注意两个关键点 蒸出来的包子皮薄大馅 鲜嫩不柴

包子是咱们国人的国民美食了。

以前喜欢在外面买汤包小笼包和大肉包吃，现在也慢慢学会了在家自己动手做，食材馅料新鲜丰富不说，关键是卫生又健康，吃着放心。

包包子无外乎两个大的步骤，一个是发面，另一个是调馅，所以包子好吃与否的关键也在这两个步骤里。

今天就想跟大家分享包子好吃的两个关键点，做到了这两点，保证蒸出来的包子个个外皮暄软，内里馅料鲜嫩多汁儿，吃起来过瘾。

首先说发面。

发面大家都会，最好用温水发面，这样揉出来的面团柔软且面香浓郁。

面团揉光滑后用保鲜膜或盖子封住面团进行一次醒发，防止水分流失面团发干。

等面团醒发至两倍大，内里扒开能看到密集的蜂窝眼，且散发出面包的香味时，说明面团醒发好了。

将面团揉搓排气后揉成长条，切分成大小均匀的小剂子，再将小面剂揉圆，就可以包了。

敲重点了。

包子包好后，千万不要马上上锅蒸。要让包子在蒸锅里进行二次醒发。二次醒发约30分钟后，包子体积明显变大，用手掂一下感觉很轻盈，说明醒发好了，就可以开大火蒸了。

蒸好的包子不要马上揭开盖子，以免包子遇冷塌陷，等3到5分钟再开盖。

其次就是调馅。

很多朋友说蒸出来的包子面倒是暄软，但里面的馅料感觉又柴又结，不水嫩。

这其实是没有掌握调肉馅的诀窍了。不管是纯瘦肉还是肥瘦相间的肉，我们都可以调出水嫩的馅儿来。

这里很关键的一点就是打水。肉剁成肉末后，再调入作料之前，先要打水，才能让肉质吸足水分，变得水嫩多汁儿。

准备一大碗温水(里面可以泡些葱姜丝)，分次朝肉馅里倒水，边倒边用筷子顺时针搅拌，一直到肉馅明显散开水润，搅起来很顺滑，就可以了，这一步叫打水。

接下来就可以调入盐，生抽，老抽，蚝油，葱姜末，一个鸡蛋液和香油，再加入其它食材搅拌均均匀，包子馅料就调好了。

俗话说“包子好吃不在褶上”，不管你包子包得漂不漂亮，只要是做到了以上两点，蒸出来的包子一定会受到家人的称赞！