苏式绿豆汤 一整个夏天的灵魂

姑苏好时光，每天听见有趣的苏州。

作为大吃货国的普通小市民，每个时节南方和北方的小伙伴们都会因为各种吃的问题展开论战，最经典的莫过于豆腐脑、粽子的咸甜之争，而紧接着天气越来越热，全国人民都爱喝的一碗清热解暑的绿豆汤又再一次引发大讨论——绿豆汤究竟是绿的还是红的？

其实，由于具体操作、所用水质等原因，这碗绿豆汤可能是绿的，也可能会变成红的，不过在苏州人眼里，其实还有第三种颜色，透明的。

苏州吃货多，就这一碗绿豆汤都能折腾出别样的花头经来。光看看这些苏式绿豆汤的配料就能让很多北方的朋友目瞪口呆，绿豆汤还能这样吃的？

除了主角绿豆，红丝、绿丝、糯米、冬瓜糖、蜜枣、薄荷等必须得全，这一堆东西下去，这碗绿豆汤不要太豪华啊，薄荷的清凉，红绿丝、冬瓜糖的甜津津以及糯米恰到好处的口感……夏天的午后，一勺一勺吃进肚子，似乎可以把浑身笼罩的暑气都给吹走。

材料这么丰富，做起来自然颇费工夫，动手之前绿豆、糯米最好先在水里浸泡六七个小时，随后把绿豆放1:1的水蒸熟至开花，糯米也一样放1:1的水蒸熟，弄好之后就先让他俩哪凉快哪待着去；

就要开始准备薄荷水了，将薄荷叶切碎放入碗中加白砂糖，讲究点的也可以放冰糖，再倒入沸水搅匀再倒入冰水冷却；然后呢就轮到那一堆配料出场了，该切块的切块，最后将它们和蒸熟冷却的绿豆和糯米一起放进薄荷水里，然后一起调匀，点缀上红丝、绿丝，就算大功告成了。

不过，不知为何这两年打着类似“传统苏式绿豆汤”旗号的店铺越来越多，做出来的口味也一家一个样，不喜欢这样“浮夸”的绿豆汤的人也会有种种吐槽，什么糯米太硬，红绿丝太腻，薄荷水尝起来像牙膏水，整体吃口太甜，甚至还有人说东西太多吃撑了……

其实，这样的吃法虽说是苏式的，但不代表苏州家家户户都这么讲究，至少我小时候的夏天家里的绿豆汤就非常简单，就是绿豆和百合再加上冰糖一起熬煮。三伏天的早上妈妈们就煮好了这样一锅，睡了一个饱饱的午觉后起来盛上一碗，在夏天午后有些沉闷和昏睡的氛围里，一口口绿豆百合汤就把灵魂唤醒了。

这样的绿豆汤里偶尔也会加点糯米或者薄荷精，但味道总归比较清淡，平平淡淡的不是更像我们的生活么。

当然，不论哪种做法还有一味冰块才是夏天的灵魂，不加冰的可乐不能算是可乐，不加冰的绿豆汤也差点意思，我们现在提起冰块不会有任何感情波动，这么简单的东西有啥好说的？

但是放在没有冰箱的古代，这就不是一般人能用得上的了。据说早在春秋时期，苏州城在阊门、平门的郊外，吴王就在地下造了冰室，长期保存冰块，天一热就可以随时拿出来用。

到了清代，葑门外的冰窖就有很多，每每到天寒地冻的时候，人们就会在田野里制作冰块，最后都储存进地窖里，因此就有了独特的冰田。

而冰窖也充分证明了古人的智慧，一般都是用密不透风的泥块做围墙，覆盖上厚厚的稻草做屋顶，据说至少得有60公分厚，最后四周再捆上编紧的草毡，哪怕是在盛夏里面的冰块都不会融化。

到了民国以后制冰越来越专业，而最受人欢迎的冷饮也随之诞生。苏州人最喜欢的还是冰棍，当然苏州人称之为棒冰，比起现在的冰淇淋来说要寒酸不少，但却非常经典，绿豆、赤豆、柠檬……哪一个孩子能不喜欢呢？

小摊贩们推着脚踏车、背着棒冰箱穿街走巷的吆喝，“买棒冰——阿要买棒冰，绿豆棒冰……”

多少苏州人就是在这样年复一年的冷饮与绿豆汤里永远告别了年少和那些慵懒、宁静又无所事事的夏天。