高校科技扶贫让“小芝麻”做成“大文章”

中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 王磊 通讯员 周慧）芝麻含有丰富的营养及活性成分，是安徽省灵璧县的重要种植作物之一。当地的安徽达园粮油有限公司，主要从事以芝麻深加工为主的粮油加工及销售。而用传统工艺古法制油，也一直是公司的名片。不过，公司的发展过程中，一度存在产品单一、科技含量低、附加值不高、工艺和技术落后的问题。

近年来，合肥工业大学主要负责同志先后多次带队赴灵璧县考察调研扶贫工作，一批批专家团队来到灵璧为经济发展把脉问诊，为企业排忧解难，一项项科研成果在灵璧落地生根、开花结果。

2018年10月，合肥工业大学食品与生物工程学院孙汉巨教授带领课题组与这家企业结起了科技扶贫的对子。很快，在孙汉巨教授的把脉问诊下，产品的技术问题被梳理出来：芝麻油香味不足，副产物芝麻渣未被充分利用；芝麻酱存在脂肪含量高、油酱分离问题。而如何进一步提高产品品质，开发高值化系列产品，丰富产品的种类，增加产品的附加值，是企业转型升级之路上亟待解决的关键问题。

在孙汉巨教授的带领下，一支由合肥工业大学专家组成的芝麻深加工技术团队，对该企业的芝麻油及芝麻酱传统工艺进行改造，进行芝麻高值化加工关键技术研究及系列产品创制，基于美拉德反应同源增香技术迅速开发出浓香型芝麻油，实现芝麻渣的综合利用。同时，团队利用膳食纤维的吸附油脂作用，开发出低脂芝麻酱。

此外，针对公司产品单一的问题，团队以芝麻为原料，添加风味增强肽、植物蛋白、花生、豆瓣酱、辣椒、大蒜 、花椒、生姜、虾皮、牛肉、鸡肉等辅料，采用生物酶解及超微粉碎等核心技术，开发出虾味、牛肉、鸡肉及麻辣味方便即食型芝麻酱系列产品；以黑芝麻为原料，添加黑玉米、黑豆、黑米、黑枣、黑木 耳等辅料，采用超微粉碎及双螺杆挤压膨化为核心技术，提高产品的消化性、分散性和溶解性，开发出速溶型黑芝麻复合方便粥。

2019年9月，公司与合肥工业大学技术团队联合申请且获批了安徽省科技重大专项“芝麻高值化加工关键技术研究及产业化”。2019年11月，技术团队协助企业设计年产3000吨芝麻油及1500吨芝麻酱生产线。目前，公司正在进行生产线的安装及调试工作，预计2020年10月份投入生产使用，从而提高产能，更好地满足市场的需求。

近期，校企双方正在进行芝麻油及芝麻酱加工技术规范安徽省地方标准制订工作。

据测算，这一项目的产业化实施，每年可就地消化数千吨芝麻等农产品，带动2000户农民从事1万亩芝麻等农作物的种植，户均增收5000元以上。

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