干香菇和鲜香菇哪个营养价值更高？看完你就懂了 以后就不会买错
本文导语： 干香菇和鲜香菇哪个营养价值更高？味道更好？看完才知道原来自己一直都买错了，真是亏大了。
大家好，这里是碧碧为食喵的美食频道。今天我们的话题是干香菇和鲜香菇哪一个更有营养？味道更美味？
香菇又名香信，是一种富含优质维生素和矿物质的菌类，质地肥厚细嫩、味道鲜美，带有一股独特的香味，因此很多人都爱吃。
香菇是一种食药同源的食物，它具有很高的营养、药用和保健价值，我国人们喜欢用它来炒菜或煲汤。
市面上有两种香菇出售，一种是新鲜的香菇，另外一种就是干香菇。
因为鲜香菇很容易腐烂，并且一碰就碎，不利于保存和运输，所以菜农们便把鲜香菇采摘下来放在太阳底下晾晒一段时间，把香菇中的水分全部晒干，做成干香菇出售。
那么大家知道干、鲜两种香菇之间有什么区别吗？它们之间谁的营养价值更高？味道更好呢？
大家接着往下看就会知道了，明白了以后就再也不会买错了。
1.谁的营养价值更高？
很多人认为鲜香菇营养价值要比干香菇高？事实真的是这样吗？
干香菇在晾晒的过程中，去除的仅仅是水分，里面的各种营养成分是能保留下来的。
两者不同的地方是维生素D的含量不一样，其中干香菇含量要比鲜生菇要高一些。因为在晾晒的过程中香菇中的麦角固醇物质会转化为维生素D。
而维生素D可以促进人体吸收钙质，所以对于正在长身体的小孩和缺钙的人群应该多食用干香菇。同时维生素D还能促进皮肤细胞生长、分化及调节免疫功能作用。
对于需要补充钙质和免疫力低下的人来说，干香菇营养价值更高，是比鲜香菇更好的选择。
2.谁口感更好
干香菇在晾晒的过程中会蒸发掉大部分的水份，所以纤维多，口感整体粗糙、难嚼，而且不容易消化。
而鲜香菇则是肥厚滑嫩、口感细腻，很容易被人体吸收。
对于牙齿不好的老人和小孩，最好用鲜香菇来烹制菜肴。
3.哪个味道更香？
相信经常食用香菇的小伙伴都知道干香菇的气味要远远比鲜香菇要浓郁得多，这是为什么呢？
原来香菇经过晒干或烘干后，会生成出大量的核糖核酸，核糖核酸经过高温烹饪后会变成鸟苷酸。
鸟苷酸是一种优质的天然提鲜物质，其鲜度是普通味精的几十倍，所以干香菇的香味要鲜香菇浓郁得多。
口感比较重的小伙伴可以选择用干香菇来做菜，这样成品味道会更鲜美哦！
总体来说干香菇的营养价值要高于鲜香菇，但是对于一般身体健康，不需要额外补充营养的小伙伴来说，这两种香菇的营养价值都是很不错的，大家可以根据自己的爱好来选择。
其中鲜香菇适用于做各式炒菜和馅料，而干香菇则适用于煲汤。
干香菇和鲜香菇哪个营养价值更高？味道口感更好？现在大家都知道了，以后根据自己的需要去挑选合适的香菇吧。根据碧碧以上的建议去购买，以后就绝对不会再买错了。
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最后提醒大家，虽然干香菇的营养价值更高，但是千万不要用错误的方式去处理它哦！很多人为了节省时间，会直接用开水泡发干香菇。
这样的做法是错误的，在香菇中加入开水会流失大部分的营养物质，那这香菇就等于是白吃了。
正确做法是用二三十度的温水慢慢泡发干香菇，我们不要心急，只需要等待十几分钟香菇就能完全泡发了。
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