西安风味小吃！六大名吃！

西安美食多，没有官方为美食排名，自己经营餐饮多年，爱好美食，列出心中西安十大美食，仅代表个人观点，羊肉泡馍。放在第一位，实在因为全国人民都知道！肉泡馍简称羊肉泡、煮馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

肉夹馍。西安街头，肉夹馍星罗棋布，各大小店深黯打馍卤肉之道，也有幸去过北京上海，总之不可比。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。

凉皮。号称三秦套餐之一，更受各界美女喜爱。凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。

biangbiang面，指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。面里含有很高的热量可以满足一天所需要的能量。酸辣鲜香，利湿暖胃。面条像裤带，辣子是主菜”，是关中十大怪之一，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面。陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。

葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。葫芦头历史悠久。最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。葫芦头其特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。葫芦头特点：汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。

葫芦鸡，鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。号称陕菜第一菜，去哪个陕菜馆，没有葫芦鸡绝对是假陕菜。以西安饭庄葫芦鸡最为正宗。

说了这么多的西安名菜，说一说西安的小吃。贾三灌汤包子，很多人都慕名排队，经常店里的队伍都排到了街上。但是就我亲身而言，贾三家的灌汤包子羊膻味对我来说略重了一点，这也可能是个人口味的问题。马儿里胡辣汤，美味可口，但是是一个深巷子的店，一般不是本地人很难找到，但是当地人都知道的。甄糕，这个东西我在其他地方还真没见过，算是当地风味，属于传统小吃。