中秋美食文化 与月饼有关的小知识
中秋将至,又到了一年一度吃月饼的时候了,近几年来,各大店铺都会推陈出新,制作出以前我们不曾吃过的口味月饼,将月饼这个中国传统糕点创造出了更多的可能。不过,作为中国最传统的美食,关于月饼,你了解多少呢?
对于月饼,作为中华儿女的我们都不陌生,每逢中秋,家家户户的餐桌上必定有这么一份糕点,各种口味,单凭喜好。月饼都是圆的,向来是全家一起吃的美食,象征着团圆和睦,在古代,月饼通常还被当作中秋节的祭品,但现在倒很少了,据说,吃月饼最先开始于唐朝,北宋的时候还是宫廷才盛行的糕点,之后才慢慢流传到民间,直到明朝,中秋吃月饼就成为了全民共同的饮食习俗。
不得不说,中国人民的智慧是无穷的,对美食的热爱是刻印在每一个中华儿女的骨子里的,就拿月饼来说,自从在民间传开以后,它就与各地的饮食习俗相融合了,于是之后就发展出了各式各类的月饼,好比如京式月饼、广式月饼、徽式月饼、苏式月饼等等。所以随着月饼的发展,越来越多的人就爱上了这种传统糕点,毕竟它是与自己习惯的口味融合了的。
月饼在古时被称为“小饼”、“月团”,我们的大文人苏轼,作为一个资深美食家,就曾写出“小饼如嚼月,中有酥与饴”这样的诗句,这儿的小饼就是指月饼了。后来明朝的《宛署杂记》里记载:“士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼”,月饼就这样被叫开了。晚明记述宫闱之事的《酌中志》里也曾说:“八月,宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有卖月饼者,至十五日,家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼,乃整收于干燥风凉之处,至岁暮分用之,曰团圆饼也。”
据说在明朝以前,吃月饼不仅仅是在中秋,那时月饼还不仅仅是圆的,跟普通的糕点区别倒是不大,也有人说是苏轼那首诗之后,才慢慢的有了圆圆的月饼,其叫法也是源于该诗,所以有团圆意义的月饼应该是从明代开始的,明代的《西湖游览志会》记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。
中国人吃东西讲究一个色香味俱全,所以月饼不但被大厨们做得格外好吃,还格外的好看。我们都知道,嫦娥奔月的神话传说其实是与中秋有关的,所以有许多民间的巧手大厨,就将这种神话故事刻在月饼的表面,看上去就十分的精致了。当然,月饼的图案肯定是不止这一种的,像花朵啊,动物啊等等,都是月饼上最常见的图案了。
清朝时吃月饼已经是非常普遍的事了,所以月饼也越做越精致,越做越丰富,“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常”。这是清朝人在书中记载的,可见馅料种类之丰富啊!除了月饼本身,在江南地区,吃月饼也有自己的讲究,把月饼切成大小不一的三块,然后把最大的放在下面,为“状元”,中等的就放在中间,为“榜眼”,最小的就在最上面,为“探花”。然后全家人掷骰子,看谁的数字大,最大的就是状元,吃最大块的,然后依次排后。
中秋时,一家人坐在院子里赏月,闻着桂花香,吃着月饼,那是一定需要茶水搭配的,而不同种类的月饼搭配的茶水种类就又有不同了。好比说,吃广式月饼,人们就惯常搭配铁观音,因为广式月饼内陷饱满,吃起来比较甜腻,所以需要喝口味较重的茶;不过后来有些广式月饼经过改良之后口味没有那么甜腻了,就可以搭配比较清香的茶,花茶也是不错的。当然,其实现代人大多没这么讲究的,这种搭配方式也单看个人喜好了。
随着时代的发展,月饼有了更多的创新,现代就把月饼分为了传统月饼与非传统月饼,我们平时吃的大多是传统月饼,最传统的做法,也是传统的口味。非传统月饼大多是诸如冰淇淋口味的啊,还有与法国糕点结合创新的法式月饼,不需要烤饼皮的冰皮月饼,昂贵的海味月饼等等,只有你想不到的口味,没有月饼师傅做不出的月饼,这是属于现代人的口福,只从月饼来看,就有这么多的种类了,所以说我国作为美食大国是当之无愧的了!
中国的美食种类众多,也渐渐形成属于了中国的美食文化,说我国的美食文化博大精深,源远流长也是不过分的。许多美食,如月饼,它代表的就不仅仅只是一种食物,更多的是一种习俗,一种文化,它寄托的是中国人民的美好愿望,是对美好事物的向往与追求,所以我们品尝美食,不仅享受它的美味,也应该感受属于该美食的故事,了解它跨越千年而来的历史!