醇香风味小吃――蜜三刀
醇香风味小吃――蜜三刀
这是一种小巧甘甜的蜜制小食,属于江苏地区的特产,当地还有多种有代表性的美味,人们给它们归成八类,凡是游客前来是一定要购买打卡的,不少景点都将其推出吸引顾客,精美的包装带有苏州的简约与温婉,让人忍不住停下来赏玩一番,来到这里会不自觉地放慢脚步,生怕错过任意一处景致,只有空下来的时候我们才能够看清自己的所求,不被华而不实的事物蒙蔽了自己的初心。蜜三刀代表着朴实的生活和简单的幸福,在古时候也被作为宫廷里特供的甜点,色泽光亮又不黏腻,在许多有名的人士喜爱,不少君王都十分倾心这道美味。
当地的蜜三刀都是在外面撒一层芝麻,炒熟之后就可以闻到扑鼻的香气,也有一些地方不照搬这样的做法,而是采用麦芽发酵之后变成糖霜的样子,样式也非常独特,建议大家到老字号购买,这样就可以尝到最纯正的蜜三刀口味了。在全国范围内来看,徐州的蜜三刀是这道美味的发源地,也是最受欢迎的一种制作方式。据说在宋朝年间,苏东坡在苏州担任知州,苏轼一向看轻官场名利,追求精神的陶冶和自由,所以在他结交的众多好友之中有不少是文人隐士,往来之间都是诗酒词话,过着非常惬意的生活。
有一次苏轼和一位隐士在山中饮酒作诗,他非常兴奋的向对方展示自己新获得的一把宝刀,为了显示其锋利程度,他找了周边的一口石井,在上面连砍三刀,果然看到石头上留下了三道刀痕,两人都在感叹这件利器的绝妙制作,说的正欢时,随从为他们送来了茶水点心,其中有一道糕点是山里的厨师新制作研发的,非常可口,还没有来得及给这道美味取名,得知苏轼前来,便希望他品尝之后可以给美食提一个名字,两人看金黄小巧的蜜制点心表面有三道划痕,看起来很像是刚才试刀留下的,于是灵机一动想到了蜜三刀这个名字。
这个故事被人们所传颂,苏州的不少茶馆都开始学习制作,在百姓之间也引起了轰动,一时间成为了大家最喜闻乐见的一种美味。当地人对于苏轼有一种敬佩之情,所以这道美味自然也成为了人们寄托情感的一种方式,乾隆曾经下江南路过这里,并且钦点当地制作工艺最好的师傅为她做蜜三刀,还专门题词表达自己的喜悦。从那之后这道美食也成为了每年进贡必备的佳品,随着多年的传承和改进,外表和口感都变得非常完善了,现在更有系统化的制作使其满足消费者的需要。
美味都不是轻易获得的,需要经过很复杂的工序和小心谨慎的处理,面粉要选用粉质较好的红面粉,过筛之后取剩下的部分,在中间挖一个小坑,在里面倒一些米稀和小苏打水进行搅拌,适当放一些色拉油可以加快其乳化,表面也会变得更加光滑。反复揉搓使其变得筋道有弹性,面团中不能留有颗粒状的质感,差不多成型之后就放在一旁用保鲜膜覆盖发酵半个小时,面皮也需要以同样的步骤来制作,选用中粉。都醒好之后再次反复挤压几遍以防有一些融合不均匀的地方。
我们将两种材料都擀成长方形的样子,表皮刷上冷水,红面朝下面皮向上,粘连在一起之后用软毛刷刷油,撒上一层芝麻,做成长条形状,用刀切成小块,放置一段时间在表面切三刀。接下来就可以进行浆水的熬制了,烧一锅沸水加些糖熬成稀状,过程保持在110度左右,不断进行搅拌,还需要加些南桂来提升香味。大约几分钟之后关火放凉,将面团放到漏勺中,锅里烧热油,把漏勺放下去炸至金黄色,避免让面团直接接触锅底,不然整理的时候不好清洗。