文章｜疫情过后 那些藏在菜市场里的人间至味

疫情阻挡出游，但不能阻挡吃货们的“口舌之欲”，宅在家里的这些天让许多人练就了一身好厨艺。

舌尖上的“鲜”活在当下昆明人

滇菜讲究一个“鲜”字，以“时令”为重，做菜时必定选用当下时令最新鲜的食材。

春的气息刚刚到来，老昆明的嬢嬢和大爹早就在心里默默地为这个季节列出了长长的一张食谱。

每日在菜市场挑拣时都顺带跟熟识的摊贩聊：“金雀花，给是过几天就能买到了？”“明天给我留点荠菜么，给我孙儿包荠菜饺子。”“么，最近有点上火，给我多装点枸杞尖”……

昆明人最期待的还属夏季，野生菌宴是昆明夏日美食的狂欢。每到这个季节，菜市场里一筐筐一堆堆的菌让人目不暇接。

外省人对这些品类丰富的菌还怀着犹豫，昆明人已大快朵颐。野生菌火锅、松茸刺身、青椒烩青头菌、干巴菌炒饭……入口满是山林野味的气息。

一到秋冬季，昆明人就成了地地道道的“吃瓜群众”。菜市的摊位上堆放着品类丰富的各类瓜果：云南小瓜、老南瓜、丝瓜、冬瓜……无论哪种，无论如何烹饪，这些味道就是山川田园的甘甜惬意。

春耕秋收，岁月更替，昆明的菜市和昆明人的食谱随着季节变换。四季轮回中，昆明人不同季节的美食习惯，将昆明人活在当下的生活方式体现得淋漓尽致。

口味上的“怪”多元化的昆明饮食文化

要说滇菜“怪”其实也不对，只是相对沿海的淮扬菜和粤菜来说，其口味偏厚重一点，人们喜欢用一些味道稍重的佐料加以辅助。

鱼腥草/折耳根 ：是菜市场佐料常备TOP1，不管数量还是购买人次，那都是杠杠滴。昆明人常用来炒肉或凉拌，以及各种蘸水都要配上 ：鱼腥草/折耳根.

苤（piě）菜在菜市场可能不常见，这种叶似黄花菜接近韭菜的植物又称宽叶韭、或大叶韭，具有葱蒜类蔬菜的辛香味，主要食用根茎部分。苤菜根烧鱼、苤菜根药膳是最常见的佳肴，更多用于盐渍咸菜，或做火锅调料.

滇菜是既有川渝菜的鲜香麻辣，又有少数民族菜的独特风味。具有柠檬香味的香茅草是傣味中常见的佐料，在菜市也常见。香茅草烤鱼，鱼肉带着淡淡柠檬的香，味道鲜美独特。

酸木瓜是云南特产，要在大型综合菜市才能见到，但一些景区小摊也会有售。它不仅是制作果脯的好原料，还是辅菜的好佐料。酸木瓜炖鸡、酸木瓜炖鱼、酸木瓜炖猪脚，炖出来的菜品味道鲜美，还具有美容，开胃等多种功效。

酸茄又称树番茄，菜市场里常见但量少。这天然的调味品，汁多味酸甜，作为水果鲜食，香酸爽口、清香味美；果肉做成果浆拌制菜品或配制各种调料，是餐桌上最佳的开胃菜品。

除了以上提到的佐料，菜市还能寻到大芫荽、薄荷、紫苏叶、草芽、柠檬、木姜子等各种佐料，这些寻常而不起眼的佐料造就了滇菜独特的风味，带着云南独有的味道。

人间百味在菜市场，

城市的美也在菜市场。

只要一踏进菜市场，

顿时心里扎实又温暖，

一心只想着

“今天吃什么”和“今天怎么吃”，

如此简单。

菜市场里藏着人间最治愈的味道。

来嘛，戴上口罩，跟着小编一起，

去菜市场把菜篮子装满烟火和时令，

带回来细细烹饪，细细品尝。

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