菜汤面 日式拉面的3个灵魂 看了这篇文章后你学到了吗

Hello大家好，我是作者引力美食，一个爱讲美食圈见闻的人。

说起拉面，我们比较容易想到的是兰州拉面，不瞒各位朋友说，小编自从搬了新宿舍之后，几乎每天都会吃一次兰州拉面，这并非因为它有多么美味，实在是不知道吃什么的缘故，当然兰州拉面也不差，它的汤头够味，香辣的同时还带有一点咸味，面条的量也还挺多的。还有就是潮汕汤粉，汤底更不用说了，鲜香美味，面条柔软有嚼劲，在深圳的六月天，来上一碗汤面汤粉，吸溜着面条，那种大汗淋漓的感觉着实快意。

昨天下了班之后，小编跟同事去一家面馆吃了一碗日式拉面，小编第一次吃到这个拉面的时候，真的是有稍微地震惊到，它有点类似我以前吃过的味千拉面，但又有很大的不同。我是先尝了一口汤，汤不咸不淡，恰到好处，有一种刺激味蕾的强烈冲击感，当我吃完拉面的时候那种感觉还久久停留在唇齿间，面条丝滑有韧性，吃进嘴里，咀嚼的时候只需轻轻一咬就会断裂，至于配菜，叉烧肉烧的香气十足，一口咬下去肉汁四溢，溏心蛋的味道也刚刚好，鸡蛋该有的味道也都有了，那简直是令小编回味无穷啊。

既然今天是周六，趁着这个时间，小编查了很多资料，想着自己在宿舍也能制作一碗豚骨拉面来尝尝，小伙伴们也来试试吧。食材的话，准备面条，事先说明，中式拉面是用手拉，日式拉面是用刀切，由于是自己制作，因此我们只是简单的切开即可，用高筋粉和地瓜粉来制成面条，直接用现成的挂面或切面也可以。汤的话以猪骨高汤为主，辅以香菇，鸡块虾仁等。五花肉数片以及鸡蛋2个。

首先是制作面条，将适量的盐和小苏打用水搅拌，添入地瓜粉，轻轻揉搓成简单的面团即可，再将其分成几份，套上保鲜膜，经30分钟之后，压扁后用小刀将其切成细细的面条。然后是熬制豚骨汤，煮汤之前，先将五花肉和鸡块等肉类先焯水，去除腥味，防止后面煮汤时产生血水，处理好后将其与胡椒，虾仁，姜片等一起放入锅中煮沸，后用小火慢炖，熬个1小时即可，无须太久。鱼干和昆布也别忘了加入，都是为了提鲜，增加口感的顺滑。

接着料理五花肉，肉需要卷起来，先用干净的棉线扎紧，记住一定要扎紧，否则散开受热就不均匀了，将其放入沸水中，去除其膻味，焯水后捞起，放入锅中进行蒸煮，辅料在这个时候就可以放入了，常用的姜蒜，增味的八角，等等。炖了大概50分钟之后，试试看用筷子能否戳入肉中，若可以则取出来，在表面上刷点油，放入在烤制一段时间，然后用干净的剪刀剪掉棉线，将其切成片就完成了叉烧肉。

最后的溏心蛋，洗净鸡蛋外壳后，等到锅里的水开始冒出密集气泡时放入，而不是烧滚了水再放，大概煮个7分钟，取出放到冷水中冷却，一段时间后就可以剥壳切开了，这个时候我们能看到，蛋清基本已形成，但是蛋黄还是那种稀稀软软的。都准备好后，面条煮几分钟，过冷水后放入豚骨汤中，其他材料按顺序放入后就可以开吃了。

除了上述配菜，芝麻，韭菜等也都是日式拉面中的常客，不同的配菜，可产生不同风味的拉面，对于日式拉面，小编还是非常喜欢的，不知道你们认为如何呢？好了，小编要去吃豚骨拉面了。今天的文章就到这里结束吧，下期我们不见不散。

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