关于徐州美食的一二谈

徐州的妇人可厉害了，一斤面能烙十一到十二个饼，最起码是十个，那就算是很薄了，所以说他们技艺高超。这烙饼啊，薄如纸，轻如烟，火中能点着吹气吹上天。从徐州到淮阳转一圈落到地上还不干。这是对这个地方饼子的称赞，足以看见其中高超的水平了。农妇们的手艺再好也需要邻居们的配合，三四个人一起合作，整个小区的烙馍也就承包下来了。在徐州像这样互助烙馍的场景，在很多老小区里都可以见到。边家常边干活，辛苦的感受也会减少几分吧。徐州老百姓几世几年积累下来的智慧的结晶，虽然是普通的吃食，却有别样的美感，这不仅是大自然的馈赠，更是人类在研究自然规律情况下做出的改良和精进，其中的意味，也就更不一般了。

像烙馍，有一擀二翻的做法，翻熟的技巧也很讲究。 烙馍馍是 江苏省 徐州市传统的特色面点小吃。在楚汉之争时，因为汉军急需启程赶路，但是粮草不足，刘邦下令连夜赶制，当地妇孺急中生智，将蒸锅反放，面团和软摊薄，赶制出足够军粮，即为烙馍馍。等到面熟以后再翻，四角都得叠一叠不叠他也不熟。四个角都得叠一个烙馍得叠四次。生的不能吃，说吃了会闹肚子，没过多久，那么就叠的很高了，今天的烙馍馍已经成为了 徐州 的城市名片。

关于它的起源，民间有很多种说法，所以遥远的能追溯到华夏民族的源头。普通百姓的想象力不可为不远的，咱们先人的概念是什么，就是追从一个天圆地方说，于是就烙这个饼帮助女娲来补天。到正月初七，女娲生日这一天就把烙馍扔到屋顶上去。象征着帮助女娲补天。

吃烙馍还要有多种配菜，要么卷撒子。是很经典的做法。卖馓子的快三十人，穿行在徐州的大街小巷。按照这里的人们对馓子的不时需求，来卖馓子。紧嫩的面皮配着干脆的馓子是很享受的对比，不知道有多么好吃。除了馓子，烙馍的搭档太多了，干炒的小虾米螺丝肉十分讨喜，甚至烙馍也可以卷进原来的烙馍里去，这就是人称彭城一绝的烙馍卷烙馍。食物要吃得有趣，吃得唇齿生香，不仅仅要满足胃，而且还要满足牙齿。

久了的烙馍口感没有新鲜时那么好，于是就把面饼切条下。油锅和干辣椒调味料一起香炒，炒过的烙馍根本看不出原来的样子，非常香脆。这种香脆的口味可不是吹的，而是徐州人日夜思考探寻出来的独门秘籍，等闲人学不来的。不过呀总而言之，不同的地方呀，都有着当地特色的美食。走过路过的小伙伴们千万不要错过哦！