小于第一次抱卵的。

当大闸蟹完成了繁衍后代的使命的时候，大闸蟹就会迅速衰老，在长江口地区的雄蟹因为不像是雌蟹一样有着抱卵的职责，所以一般寿命都没有雌蟹那么长，一般在4月到5月就会衰老死亡。而雌蟹因为有着抱卵孵化的使命，所以普遍比雄蟹长一些，一般在6月到7月才会衰老死亡。

大闸蟹蟹苗培育技术：蜕变

大闸蟹的生长是不断脱壳才能够生长，每次拖一次壳大闸蟹的体型就会变大一圈。同时大闸蟹的断肢生长也是都在脱壳的时候才能够断肢复原。所以说可以说脱壳是贯穿于大闸蟹整个生命的活动。

大闸蟹它的脱壳是有着重要的意义性的。因为大闸蟹的生长是受到自身外壳的限制，慢慢长大的新体蜷缩在旧的外壳里面，只要大闸蟹一旦挣脱了旧的外壳。新体就会因为渗透压的原因逐渐吸收大量的水分，导致大闸蟹的身体会变得比以前大得多，就像吹起来的气球一样。当然，也只有大闸蟹的身体先变大它的体重也才会变大。

毕竟以前的体积就摆在那里的，体积变大了才能变得更重。大闸蟹脱壳也是对环境因素是很敏感的，如果大闸蟹的生态换环境不是很理想，就会严重影响到大闸蟹的脱壳频率和脱壳后的增重值。

正因为会影响到大闸蟹的脱壳和生长，所以大闸蟹的养殖环境是需要精挑细选的，只有水质干净，水草丰富的地方才适合大闸蟹和大闸蟹的食物生存，这样生长出来的大闸蟹的个头和肉质都是最佳的。

大闸蟹脱壳的时候，喜欢在安静的浅水区域，因为浅水区域富含氧气，临近水面所以和空气接触频繁。大闸蟹的脱壳其实是非常消耗体力的，所以潜水区域丰富的氧含量也就保证了大闸蟹在脱壳的时候能够更快的回复体力。

又因为大闸蟹新体和水中环境的渗透压的不同，所以能够吸收大量的水份。这些水份是直接吸收在大闸蟹体内的，所以大闸蟹需要干净清洁的水域，同时还需要水中含有一定量的无机盐。这些无机盐对于大闸蟹的表皮硬化有着帮助作用。

大闸蟹刚刚脱完壳时的软壳蟹是非常惧怕紫外线的直接照射，因为刚刚脱壳完时软壳非常脆弱，而紫外线却能够对大闸蟹新生的软壳造成伤害。

这也就是为什么大闸蟹脱壳的时候总是在半夜或者清晨的时候进行，当积温足够的情况下，大闸蟹就能够脱壳。在合适的温度范围内，大闸蟹的环境温度上升还有助于大闸蟹的软壳硬化，适当的升温也能够提高大闸蟹脱壳后的生存率。

在我们人眼中真正能够观察到大闸蟹脱壳的生命阶段是在黄蟹阶段我们才能够观察到。因为过于早期的幼体体积太小，所以基本上我们观察不到幼体脱壳的时候。

大闸蟹脱完的时候因为身体内吸收了大部分的水份，渐渐的就会将身体内的水份替代为肌肉，这时候大闸蟹的身体才是真正的充实起来。直到肌肉充满大闸蟹壳，再也没有生长的空间之后就又会进行下一次脱壳，大闸蟹的生长就是这样的，在一次次不断的生长脱壳中逐渐成熟的。

大闸蟹的脱壳是其生命中最重要的时刻，仅仅次于生殖交配，除了大闸蟹的自身成熟程度，自身激素水平以外，还想需要各种各样的环境需求，只有都符合大闸蟹的需求大闸蟹才能顺利的完成脱壳。

环境，温度，水温，水深，水质，时间这么多的条件都是大闸蟹脱壳时必须的，只有都满足才能够使大闸蟹顺利脱壳。同时大闸蟹脱壳后全身都是没硬化的软壳，完全没有御敌的手段，在残酷的自然界， 这无一不是一道案板上的美食，甚至对于没有在脱壳期的大闸蟹眼中也是营养丰富的美食。

所以大闸蟹需要在一个非常隐蔽的地方才能够保证自己的安全，而生长大量的水草的水底是隐蔽行踪的绝佳场景。与此同时，水草的作用不仅仅是隐藏大闸蟹的行踪，在大闸蟹脱壳的时候大量的水草能够增大蟹壳的摩擦力，使大闸蟹脱壳的过程更加方便。

而水深则是对应的水压大小，水深的地方水压很大，就会对大闸蟹脱壳造成困难。这也是大闸蟹为什么脱壳的时候都是选择在浅水区域的一个原因。

大闸蟹在不同的阶段，脱壳所需要的时间也是不同的，通常几分钟就能够完成脱壳。不过也有时间久的能够达到半个小时都是很正常的。而且一般来说，个体越小，脱壳的速度也越快，并且脱壳之后就能够立即行动。

大闸蟹脱壳的时候前一段时间是不会吃东西的。旧的壳头胸部就会逐渐隆起，后缘和两边的裂口渐渐扩大，这时候新的身体就会从旧壳中破壳而出。这时候两边的侧肢不断的扭动，促使步足从旧壳中抽出。

同时因为大闸蟹的螯足体积偏大，所以大闸蟹聪明的把这个难题放在最后解决，一般都是最后才开始脱螯足部分的旧壳。当大闸蟹脱壳完成的时候，它的眼柄，后肠，三角膜，胃，鳃也都跟着脱了一层皮。身上的刚毛也随着旧壳脱去，新的刚毛会慢慢的重新长出。

大闸蟹每次脱壳都可以说是在鬼门关上走上一道。因为不仅仅是脱壳的困难，还有这断掉附肢的风险，脱完壳的蟹吸收水分的时候，是没有坚实的硬壳抵御伤害，需要大约一天时间大闸蟹才能够重新拥有硬壳，所以这段时间里随时都有着被当成食物的风险。

大闸蟹蟹苗培育技术：蟹苗购买

我们专门挑选蟹苗的时候，需要挑选身体颜色一致的，而不能挑选身体一块深一块浅的，同时需要颜色成姜黄色，富有光泽。一般来说嫩苗的身体颜色透明，而老苗就不是了，老苗的颜色都很深。而且在不同蟹种中，蟹苗的颜色个头都是不同的。

如果蟹苗的颜色和大小都参差不齐，个体差异很大的情况下，那么这一批蟹苗就是混杂的劣质蟹苗。

同时我们购买蟹苗的时候，需要购买活力很强的蟹苗，判断蟹苗活力强弱的办法就是，抓起一把蟹苗，将它放入水中，如果蟹苗很快四散而逃。那么这一批蟹苗的活力就很好，很有精神。

如果一把扔下去，仍然是一团散开速度很慢的蟹苗，那么这一批蟹苗就是劣质蟹苗。在我们购买蟹苗的时候，也要购买新鲜有活力的蟹苗。

在我们运输途中，蟹苗的运输方法有干法，湿法等多种运输方法，一般我们采用的运输方法，都是干法运输。

干法运输的方法就是准备一个长60宽40厘米，高10公分的木箱。将木箱4周挖上窗口。箱底和窗口都装有网纱，以防蟹苗的逃窜。

这样的一箱蟹苗能够装1~2斤。我们将选好的蟹苗，称重后放入娟袋中甩去水分均匀装入箱中。

每5个到10个干箱为一叠。加上木板封好口，就可以装入车内，把车内放有冰袋降温，方便使蟹苗进入睡眠状态。

当我们到达目的地的时候，需要迅速均匀的将蟹苗抛洒在水中，每亩水塘放入一到二斤的蟹苗。因为没有了货车内的冰块降温，所以说蟹苗将会很快醒来。所以说每个环节都必须紧锣密鼓的安排上，否则就会导致蟹苗，因为缺水而死去。

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