开了16年包子铺的老师傅透露:牢记这三个窍门 汤汁浓郁不死面!
包子是北方的一种特色面食,尤其是在早餐店,能看到卖各种馅料的包子,现在有很多的人都不自己在家做做早餐吃,都爱到外边的早餐店买上几块钱的包子,然后再来一碗粥,吃过喝过之后觉得非常的满足,今天给大家分享的是包包子的小技巧,开了16年包子铺的老师傅透露:牢记这三个窍门,汤汁浓郁不死面!
经常在外边吃包子的也都是知道,正宗的包子是灌汤包子,皮薄馅儿料多,而且蒸好的包子透过皮就能看到里面的馅料,咬开一口之后汤汁浓郁,这才是真正的灌汤包,而现在街边有很多卖的包子皮都是比他的厚,馅料都特别的少,有的甚至咬一口还没吃不到馅儿,街边卖的包子咱们就不说了,如果我们自己在家做的话,一定要做出汤汁浓郁,皮包馅多的包子来。
我们家楼下有一家包子店,开了也是有十几年的时间,我们家的人都非常的喜欢去他们家吃包子,经常来往所以也是特别的熟悉,更赶巧的是他们买的房子就在我们对面,两家人也是经常的来往,现在老师傅已经把包子店给了儿子,平时没事就在街边散散心,逛逛公园,和老师傅聊天的过程中,他也是给我讲解了包包子的窍门,今天分享给大家。
第1个窍门就是发面,想要包子皮,柔软筋道那发面就一定要掌握技巧,面粉和酵母粉的比例也非常的关键,一般情况下是100:1,而水和面粉的比例是50:100,天冷了在和面的时候可以加入一些白糖,这样可以促进发酵,面粉和酵母粉活成面团之后盖上保鲜膜醒发至原来的两倍大,然后将发酵好的面团取出一定要揉出面团里面的空气。
第2个窍门是拌饺子馅,如果是素馅,那一定要把蔬菜中的水分脱掉,在放调料的时候一定要先放入油,这样可以让蔬菜先裹上一层油防止脱水,然后再放入各种的调料,这样包好的包子颜色前脸有汤汁。如果是肉馅,想要包好的包子鲜嫩多汁,一定要打清水,一斤肉二两水,在打水的时候要分三次。第3个窍门蒸包子,在蒸包子的时候,将包子放入蒸屉上面,一定要进行二次发酵15分钟,然后开大火蒸,蒸好之后别急着打开锅盖再焖5分钟,这样可以防止包子出现塌皮的情况。大家掌握了吗?