古代最懂美食的人 为自己的厨师写了本传记

作者：我方特邀作者师若可

今天，在我们的身边总是不乏吃货，但要论吃货的境界，古人可谓是更胜一筹。下面我们就来盘点一下古代那些出了名的吃货。

一，吃货第四名——乾隆

乾隆皇帝在位期间曾六下江南，除了阅尽江南美色，各种小吃也是必不可少。以至于现在我们随处可见的江南小吃，大多都打着乾隆爷的旗号。下面我们随便举几个，知道乾隆爷对美食的影响有多大了：

相传乾隆爷下江南到了三江口。这天，他在江边赏景，忽然一阵河风袭来，阵阵香味扑鼻，乾隆爷随着香气望去，发现百米之外有个茅草屋。

乾隆爷随即来到茅屋，才知道是主人在用石锅蒸鱼，味道极美，吃完美味的乾隆爷连口称赞，“蒸汽石锅鱼，人间极品”，后人都以此为招牌来招揽顾客。

相传，又有一次，乾隆爷下江南到镇江游玩时，忽觉饥肠辘辘，便来到张嫂子伙面店，张嫂子得知是皇帝驾临，忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，得到乾隆爷夸赞。锅盖面由此而来。

除了江南美食，乾隆爷在宫里也不安分。

吃腻味了御膳房的精致菜肴，乾隆皇帝在宫中终日烦闷，常常感到胃口不适，这可急坏了御膳房的厨子们，他们变着法儿地、换着样地去做，想调起他的胃口，总不见效。

眼见皇帝的脸庞日渐消瘦，脑袋别在裤腰里的御厨们，一边替自己的命运担心，一边想办法。

有一天，负责采购的御厨来到咸阳大街，老远看见前面围着很多人，好奇地走近仔细端详，原来是一个老汉正在表演揪面片。

只见在一辆简陋、加长的木橼板车上，架着一口大铁锅和一筛子莲花的花瓣，锅里沸腾的开水，咕嘟着冒热气。

出锅的面片滑香如玉润，白皙似凝脂，入碗后的面片摇曳着醉人的芳香，袅袅的灵气。这时那老汉将炖了的辣子肉汤，和着早已炖制好的佐料，浇盖在面上。

御厨看得入神，端了一碗给乾隆皇帝品尝。没想到，辣味窜，米醋酸，顿时皇帝胃口大开，连连称赞不已，非得让御厨将老汉请进宫中，要亲自看着他表演。

表演毕，乾隆皇帝兴致正浓，即兴挥毫题下一个非常复杂的字，据说这个字读“biang ”，只有关中人才看得懂。得了乾隆皇帝御封亲点的“biang biang面”的面片，从此走进御膳房。

二，吃货第三名——孔子

说到孔老夫子，你一定想到的是一个孜孜不倦的老头形象，门下弟子三千，儒家学派的创始人。但是，你不知道的是，孔老夫子也是位资深吃货。

孔子曰：“食不厌精，脍不厌细。”可以看出，孔子在吃的方面十分讲究，粮食越精致越好，肉类切得越细越好。

精细还只是孔子对食物的基本要求，除此之外，孔子还有“十不食”之论：

饭伤了热湿、甚至有了不好的气味，鱼陈了和肉腐烂了，不能吃；食物气味不正常了、夹生了或过熟了不能吃；不是进餐得正常时间不可以吃；羊猪等牲肉割得不符祭礼或分配得不合尊卑身份，不应当吃；没有配置应有的酱物，不吃；肉虽多，也不应进食过量，仍以饭食为主；酒可以不划为一限量，但也要把握住不失礼度的原则；仅酿一夜的酒，市场上卖的酒和干肉都不可以食用；姜虽属斋祭进食时可以食用的辛而不荤之物，也不可吃得太多；助祭分得的肉，应不留神惠当天班赐；祭肉过了三天也不能再吃了。

透过这“十不食”，足以看出，孔老夫子绝对是吃货界的行家。而且孔老夫子的饮食观完整而自成系统，涉及到饮食原则、饮食礼仪、烹饪技术等方面，并为我国的古代饮食理论拓展了思维空间。

三，吃货第二名——苏东坡

苏东坡作为宋朝一代文豪，其在诗词书画方面的成就无人能比。但除了才华，苏轼还是一个不折不扣的资深吃货。

东坡肉，东坡肘子，东坡豆腐，东坡酥，东坡饼……全国各地以东坡命名的食物多达六十多种。无论是在朝为官还是贬谪外地，苏东坡是走到哪吃到哪。

公元1080年，苏东坡被贬黄州，生活极为困顿。多亏当地书生马正卿向官府请求，官府才把东郊外的一片荒坡赐给了苏东坡。

在王闰之的陪同下，苏东坡在此建了房屋，开垦了耕地。于是便有了“东坡居士”。

由于家徒四壁，所以苏东坡全家整日以素食度日。

不久后，苏东坡觉得实在是口中无味，便亲自去集市上买菜，到了集市上苏东坡才知道，原来牛肉羊肉价格都很昂贵，唯独猪肉很便宜。

苏东坡便买了几斤猪肉回去了。回去后，他亲自动手烹饪红烧肉并，将经验写入《食猪肉诗》中。随着诗的流传，“东坡肉”也开始闻名全国。

不仅如此，苏东坡还写篇《老饕赋》，此赋把中国烹饪与饮食表现得很精妙，《老饕赋》可谓是一个资深吃货的内心独白。

四，吃货第一名——袁枚

袁枚，字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。钱塘人，祖籍浙江慈溪。清朝乾嘉时期代表诗人、散文家、文学评论家和美食家。

袁枚作为吃货，有三个癖好。第一是不管去谁家，都要带上家里的厨子。若吃到好吃的，就让厨子到厨房里去学，别人若不愿意教，就“执弟子之礼”，死乞白赖地求。再不教，就想吃的时候抬着轿子去把别人家的厨师请来随园。

第二是爱收集食谱。有一次，袁枚的朋友煮了一道芙蓉豆腐，特地招他来吃。

袁枚吃完，立马求朋友赐他食谱。朋友笑道：“人说我朝两个人写诗最好，一个是纪晓岚，一个是随园山人袁枚。随园山人不愿为五斗米折腰而辞官，那不知是否愿意为美食折腰呢？若你朝我鞠三个躬，我即刻把食谱给你。”

袁枚立刻站起来鞠躬，拿着菜谱得意地走了。

第三是喜欢和名厨交朋友。王小余是南京城里许多达官贵人都争相聘请的名厨。厨艺高超，调味从不用试，手一捏，勺一颠，分毫不差。闲暇时最大的乐事就是洗磨自己三十多件专用厨具，是个让人捉摸不透的狂厨。

王小余连当御厨都看不上，但就是一心要跟着袁枚。

朋友问他：“以你的才干，何必老死在随园里。”王小余答：“那些达官贵人，就知道砸着嘴吃东西，给他们吃猪食也是一样的。只有袁枚懂我。人生乐事，无非找一个知己而已。”

王小余死后，袁枚十几年都忘不了他，吃饭常常吃得泪流满面。还为他写下了中国史上第一篇厨师传记——《厨者王小余传》。

参考资料：《宋史》、《清史》、《随园食单》、《论语》

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