散文丨湖湘米粉的江湖

谁才是湖南米粉江湖中的老大?长沙人当仁不让，常德人则会毫不犹豫选择常德米粉，邵阳人也会给出一句：邵阳米粉才是老大!

其实，对于来自湖南不同市州的人，家乡的那碗粉，更多是一份挥之不去的家乡味道。湖南米粉种类繁多，甚至相邻的两个县米粉的风格都相去甚远。而且口味这东西，实在是个人化的东西。因此，要说哪碗粉好吃，哪个地区的米粉是老大，还真是会引起食客们的一番唇舌之战。4月14日至4月24日，“ 湖南米粉大擂台 ”开赛期间，借着米粉大擂台，我们采访了各地的 “ 吃货 ” 们，请大家唠一唠最爱的那碗粉。

小舒是常德人，在长沙读大二，要说自己最爱的一碗粉，那是常德刘聋子米粉，量多实惠，服务好;最重要的是：“ 米粉恰到好处的一咬就断，汤汁浓郁鲜美，盖码分量多。尤其是牛肉粉，牛肉煨得很香、很糯，再多加点香菜和葱，鲜香味十足!”小赵则投票给老家的武冈米粉：“ 武冈米粉的粉跟其他地方都不一样，更加有嚼劲。早上端上一碗冒着热气的牛肉米粉，扑入眼帘的是超大块的牛肉，还有绿油油的葱花和香菜。粉里用的是猪油，所以特别香。一碗的分量足以吃到撑，连汤都要喝光!”

米粉，总浸透着记忆。当一个湖南人在为某一碗粉投票的时候，其实表达的，是对独家记忆的捍卫。网友“ 瓶子 ” 是湘潭人，她说：“ 湖南人对米粉都有特别的执念。我是吃米粉长大的湖南人，上小学那会儿还是娭毑在家下粉。我推荐湘潭板塘铺社建村的一家小店，每天菜场买的新鲜筒骨，在煤火上熬上一天一夜的汤底，味道很鲜。不同于很多粉店的红汤还有放各种各样的调料，这家只有葱、盐、酱油、肉码，很纯粹!”邵阳人小陈表示首选邵阳粉：“ 不接受反驳!” 邵阳米粉粗，红油浓汤，大片牛肉、生炒牛肉、木耳肉丝是经典粉码。“ 我爸爸跟我说，他小时候，想要吃一顿带肉的邵阳米粉实在太难，物资匮乏的年代，能吃碗粉那是连粉汤都舍不得浪费的。我还记得小时候我爸第一次带我去吃邵阳回民餐厅的牛肉粉，我对自己说，终于要吃到我爸老提起的牛肉粉了!”

长沙 “ 老饕 ” 郭江曾发布过一篇《湖南米粉二十强排行榜》，文中说到：“ 我花了5年时间，专门走访各市州，寻找具有代表性的米粉。湖南各地的米粉，我都喜欢吃，每一种我都乐意连续吃一年当早餐。”5年有目的性的走访中，他吃到过平平无奇的口味，也品尝过难以忘怀的滋味，对这段丰富的寻粉经历，他总结了自己心目中的湖南米粉二十强。他的判断依据是文化感、技艺值、丰富度、传播力、独特性。郭江总结：长沙米粉是传统湘菜技法具体而微的活化石。长沙米粉摆出来，闭眼吃一口，或者闭嘴看一眼，都能立即辨识出是长沙米粉;常德牛肉粉是当代湘菜融合创新、与时俱进的见证者， 历经最开始的“毛汤”朴素调味，到目前的“花汤”馥郁红艳，很显然有川菜融合的痕迹 ;邵阳米粉体现了民间湘菜的霸蛮特点，“底汤辛烈，臊子狂野 ”;郴州鱼粉红油油一巨锅鱼汤，客人来了，一声吆喝，一手搅动，一舀抄起，一勺浇在米粉上直接端走，红白交映，撞击味蕾……此外，他还推荐衡阳筒骨粉、双峰青树坪米粉、永州砍肉粉、渣江水粉、宜章猪脚粉、郴州杀猪粉等“小门派”。

正如郭江在文章中写的那样：“ 很多人喜欢将米粉与地域相联系，其实各地米粉风格的形成有其偶然性。各地米粉没有高下之分，热爱美食的人也不应有地域之分。我热爱各地美食的特质，对每个地方的特色我都尊重，我都愿意去体会它们富有的美。”

【来源：新湖南】

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