白茶里的花香与竹叶 来自茶园边上的野花与竹林吗？
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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
我最喜欢的老苏，说过一句最有风骨的话。
宁可食无肉，不可居无竹。
要知道，这老苏可是个大吃货，曾经发明了著名的古代红烧肉“东坡肉”，被引为经典。
这么爱吃肉的一个文人，居然有一天，说，宁可不吃肉，也要在屋子边上种上竹子。
难道他改属熊猫了？熊猫可是竹子和肉通吃的猫科动物。
当然不是。
不仅老苏，在古代，文人一向是尚竹的。
岁寒三友，松竹梅。
竹子，代表着高洁不流于俗，不媚俗，不从俗。总之就是风骨与气节的代名词。
竹这种植物也非常奇怪。哪怕再平常的风景，当种下了一片竹子，瞬间就觉得境界高大上了许多。
村姑陈第一次搬进现在住的这个小区的时候，是很兴奋的。
不仅小区里种了好多竹子，一楼的邻居，拥有一个免费庭院的邻居，还在围墙边上用青砖砌上了花圃，种上了厚厚的一排青竹。
寒来暑往，三年来，它们愉快地生根抽芽，长得愈发翠绿了。
这片竹子就在我房间的窗下，每每看到这片绿影，总想下去送一盒茶，结识一下这家特别有品味的邻居。
然而，幸好没去。春茶季之前，有一天听到楼下有砍凿的声音，趴飘窗上一看，差点没有一口老血喷出来。
楼下的一个老头，正在指挥着工人，把那丛生长极为茂盛的竹子砍了，准备种上青菜。在他的脚边，是一丟买来的菜苗。
砍了竹子，种菜。这操作，大写的服。
看吧，风花雪月永远是要败给柴米油盐的。
《2》
太姥山上的竹子，非常多。
几乎每片茶园的边上，都可以看到一片竹林。似乎，这些竹子，便是为茶园度身定制，为茶树而生的。
去太姥山的次数多了，渐渐地，这种想法更加地坚定起来。
有一次忍不住去问S师傅。
他说，山上原本就竹子多，深山里更多。茶园边上的竹子，有些是原来开垦茶园的时候就已经有的，也有一些，是为了茶树的防风还是遮阴而种下了。
当然种竹子也要看地势，有的地势，适合种。有的地势，就完全不适合。
比如山风大的那个岔口，如果种上竹子，还不等竹子长到根深叶茂，就会被左一阵右一阵的山风给吹折，折了一根，再折一根。
没了旁边的竹子抱团抗风，一片竹林被齐齐吹断，是很正常的事。断了再种，成本太高，于是，就渐渐荒掉。
那除了竹子，还有别的植物可以给茶园带来荫凉又可以扛风吗？
S师傅说，有啊。
比如松树，柏树，还有桂花树。
桂花树也防风？
是啊，他说，等春茶季结束，就在我们有机茶园那一片，种上几百株桂花树。等到花开的时候，香飘十里，那才好看。
我脑补了一下这个场景，山风习习，茶园幽静，金桂飘香......竟然非常期待起这片桂花园来。
茶树们周围都是香花香树，它们的芳香气息散发出来，给茶树闻了进去，会不会，从此就散发出花香来？
桂花香的白牡丹，那可是要惊艳天下的。
S师傅大笑，哈哈，想太多了。
“茶树的花香，是自己的香气，跟别的树和花的香气，还真不一样。如果白茶里的香，会受边上的花香影响，那桃花林边上的白茶，就是桃花味的，李花林边上的白茶就李花味的了？竹林边上的白茶，是竹子味的？”
“呃，白茶里确实有竹叶香嘛？”我当然也觉得这想法不太对，不符合生物学的原理。但还是要弱弱地声辨一句。
“那只是一种相像的味道，并不是吸进了竹子的味道。”S师傅一锤定音。
《3》
其实，关于白茶芳香的来源，我也思考过很多次。
不仅是白茶，其它的茶类，也是有花香，有竹叶香的。
并且，不同的茶类，花香的类型还完全不一样。
比如武夷岩茶里的梅占，就是梅花香。肉桂，是桂皮香。古老名丛矮脚乌龙是蜜桃香。铁罗汉是当归香。
比如白茶中的白牡丹有时候是桂花香，有时候是兰花香。而春寿眉里，合计出现过的花香有七八种之多，水石榕、七里香、玉兰花、柚子花、苦楝花......
如果简单地认为，茶树当中的花香，是由周围的植物输送的，是它们呼吸到了周围的植物所散发出来的气味，储存在了毛孔里，在我们冲泡的时候，释放到茶汤里给我们喝到的话，那么，怎么解释老白茶有枣香呢？
这种理论，可以解释白牡丹有桂花香，是因为茶园边上确实有桂花树。
也可以解释春寿眉有李花香，是因为有些茶园边上就有成片的李花盛开。
但是，武夷岩茶肉桂茶有桂皮香，难道是因为茶园边上种了中药肉桂树么？没有啊，从没见哪家茶农在茶园边上种过中药肉桂树的。估计中药肉桂在茶园边上，也无法生长得很好吧。
同样，武夷岩茶铁罗汉有中药当归的香气，难道是因为把当归种在了铁罗汉茶园的边上么？当然不可能啊。中药有中药的种植方法，茶叶有茶叶的生长需求，是不可能种在一起的。
这样，不管是药还是茶，都长不好。
所以，说白茶当中的花香，来自于周围的植物，来自于周围的植物所吐纳出来的味道，这种说法，没有科学依据。
只能是一种假设。
《4》
茶叶自身的香气，来自于很多方面。
比如发酵，比如生长环境的影响。
武夷岩茶肉桂中的蜜桃香，就是茶叶加工生产时发酵生成的。
但是，白茶是工艺最简单的一种茶类，它只有萎凋和烘干两道工序。这两道工序，都不会让白茶产生极大的变化，不足以生成其它不属于白茶细胞内自带的香气。
也就是说，工艺简单的白茶，它生成的香气，不可能像其它茶叶一样，是由复杂的工艺所带来的。
它工艺简单，简单到不会给它添加其它的香气。
故而，白茶中呈现出来的香气，是它自带的。是天生就生长在白茶叶片细胞内的，那些芳香物质的合体。
尤其是高山的白茶，天气冷，芳香物质极易生成，在高山白茶的体内，储存了比平地白茶更多的芳香物质。
当高山白茶冲泡时，这些丰富的，多层次的芳香物质，就会释放出来，浸润在茶汤中，让我们感受到一杯香清甘活的、香味丰沛的好茶汤。
那些兰花香，桂花香，栀子花香，茉莉花香，娉娉婷婷，袅袅而起，都是高山冷凝的空气下，所生发出来的气韵。
当然白茶的香气，也与它的品类有关。
比如白毫银针没有叶片，只有旗和枪，它的香气基调，就是以毫香为主，花香为辅。
而白牡丹，有芽有叶有梗，它的香气基调，就是以花香为主，以毫香和竹叶香为辅。
到了春寿眉，芽小了，叶大了，梗粗壮了，它的香气基调，又改变了。以花香为主，毫香与竹叶香，都成为了春寿眉的初托背景。
《5》
当然，盛开在茶园边上、去茶园的小路上的那些鲜花，野花，它们对茶叶的气味还是有一定的影响的。
它们与松树，与柏树，与桂花树，与竹子，与杂草，与鸡，与羊，与鸟，与虫，共同组成了一个复杂的生态圈。
在这个复杂的生态圈中，生物具有多样性。
它们在这个环境里，互相促进，呼吸相通，互相扶持又互补，形成了一个多元化的生态圈。
茶树生长在这样的环境里，它每天进行光合作用，呼吸作用，蒸腾作用，利用光能把二氧化碳和水合成有机物，并释放出氧气。
同时，茶树也吸收了周边的植物所释放的氧气（带着别的植物的气味的氧气），分解有机物，释放出二氧化碳。
你呼吸，我吐纳。
生活在一起的植物，在气息之间，会有一定的影响。
所以，生态环境，对白茶的气味，其实也是有影响的。只是这个影响，不那么明显，不是茶树直接吸收别的植物释放出来的芳香物质这么“拟人化”的吸收，而是一种，潜在的，缓慢的，含蓄的影响。
就像荒野白茶，生在荒野郊外，人迹罕至的深山，它冲泡后的气味，就自带一股野劲。
跟同一种茶树种在台地里，冲泡后所释放出来的气味，是有不同的。
这也是荒野茶更稀罕的原因所在。
《6》
白茶园的边上，时常有花树。
有桃花，有李花，有梨花。
阳春三月，阳光明媚的日子，去到茶园里，可以看到，在这些花的身边，围绕着小蜜蜂，小蝴蝶，它们有的嗡嗡嗡，有的寂静无声。
春风和煦，春阳温暖。鲜花盛开，鸟鸣虫叫。
那是一副多么美丽的画面。
那是大自然，最和谐的一幕了。
是人，与天地，与自然的相融，与相合。
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