甘州风味小吃搓鱼面 舌尖上的面食 不是鱼的面鱼 无刺爽口

文/阿宏

#百城百味#旅行的脚步踏上河西走廊中段，走出凉州城到了张掖，这座城市完全和我想象中的是不一样的，广袤的绿洲和原生态的城市湿地，颠覆了我对西北城市的认知。我原以为西北的每座城市都有着固有的干燥，以及冬日的寒冷，恰恰令人惊讶的是，原来地处西北也有充满绿意和湿气的城市，有着南方的舒适感。

在我们家我算是一个合格的吃货，来到张掖一定要尝尝当地的特色。张掖古称“甘州”，也是甘肃的“甘”的来由，素有“桑麻之地，鱼米之乡的美称”，古色古香的建筑在傍晚时分显得分外妖娆，十分的有喜庆的韵味。这里有一种小吃叫“搓鱼子”，是当地特有传统的面食小吃。

所有的面食都是现场制作，面点师傅们用右手在面板上加面条，然后分段搓成一寸长、两头尖尖的面鱼。只因为它的形状两头尖中间粗，在水里特别像一只小鱼在游动而得名。这种面可以拌着吃，也可以炒着吃，当然还可以这甜汤鱼来吃，总之吃法多种多样，可以选择随缘的吃法。今天给大家介绍一种比较简单的吃法，这道菜无刺，却叫搓鱼，甘州舌尖上的美食，一时半会我也没起到什么好名字，大家一起起个名。

【食材】：面粉150克，里脊肉100克，鸡蛋1枚，芹菜30克，胡萝卜30克。

【配料】：甜面酱30克，葱30克，木耳30克，前面酱15克，盐适量。

【菜品特色】：甘州风味小吃搓鱼面，舌尖上的面食，不是鱼的面鱼，无刺爽口

— —【制作步骤】— —

1，把面粉倒入盆中，放入适量的盐，然后加入适量的清水和成面团，面团要软硬适中，然后把面团盖上保鲜膜醒发20分钟。

2，接着发面团擀成面饼，不要太薄，大概有一指厚就可以。

紧接着方面切成一指宽的长条，这样有利于下一步的操作。

3，取一条面，用手搓成圆柱形，然后取约三毫米，用手搓成两头尖中间粗的样子。

把所有搓好的面放一起，是这样子的，像不像一个个小鱼。

4，在下面之前，我们做一个酱料，把你里脊肉切成小丁，葱切成葱花。

木耳泡发之后和芹菜一起开水下锅焯水至熟。

鸡蛋打在碗中打散之后，上平底锅煎成蛋饼，鸡蛋饼要薄而且均匀，我拿出来稍微冷却。

然后把胡萝卜切丝，木耳切丝，芹菜和鸡蛋饼均切成丝，直接放在盘子里。

5，起锅放入底油，油温六成热，时下入切好的里脊丁，翻炒至变色时，再下入葱花，爆出香味。

下入两勺豆瓣酱和少许的甜面酱，翻炒均匀，在这个过程中稍加一些清水，然后将肉酱炒好盛出。

6、锅中烧开水，把搓好的搓鱼下入锅中，煮3~5分钟，是不是很像鱼儿在水中游。

煮好后捞出沥水，然后直接倒入鸡蛋饼丝的盘子中，最后加上刚做好的酱料即可。

每一种味道代表一个城市，味觉是有记忆的，美食能让人永久的记住一个地方。张掖的搓鱼就足总能让你记住这座充满文化气息和自然美景的古城。

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