美食:关于松露你必须知道的一些事
【美食:关于松露你必须知道的一些事】
白松露
法国可能是最好的黑松露的所在地,但是意大利是你想要去更高价的白松露的地方,在拍卖会上价格高达33万美元。根据The Truffle Book的作者Gareth Renowden的说法,这种松露品种主要在该国的佩鲁贾和皮埃蒙特地区发现,自中世纪以来就被用于意大利烹饪。它们看起来像一块尘土飞扬的土豆,内部带有褐色的白色大理石花纹,味道与大蒜相似,但不那么尖锐。由于稀缺,高价位较低,主要是因为营销的惊人。据食品和旅行作家大卫法利说几十年前,“出售白松露的皮埃蒙特公司的意大利创始人贾科莫·莫拉开始向名人和贵宾发送样品。温斯顿丘吉尔得到了一些。Rita Hayworth,Joe DiMaggio和Marilyn Monroe也是如此......几乎欧洲和北美的每家高级餐馆都收到了一包松露。“
俄勒冈州松露
美国有自己的松露品种,其收获资金来自俄勒冈州。这些松露有黑色和白色两种,虽然它们的价格不像欧洲表兄弟那么高,但它们并没有缺乏味道 - 有些人尝试过它们认为口味更健壮,更甜美,并且不那么朴实。在过去,这些松露不太受欢迎,因为收割机使用苛刻的工具来揭开它们,但现在许多农民正在使用训练有素的狗来确保每个松露被嗅出,然后处理得更精细。俄勒冈松露最近才受到烹饪巨星的尊重,因此有朝一日他们可能会像法国和意大利同行那样令人垂涎。
山核桃松露
虽然大多数松露品种都是在橡树下种植,但山核桃松露利用山核桃树的共生关系来帮助它生长。它们的味道(你猜对了)比较坚硬,而且这种品种主要存在于美国东南部,特别是在佐治亚州。狗也正在接受培训,以找到这种难以定位的成分; 虽然可能不像欧洲那样罕见或令人兴奋,但它们仍然可以花费300美元一磅。
无论是白松露,黑松露还是山核桃松露,小编都是只看到过没吃到过,不知道什么时候能尝一尝传说中的松露的味道。