贤妻日记大揭秘
低筋面粉(挞皮)125克、黄油(挞皮)60克、细砂糖(挞皮)30克、全蛋液(挞皮)35克、盐(挞皮)1克; 卡夫奶酪(塔馅)180克、细砂糖(塔馅)40克、淡奶油(塔馅)70克、牛奶(塔馅)40克、玉米淀粉(塔馅)4克、草莓酱(塔馅)适量、蛋黄(表面)1个
黄油室温软化(一定要软化到位,不然很难打而且细砂糖不容易融化)黄油加入细砂糖打发至发白
打到体积蓬松,颜色变浅,将全蛋液分3次加入并继续搅打至蓬松
面粉过筛加入打发好的黄油里
翻拌均匀混合成面团
将挞皮面团放在保鲜膜上整理成条状,冰箱冷藏20分钟左右,使其变硬好整理
冷冻期间来制作馅:盆中加入奶油奶酪和糖
用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状
分次少量的加入淡奶油,鲜牛奶搅打均匀
再加入玉米淀粉,再次搅打均匀
成为光滑细腻的挞馅,将挞馅放入裱花袋备用
取出挞皮材料, 将挞皮材料均分每个25克的小球
取一小块挞皮面团,用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状
用叉子在底部叉一些小孔,防止塔皮鼓起。(我忘了拍照)
烤箱预热,上火开160度,下火180度,入烤箱,中下层,烤18分钟左右,直到挞皮变成浅金黄色即可出炉
挞皮里先挤入少许芝士馅,再挤入草莓酱
再挤入芝士馅(我没有造型,建议大家稍微修整一下,让内馅更好看)
放入冰箱冷冻层,冷冻2小时以上。(注意,是冷冻,不是冷藏)
冻硬后取出刷蛋黄液
烤箱预热至200度,中上层,烤至表面微焦即可,大概10-15分钟。不要烤的时间过长,内馅会失去流动性
趁热食用,冷了之后可以微波加热30秒再食用 烹饪技巧: 1、烤箱的温度仅供参考,要根据自己的烤箱脾气来调节。 2、如果你不急着立刻烘烤,在将挞放在冰箱里冻硬以后,可以将挞密封起来,放在冰箱冷冻室保存,等想烤的时候再拿出来刷蛋黄并烘烤口感一样好吃。 3、放凉后可以微波炉加热30秒,流心就会重现;不过将挞冷藏后品尝,会有冰淇淋般的口感,也不错呢 (来源:美食杰, 作者:孩妈@妮妮)