卢慧君散文欣赏:舌尖美味
作者:汉滨区鼓楼小学 卢慧君
作为家庭主妇,春节期间,迎来送往,招待亲朋好友,的确劳神劳力。最担心的是,过年期间,客人较多,往往少则一桌,多则两三桌,能不能给客人做出一桌色香味俱佳的美食,对主厨来说是一个考验。
记得刚结婚那几年,我对过年有强烈的恐惧症,特别害怕家里来客人。厨房呆半天,也端不出来几个菜。因为平时很少做,速度慢,摘洗要提前准备,切菜半天一下,明明想切丝,结果成了条;切的片,成了块,炒个菜总怕没熟,不烧焦不放心, 自己都不好意思往出端。所以,我特别羡慕佩服那些厨艺高超的人,再普通的食材,一经他们的手,便变成了美味佳肴。不说其它,单听切菜时“叮叮哐哐”的声响,就让人心生敬意。这几年,我的厨艺也只是略好一点,速度快了不少,技术上还是很欠缺的。
前天早上,偷得半日闲暇,我去图书馆看书,翻了几本,没有找到合适的。还是庭德了解我,一会儿,给我拿了一本汪曾祺的《人间至味》,开始还以为是一碗心灵鸡汤,翻开一看,还真的是美味佳肴。汪曾祺把天南地北各地人的饮食习惯都作了介绍。他在五味里写道,山西人喜欢醋,到饭馆里刚一坐定,还未点菜,每人先喝三调羹醋。过春节,商店首先贴出一条子:“供应老陈醋,每户一斤。”就连给姑娘提亲,先问人家有几口酸菜缸,真是有趣。又说无锡肉馅包子里放糖,没法吃。浙东人吃得很咸,直接掰开包子倒酱油,四川人还不是最能吃辣的······祖国各地饮食习惯都点评到。
接着是各地家乡菜的做法。不是酒店里那些眼花缭乱高大上的菜品,就是极其普通的食材,什么萝卜白菜、红薯地瓜、土豆、豆类······不一而足,有些还详细写了制作过程,对于我来说,的确受益颇多。
做菜真的很神奇,具有艺术性,同样的食材,同样的制作流程,不但不同的人做出来的味道千差万别,就是同一人不同的时间做出来也会有所不同的。但也不得不承认,有些食材,就是具有一定的地域性。曾在火车上遇到一个在重庆打工的河北人,她说,每年回家,大包小包装的大都是重庆的花椒、辣椒、豆瓣酱等调料,在老家买的不正宗。这倒不假,通常情况,一个地方的菜系,到了另一个地方,都会被改良,融入本地的元素,以被当地更多的人所接受。就像安康的饮食,由于地域的特殊性,饮食习惯也具有包容性,大米面食都接受,口味更接近四川,但我们的火锅和四川还是有一定的区别。同是羊肉泡馍,安康和西安的吃法就不同。
安康人有句俗语:“三天不吃酸,走路打蹿蹿。”可见安康人对酸的嗜好。可能是安康得天独厚的水质缘故,安康人自酿的浆水菜和酸坛子,可算作一绝,别的地方做不出。多年前在《安康日报》看过一篇文章,作者的三姑嫁到河南,想吃家乡的酸坛子,就泡了一坛子,但怎么都不酸,做了几次都没成功。后来回家,就啥也不带,只抱一个酸坛子回去,但都是没过多久就坏了,她说,可能是水质的缘故,最后就干脆放弃了。
其实,做菜和做其它事一样,不一定按部就班,可以不断加以改良,推陈出新,做出更适合自己口味的美食。我有时也会根据自己口味做一些菜,比如豆腐乳,皮豇豆······既卫生,又可口。也希望安康的一些美食能走出安康,让更多的人喜欢。
作者简介:
卢慧君,笔名锦时素年,安康汉滨区人。中国散文学会会员,陕西省散文学会会员,安康市作家协会会员,汉滨区作家协会会员,《汉江文艺》签约作家,“王庭德书友会”副会长。有作品散见报刊杂志、广播电台、网络媒体。喜欢在书海里徜徉,在文字里倾诉。