如何制作外脆里嫩的日式可乐饼 文字视频教程
可乐饼
可乐饼（法语：croquette，又称吉乐饼），是一种起源于十六世纪法国的油炸食物，后来流传并流行于世界各地（尤其日本）。作法为将马铃薯煮软弄成泥状，并将各样配料混合后，揉成圆饼状沾上少许面粉后刷上蛋汁，再裹上面包糠以油炸烹调。配料可以有多种样式，如绞肉、螃蟹肉、海鲜、洋葱、蔬菜、咖喱等。
日式可乐饼的起源及发展
此种炸饼类菜式起源自法国菜，其原文名称croquette是从动词“croquer”变化而来，意思是形容咬下酥脆的食物时，齿间所发出的声音，这一个词贴切的符合可乐饼外皮是由面包粉包着马铃薯泥，下锅炸成金黄酥脆的口感。法国的炸肉饼是鱼肉、鸡肉的绞肉等混合的油炸物。然而也有看过捣碎马铃薯并裹上面包粉的油炸物的。
可乐饼最早的记载是1661年法皇路易十四御厨所手写的食谱，内馅以以松露、牛羊内脏及奶油芝士捣碎混合制作，再以面包糠及马铃薯包起炸成。随着波旁王朝于法国大革命倒台，可乐饼与其他所有法式宫廷菜成进入平民餐桌。随着法国美食文化在欧洲的传播，可乐饼也顺理成章地传到了欧陆各地，例如荷兰也有叫做“kroket”的料理，不只有用白汁、亦有用马铃薯。
日本于明治维新期间大行西化，可乐饼作为西菜的一种从欧洲传入日本，当时传入的可乐饼口味是奶油风味的可乐饼，到了大正时期和猪排、咖喱并称日本三大洋食，丰富了日式料理的内涵，也逐渐发展出各种口味。因此，当可乐饼透过日本饮食文化的扩展而传入包括台湾在内的其他亚洲地区时，常被误以为是正统的日式料理而不知其发展自欧洲的起源。
从大正时代起，可乐饼开始成为是常见的家庭料理，之后甚至在肉店都有贩售可乐饼，最早的纪录在昭和二年(1927年)银座肉店Choshi首创兼卖可乐饼[5]，所以现在日本街上的肉店、超市、可乐饼专卖店都有贩售。可乐饼在日本，可以做为配菜，咖喱可乐饼饭，可乐饼式配菜与咖喱饭一起食用，也可以像三明治一样被夹入两片面包中间一起食用，甚至可搭配自制的酱汁或酱油食用。在料理方面，会用马铃薯泥，加入炒过的洋葱和肉末，捏成圆柱状再进行煎炸，在食材的选用上日本北海道的男爵马铃薯是很好的食材，容易煮溶，适合用来制作可乐饼。日本常见的可乐饼口味有牛肉可乐饼、咖喱可乐饼、蔬菜可乐饼、南瓜可乐饼。
可乐饼制作
需要材料
土豆、猪绞肉、洋葱、生菜、鸡蛋、面粉、面包糠、奶油、食用盐、黑胡椒、牛奶
制作步骤
生菜洗净后切丝，当作装饰品备用。洋葱剥去外层表皮，取较嫩部位切成小丁。锅中加入食用油，将油温烧至5成热，加入洋葱丁炒香，后加入猪绞肉混合至一起，加入食用盐、黑胡椒，如果喜欢辛辣口味，可以加入辣椒粉。将肉和洋葱炒熟后，沥出炸肉后的油，将混好的肉和洋葱放置一旁备用。将土豆去皮，裹上保鲜膜后放入微波炉加热6分钟取出，碾碎并加入食用盐、少许奶油、牛奶及炒好洋葱绞肉混匀。鸡蛋加入少许面粉、清水，和匀。将混合好的馅料握成椭圆形饼状，沾上鸡蛋液、面包糠。锅中加入食用油，将油温烧至7成热，把裹好的可乐饼下锅炸，炸至表面金黄。利用切好的生菜丝摆盘，根据自己的口味加入蘸料。