去东京旅行时 与当地的家庭厨师学习制作乌冬面 文章尾带有配方
我旅行的时候，我喜欢外出就餐。喜欢很多。我不是那种为我的酒店房间买零食或者在当地市场买食材在我租来的公寓厨房做饭的人。相反，我计划两个早上停止，然后是午餐，下午点心和晚餐，然后是饮料和更多小吃。重复多天。我想尝试一下。但在我最近的日本之行中，我有一种完全不同的食物体验。当然，我参观了高端寿司吧 ; 买了街头小吃 ; 并且喝了很多清酒。
但是，由于一项名为娜古米访问的计划，它将旅行者与当地家庭厨师配对，以获得正宗的日本烹饪体验 ，我还可以看到真正的日本家庭，并体验日本的周末购物和烹饪真实情况。虽然家庭烹饪短途旅行不是新的，但它们也不一定是主流。有点像寄宿家庭计划爱彼迎或VRBO，日本的娜古米访问或旧金山的私厨美食共享平台等项目打开大门进入当地人的家中，让您有机会一起做饭或用餐他们。就像酒店连锁店无法与真正的罗马公寓相比，没有多少烹饪课程或市场旅游可以与这种IRL体验相比。
准备食材
在我到达东京之后，我偶然发现娜古米访问，由于我迟到的要求，娜古米访问的联合创始人兼首席运营官阿丽萨桑纳达实际上邀请我到她自己的家中与她的婆婆一起做饭。我们在位于东京南部神奈川县的阿丽萨高层公寓大楼的大厅里相遇。但在开始做饭前，阿丽萨和洼田带我去附近的杂货店购物。虽然我期待像新泽西州的大型日本市场，但这家闪亮的新店看起来非常像迷你全食品，当然除了包装所有日本食材外。杂货店的故事就像一个日本美食家的仙境 -过道上摆满了面条，味噌酱，发酵鱼制品，豆腐和其他日本食材，只要眼睛能看到。
鱼汤制作
虽然我想停下来看看每个项目，但是洼田正在执行任务。她已经决定了她的食谱，乌冬面 ，她穿过商店，抓住干凤尾鱼，鸡肉，蘑菇，大葱，乌冬面。我几乎无法跟上这位精灵的祖母，这位祖母在我和她的媳妇周围嗡嗡作响，因为她拿起了所有东西，没有列出，这是她几十年来一直在制作的食谱。回到阿丽萨的公寓，洼田定期参观，与家人一起享受周末晚餐，我很惊讶这道菜很快就聚在一起，尽管它要求自制的鱼汤。首先，洼田在她十几岁的时候开始为她的家人做饭 - 制作了鱼汤，将干凤尾鱼浸泡在水中。当她煮熟时，洼田解释说，这道菜是她们长大后经常为她的儿子制作的。她告诉我，汤是许多日本料理的起点。
日本陶瓷罐
你可以根据你制作的东西增加酱油，味霖和甜味，但这一切都是相同的，她说。接下来，洼田迅速将日本蔬菜煮熟。从大石中取出凤尾鱼后，她用味霖和酱油加强了肉汤，然后用这种液体煮熟的蘑菇，鸡肉和油炸豆腐，使其更加浓郁。在单独烹饪乌冬面之后，洼田将整个菜放在她的一个美丽的日本陶瓷罐中，在最后一分钟加入一个搅拌的鸡蛋，迅速在锅中搅拌。至于粉红色的鱼饼，她用日本蔬菜和少量草药加入到锅中：这只是为了给菜肴添加一点颜色。传统上有一个红色和白色的，它只是为了好运。几个月后快进到EPI测试厨房，我在那里重新创造了这道菜。洼田在制作汤时使用了日本大蒜花和日本香菜，但由于我在纽约找不到那些，我转向了更常用的雪豆和大葱。
制作简单
洼田使用干凤尾鱼制作她的鱼汤，虽然EPI测试厨房最喜欢这个版本的肉汤，我们也用昆布制作它，干海藻也经常用来制作鱼汤，作为素食替代品。另一个简单的改变：我们使用荷兰烤箱测试食谱，如果读者没有日本陶瓷罐，传统的日本锅洼田煮她的汤。除此之外，配方非常类似于洼田为我制作的，超级简单，超级好吃。我强烈建议您去寻找油炸豆腐和鱼饼，它们可以为成品汤增添美味和质感，并且可以在亚洲市场采购。我知道我接下来的一次旅行肯定会带着餐厅的经验，但如果我能找到当地的主人一起做饭，它还将包括家庭烹饪课程。餐厅的食物很棒，这是一种体验文化的迷人方式。但没有什么能比一顿美味的家常菜更好吃。
配料
1/2杯干沙丁鱼，或1片干海带5盎司成熟菠菜，修剪3/4茶匙犹太盐，加上更多1/2杯雪豆2个去骨，去皮的鸡大腿，切成1块7盎司切成薄片的香菇，金针菇，根部修剪2块炸豆腐，切成1/4切片3汤匙酱油1茶匙味8盎司乌冬面1/2杯切片葱1 1/2盎司日本鱼饼，切成薄片2个大蛋
制作方法:
将沙丁鱼或海带放入大型荷兰烤箱或砂锅中，加入6杯水，并放置至少15分钟或长达1小时。同时，将菠菜煮成中等沸腾的盐水，直至煮熟，约1分钟。使用开槽勺，转移到纸巾。轻轻挤出菠菜中的水，然后转移到切菜板上，切成2切片。转移到盘子里。将液体煮沸，加入豌豆，煮至熟透，约1分钟。沥干并转移到盘子里用菠菜。擦去锅里备用。将沙丁鱼液体用中高火煮沸。使用开槽勺，丢弃沙丁鱼，然后将热量减少到中等。加入鸡肉，小火煮至熟，约5分钟。加入蘑菇，豆腐，酱油，味霖和剩余的3/4茶匙。盐。煮，搅拌，直到蘑菇嫩，3-5分钟。与此同时，在预留锅中煮乌冬面比包装方向少2分钟。将鸡肉混合物煮沸。沥干面条，立即加入锅中。加入菠菜，豌豆，大葱和鱼饼，将每个分成几个部分，留下鸡蛋的开口。用搅拌器或筷子轻轻敲打一个小碗里的鸡蛋。倒入肉汤，煮至设定，约2分钟。立即在锅边摆放汤，分成单个碗。