中秋话美食：顺德伦教糕非趁热吃 而是“趁凉吃”

2017年，各地天气普遍比往年炎热，在亚热带年的华南也强烈感受到这一点。

经历过天鸽等几轮台风后，广东等地区体感温度似乎才下降了些，但对比北方仍旧是9月高温，一度可达到35度以上，结结实实的盛夏，而不是秋天！

就如父亲说的：广东不像中部和北方省份那样四季分明（春夏秋冬特征明显），广东往往直接夏季入冬，冬季入夏，只有两个季节。

是的，由于广东的夏季的漫长（可达到10月份），各类消暑食物食品就特别多了如龟苓膏（类似北方的凉粉），凉茶（王老吉的故乡），还有一些名气大、有特色的甜点——伦教糕。

一，两广地区是传统的鱼米之乡

众所周知，两广地区自然环境在清代、民国尤其新中国成立后才开始整体开发繁荣起来。

广西广东唇齿相依，文化相近，气候和语言都一样，广东在改革开放后成为地方经济的领头羊位置，广西成为一带一路和辐射东南亚的重要站点。

经济商业极大促进了文化的传播，粤语和粤菜在南北大地大行其道，流行一时。

粤语地区不仅将自己的粤菜发扬光大，由于产业的先进，城市的发展，吸纳了大量外地人口，促进了餐饮业的红火，东北菜、兰州菜、湘菜、川菜、赣菜、港澳菜等等五花八门。作为一名新广东人，在粤（顺德）15年了，早已将广东作为故乡，喜欢这里地道的小吃，也喜欢这里能吃到各类菜的方便。

无形之中，广东珠三角地区不仅是经济领头羊，也是美食荟萃地，想干事业又嘴馋的青年男女吃货，选择广东肯定没错。

二，吃在广州，顺德更是美食之都

说到顺德，个个都会竖起大拇指。

顺德是有名的电器之乡，美的格兰仕叫响全国，当然还有闻名海内外的顺德美食。为此，中央电视台纪录频道特别拍摄了大型纪录片《寻味顺德》，将驰名中外的顺德美食更是推高了无以复加的地步。

全国人民都知道了：顺德不仅是电器之乡，更是个令吃货们向往体验的美食之都。

顺德双皮奶就不用说了，均安蒸猪肉也上过央视的《舌尖上的中国》，还有鱼饼啊，薄餐啊，都是妙不可言。

民以食为天，人以吃为乐。对这着这么多美食，你就会感叹赞叹，做个中国人有多幸福，生活在广东那幸福感，首先就得来自满足于你那口腹之欲。

三，伦教糕是消暑品，不是趁热吃，而是趁凉吃

在众多顺德和广东美食中，独爱伦教糕。便宜好吃，让我们吃到了没有差别的童年味道。

小孩子牙齿没长齐，咀嚼能力弱，对嫩滑嫩滑的甜品往往情有独钟，这就和乳汁一样。

孩童时吃过的甜品味道，在伦教糕身上找到了回忆，满满的香味，满满的甜味，舍不得一口吞下，在舌齿中多转一会儿，多留一会儿，享受美食带来的愉悦。

“糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。”这对伦教糕的描述可谓恰如其分。

伦教糕什么这么嫩滑？伦教糕由籼米粉、西谷米等原料制成，须用上乘的隔造米，米质优而胶质大小适宜，才能保证制出的糕爽滑。

此品因首创于顺德伦教镇而得名，已有数百年的历史。伦教糕不同于许多地方的糕点，其中一个重要步骤就是冷却。

上蒸笼中火蒸30分钟后就熟了，但伦教糕不是趁热吃，而是趁凉吃，因为它是岭南地区夏天消暑的食品。

出笼后，需要冷却一段时间，凉了更好。。从明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店开始首创就保持了这个传统。

鲁迅（大文豪和大吃货）在上海写的《弄堂生意古今谈》，都对伦教糕有记载描述，形容为“糖玫瑰伦教糕”。可见伦教糕的香味甜味给他留下的深刻印象。

中华美食文化博大精深，丰富多彩，一个地方往往有几种出色的有代表的小吃。

但在我眼里，伦教糕就如杭州一带的生煎包一样，应该是岭南尤其是顺德的代表小吃食品。