你肯定没吃过！家乡的春节特色小食

在中国过大年，有很多地方特色习俗，比如我老家胶东，就有很多祖辈就传下来的老习俗。过年，胶东讲究的就是热闹喜庆，这个喜庆要通过很多形式表达出来，其中一种表达方式，就是制作具有胶东特色的春节小食，这种小食，只在过年时准备，今天隆重向大家介绍的是-胶东团圆饼！

喜庆吉祥的团圆饼

团圆饼，顾名思义，就是全家团圆时吃的饼。过年吃团圆饼，是胶东祖辈就传下来的规矩，具体时间无从考究，但据说，从我姥姥的姥姥的时代就已经有了此习俗。团圆饼的形式是发面的，寓意发财。饼的形状为圆形，表示圆圆满满。团圆饼是过年时全家人热热闹闹聚在一起，分享着来吃。心灵手巧的主妇们还用面捏了各种小鸟、圣虫等吉祥装饰，放在团圆饼上，这些装饰也都各有寓意。

今年有幸在胶东娘家过的年，和老妈一起做了团圆饼，很有意义。

代表着吉祥如意的团圆饼一般分为两层饼和三层饼，今天我们要做的是优雅漂亮的三层团圆饼，需要用到面粉、酵母、筷子和剪刀。具体做法如下：

1、发面

盆中倒入面粉500克，加入适量温水和酵母，将面粉揉成面团后，用袋子或笼布盖一下，放在温暖处发酵。

2、揉面

待面粉变为原来两倍大小时，即表示面团发好了。这时在盆中用手反复揉压面团，直至面团表面光滑，且盆内壁无挂着的散面。

光滑的面团

从面团上揪下2个拳头大的一小块面团，留做备用。

3、将剩余的那块大面团边揉分往两边抻拉，将其揉成粗粗的长条，然后切成大、中、小三块。这三块面团，在后述步骤中将用来分别做成团圆饼的底层、中层和上层。如下图

切成大中小三块面团

4、擀成圆饼

把最大的那块面团，用擀面杖擀成大约1厘米厚的圆饼，这里称之为大饼。然后依次把另外两块面团也擀成大约1厘米厚的圆饼，这两块分别称为中饼和小饼。

擀成圆饼

5、这一步，就是捏团圆饼的三层花边并做造型。

1）用筷子均匀的在大饼四周按压上宽1厘米，长4厘米的印记，按满一圈。

2）用刀沿印记把面团外周这一圈切成条条，形成外沿一圈宽1厘米，长4厘米的面条条。

3）把剪开的面条条，每间隔一个条，把两个条捏在一起。依次捏完所有剪好的面条条。这样团圆饼底层最底层饼就做好了。如图

面条条捏成花边

4）重复上述步骤，依次做好团圆饼的中层饼和最上层饼，如下图

、捏好的单层饼

捏好的两层饼

5）把最底层饼上面蘸些水，放上中层饼，使之粘合。把中层饼上蘸些水，放上最上面一层饼，使之粘合。这样，三层团圆饼就做好了，如下图。

漂亮的三层饼

6、制做团圆饼的装饰。

提到团圆饼，就不得不提到“圣虫“，圣音同剩，寓意年年有余。圣虫嘴中含着金钱，寓意发财致富。圣虫在胶东是重要的供品，也胶东过年必备的吉祥物，人们也经常捏了小圣虫用来装饰团圆饼。

具体做法如下：

1）拿来刚才预留下的小面团，揪下分别大小相同的两大块和两小块。

2）取两大块中的一个揉捏成圆滚滚的长约5厘米的圆柱形，这就是圣虫的身体。用剪刀在圆柱体上分别剪上三排，每排剪4刀，最后在顶段横剪一刀，做为圣虫的嘴巴，一个神奇的圣虫就做好啦，如下视频。把圣虫肚子蘸些水，粘在团圆饼上。

00:20

取两大块中的另一块，重复上述步骤，做好另一个圣虫，蘸水粘在团圆饼上。

再用面团捏一对小鸟儿，用来装饰团圆饼

1、取另外两小块面团，用手分别搓成两个长10厘米的小长条，如图

搓好的细长条

2、把长条打个结，揪出一头做小鸟的头，用手把这头团圆，捏出尖尖的嘴巴。另一头做为小鸟的尾巴，用手塑型，后用筷子或硬币在尾巴上印上四五道痕迹。打结处做为小鸟的身体，稍微整理下，用筷子或硬币在两侧印上三道痕迹，做为小鸟的翅膀，最后取两个黑豆嵌上，作为小鸟的眼睛。

我做的小鸟，美不？

把小鸟肚子蘸些水，粘在团圆饼最上层。

这样，一个吉祥如意带有艺术感的团圆圆就做好啦。

做好的三层团圆饼

7、蒸团圆饼

这是最后一步，锅中加入冷水，把团圆饼下面放上笼布或玉米皮，放在锅中篦子上，盖上锅盖。锅盖处冒出热气后20分钟后熄火，团圆饼就蒸熟啦。

有颜值，有艺术感，吃起来口感筋道，香喷喷的面香味！

上锅蒸

小诀窍：

1、因为要做各种造型，面团太软不易塑型，故面粉不要和的太软，即适量少加水。

2、各层和装饰物之间，用手蘸水抹上，增加其粘合度，蒸出的成品更稳固。

3、追求美的同志，也可以用筷子点了食用色素来装饰一下团圆饼成品，也是极美的！

蒸熟的团圆饼，寓意喜庆吉祥

现在正是过年和家人团圆的美好时刻，动动手，团圆饼做起来吧，带给你们一年的吉祥和财运！

餐后记：

Hi 我是亦木子，欢迎来到百家号“亦木说美食”！俺，一枚直爽的胶东妹子，一个不安分的80后；一枚厨艺高超，执着狂热的二胎老母亲。这里，专门为您奉上好吃简单的家常美食！