秋风起 蟹脚痒。怎么挑选丰腴肥美的大闸蟹 与家人共享美味？

在江南吃大闸蟹，首选肯定是湖蟹啦。

其中阳澄湖因为闻名遐迩，蜚声中外，是大家首选的产地。但是就跟西湖龙井一样，阳澄湖产区太小了。打开地图看一下，跟隔壁太湖远没办法比。产量有限，能不能吃上正宗的螃蟹不好说，有也肯定是奇货可居。

隔壁太湖就不一样，湖区大，产量高，价格好，质量同样非常上乘。某种角度上说，因为其水质更优，口感自然也不再话下。

不过今年太湖的大闸蟹变数也不少。江苏、浙江两个地区的渔业部门统计，以往湖面有3000个围网养蟹，2019年应环保要求，悉数拆尽，改为政府统一投苗，喂养。渔民们恢复传统的方式捕捞，这样一来劳动强度大，捕捞量也随之下降。

2018年摄于太湖.渔民的养蟹小屋

2018年摄于太湖.中心产区成片的围网

跟18，17年湖上连绵的围网相比，现在再坐快艇去湖上开一圈，空空荡荡。也有一丝萧条的感觉，但是毕竟是为了环境，渔民们都表示支持。

阿姨开着撑杆船带我们在湖边转

地龙打蟹

大闸蟹生长周期在两年左右，从卵起脱壳6-7次，最后一次脱壳后，性腺快速发育，12月至次年3月开始交配，交配后公蟹立即死亡，母蟹在7-16小时产卵后，数小时死亡。而我们吃的蟹黄蟹膏则是最后一次脱壳后的母蟹卵巢与公蟹精巢。在农历9月，10月时，为最佳赏味期。

9月母蟹黄最为鲜美

农历10月吃蟹膏

那么怎么挑选一只丰腴肥美的螃蟹呢？

1、时间很重要，也就是刚刚说的9月吃母蟹，10月吃公蟹

2、挑蟹。如果在超市或者饭店，尽量不要买看起来捆了很久的螃蟹。如果捆了很久，摸一下螃蟹的眼睛，跟脚尖，反应会非常慢。这种蟹非常影响口感。

3、捏蟹脚，要挑硬邦邦的，看屁股是不是鼓鼓的饱满的

4、看肚皮，是不是正常的水底生活的颜色。不可能很白，因为会有极少的水藻之类的附着物。就跟人的皮肤一样，再白也会有雀斑浅纹啥的。也不可能像是长期在脏水沟里生活，肚子积累黑灰色的水垢。

5、看一下是不是金钩长鳌厚手套。也就是蟹螯强壮有力，鳌部的毛茂盛健壮，蟹脚的爪间呈黄色，爪子处金毛立立。

6、回去烧熟了吃的时候注意下，打开蟹壳，腮部是不是正常的象牙白。老徐见过鳃部发青，或者深灰色的，说明生活的水域水质没有那么好。

7、很重要一点：不要在菜场买，都不知道是哪里的池塘蟹，又空又难吃。尽量去网上买产地的。干净，鲜度高。现在物流发达，都有顺丰的专线，真的新鲜啊~~

8、老徐分享一下怎么煮蟹：其实不用那么在意是不是一定要用蒸笼。水煮也是一样的鲜美。把蟹翻身，肚子朝上（蒸也一样，要翻身蒸。蟹黄不会漏出来，保持鲜味跟水分），加入刚好没过一半螃蟹身体的水，加几片生姜，倒一点黄酒（不建议用料酒，直接用塔牌、会稽山等3年陈的加饭酒就行）。大火烧开煮5分钟，转小火煨3-5分钟就好。

大闸蟹配绍兴酒，金秋已至，不要错过这样的美味呀。