喜欢鸡枞的看过来 鸡枞汤 鸡枞油 鸡枞花 这篇文章全了附视频

鸡枞

鸡枞

鸡枞【jī cōng】，是云南一种可食用的野生菌，其肉肥硕壮实，质细丝白，肉质和鸡肉相似，别有一番动物性的肥美，故名鸡枞，属于野生菌中的上品。

清代学者赵翼曾说鸡枞：“无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹”这个形容很贴合实际。

鸡枞

鸡枞可做汤可清炒，吃法多种多样，在云南，吃野生菌都讲究菌盖不要太大这时吃起来味道才是最鲜的，未完全开盖的菌子在市场上价格也是高于完全开盖的，鸡枞亦是如此。

但我个人觉得鸡枞油是个例外，伞盖开越大的做出油来味道会更好，吃起来更香，我去年因为贪吃鸡枞油，开吃就停不下来，导致那天吃了很多油在胃里，最后的结果就是恶心呕吐，可想而知鸡枞油的美味程度。其实我这是错误的吃法也是过于奢侈的吃法，鸡枞油一般都是作为辅料被云南人用在餐桌上：吃面时，夹一筷子在面上，滴几滴油，拌一下，整个面的味道就香到了天灵盖。

鸡枞油

鸡枞油

营养分析

另外，鸡枞内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，其中氨基酸就有20多种，包含人体必需的8种氨基酸，营养丰富，口感也是一级棒，吃一口就觉得之前千辛万苦地寻觅鸡枞也是值得的，这样的鸡枞怎会不受人喜欢？

与白蚁共生的鸡枞窝

说起来，我从小就知道捡鸡枞，挖根不能挖太深，捡了后还要把土再掩盖好这样来年才会再有鸡枞，我才能再捡到，不止我，所有人捡鸡枞时都小心遵循着这一法则。直到长大后才慢慢知晓鸡枞和白蚁共生的道理，舌尖上的中国关于鸡枞那期说得很详细：白蚁吞下树叶和杂草，排出体外形成半消化的草料，其中，里面被植入了一种真菌孢子使草料发酵，发酵的草料会慢慢形成菌丝，在适宜的温度和湿度下，继而长成了粗壮的子实体，从而形成鸡枞。鸡枞的形成要感谢白蚁，也要感谢大自然，它总能赋予我们神奇的美味。

今年夏天，我上山找了几次鸡枞，都没本事没找到。但还是吃了不少，有做汤，有做鸡枞油，吃得满足。不过虽然没找到鸡枞，却意外捡到很多鸡枞花，拿回家做汤，味道和鸡枞没有太大区别。

鸡枞花

鸡枞花汤

最后要泼一点冷水，话说鸡枞再美味也只是万千美味之一，俗话说萝卜青菜各有所爱，在我家，我所知道的就我妈和三娘就是典型的对鸡枞“不感冒”的人，我妈最爱的菌子是壳壳菌（后面会有视频），三娘最爱的是小灰菌和荞面菌，每年不去上山大把地捡也要去市场大把地买来吃，而对于鸡枞，每年她们最多买来做个汤就觉得够了。

鸡枞做汤：

有一点，在我看来捡鸡枞的喜悦感是吃鸡枞怎么都无法比拟的，只是我长年在外知道的鸡枞窝很少，捡到鸡枞对我来说有点难度的。很多人爱喝汤更胜于汤里的鸡枞，鸡枞汤的做法很简单仅需青椒、盐和鸡枞三者，美味的食物常常是这样，只需新鲜食材而不是繁琐的烹饪工序，就能碰撞出神奇的美味。

云南野生菌季节，六朵鸡枞做碗汤，我们没有海味，却有山珍！

鸡枞油：

鸡枞油也可叫为油鸡枞，需得用上好的是菜籽油炼制，菜籽油下锅加热时会产生大量的沫子，要持续高温把油“炼熟”，而后泡沫消失稍作冷却就可开始炸鸡枞，鸡枞最好是手撕成条而不是刀切，调料一般为：干辣椒、大蒜、白芝麻等，可根据喜好来添加。

一年做一次的事情炸鸡枞油，真是一个耐心活啊

鸡枞油是最能和乡愁系在一起的味道，云南游子离乡时背囊里都有一罐，妈妈亲手做的鸡枞油，想家的时候吃一点，心就平静了下来。

鸡枞花：

鸡枞花完美的弥补了我捡不到鸡枞的遗憾，你如果找到了它就找到了一大片，不过它们形状细小，拿在手里就像花朵一样。鸡枞花因比较细小，清洗时易碎，一般都是拿来做汤，味道却也和鸡枞大同小异，也是鲜美无比。

鸡枞花你见过吗？“袖珍版”的鸡枞，但味道却和它不相上下，鲜！

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