曲奇怎样做到完美？这篇文章告诉你所有问题的答案 先收藏慢慢做

前几天发了一篇曲奇的文章，收到小伙伴各种留言：为什么我的曲奇面糊会挤爆好几个袋子？为什么我的曲奇不够酥脆？为什么曲奇不成型？挤出来形状挺好的，一进烤箱就摊成一片？为什么？为什么？为什么……太多的为什么无法一一解答，今天再做一款巧克力曲奇，所有的为什么都在文章中，小伙伴们仔细阅读，各种问题都会找到答案的。

我们都知道外面的曲奇饼干各种添加剂，自己做才是最健康的。只要掌握好了这几个要点，曲奇自己做，真的是挺简单的。那么，曲奇怎样做到完美呢？这篇文章告诉你所有问题的答案，跟着鱼儿一起来看看，先收藏，慢慢做吧！

【巧克力曲奇饼干】

食材：低筋面粉195克，可可粉10克，黄油130克，细砂糖35克，牛奶50克，糖粉55克

【制作步骤】1、准备好所需要的各种食材，免得制作时候手忙脚乱的。黄油如果是冷冻的，需要提前从冰箱里取出来软化。因为地域、温度不同，黄油软化的时间也不固定。可以用手指或硅胶刮刀轻轻按压，软化到能够轻松压下去的程度就好了。黄油软化不够，会挤爆裱花袋。

2、软化好的黄油加入全部的糖粉、细砂糖，先手动混合均匀，没有干粉为止，这一步是为了防止糖粉飞溅，难以收拾。然后再启动打蛋器开始打发。糖粉和细砂糖不可以互相替代，糖粉可以增加面团的延展性，让花纹有立体感，细砂糖可以增加曲奇的疏松度。

3、黄油打发到稍微变白，体积膨大，如图中的状态就好了。

4、把牛奶分3—5次加进去，每加入1次都要打发均匀后，再加入下一次的牛奶。直到黄油的变得很白，体积比原来大了数倍，看起来非常轻盈，如图中的状态，这样的黄油就是打发完成了。黄油打发不够曲奇不够蓬松，打发过度会不成型。

5、先把低筋面粉和可可粉混合均匀，然后过筛到打发的黄油中。过筛是为了防止面粉和可可粉结块，混合更均匀。

6、用硅胶刮刀小心地翻拌均匀，直到没有干面粉就可以停止了。不可以过度搅拌，以免曲奇制作出来不够疏松，口感发硬。这个时候可以把烤箱提前预热了，上下火190度预热至少10分钟，这个时间的烤箱温度是最为稳定的。

7、裱花袋提前装入8齿裱花嘴，把拌好的曲奇面糊装入裱糊带中，垂直挤在铺了油纸的烤盘中。为了清洗方便，也为了延长烤盘的寿命，最好还是铺上油纸。烤箱预热好，把挤好的曲奇放进烤箱中，中层，上下火190度烘烤6分钟，转150度烘烤10分钟就好了。

8、曲奇挤得很完美，为啥入炉烤就摊成一片？看完全都明白了吧？

9、曲奇怎样做到完美？这篇文章告诉你所有问题的答案，快收藏了慢慢做吧！

鱼儿暖心小贴士：1、曲奇的配方很重要，不可以随意更改，糖粉和细砂糖不可以互相替代。不想吃巧克力味可以用低筋面粉或抹茶粉代替可可粉。2、黄油一定要软化到位。3、黄油打发不可过度，也不可打发不够。4、面糊搅拌到没有干粉就停止，过度搅拌会影响曲奇的疏松。5、先高温定型，再低温烘烤。6、每款烤箱不同，温度和时间也不同，方子给出的温度和时间仅供参考，请根据自己的烤箱适当调整。

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