一篇文章详解煮老白茶的正确打开方式 不知道的茶友们看过来!
寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。
寒夜里来了朋友,以茶代酒,奉上一杯甜润醇厚的热茶招待对方,一起喝着茶,向火深谈,不仅暖了身体,更是暖了心里,热茶化去一路的风尘和冰霜,即使在寒冬腊月里也能体会到人间日四月天的美好。
秋冬煮白茶,能御寒,能怡情,一人煮得神,三人煮得趣。煮茶的对象,可以是粗犷豪迈枝叶阔大的寿眉,可以是大家闺秀娇柔似水的白牡丹;甚至是小家碧玉精致优雅的白毫银针,只要年份足够老,每一种,都有老茶独有的滋味,让无数的茶友沉浸其中,乐此不疲。
煮老白茶的乐趣,大概只有亲历过的茶友才懂,于是,怀揣着对煮白茶的向往,或是尝试煮白茶的新茶友在印象里,认为煮老白茶是一件既简单又充满挑战的事情。
为什么这么说呢?
因为在许多新茶友的观念里,煮一壶老白茶,就是简单的丢一把白茶到煮壶里,将水烧开就行,殊不知,采用这种简单粗暴的煮茶手法,一旦出现煮出来的茶汤滋味不对,茶友们往往要归咎于白茶的不好,既浪费好茶,又对自己在煮茶手艺上的欠缺毫不知情。
煮老白茶,是一项考验技术的精细活儿。
第一步:选器
适用于煮茶的器具有很多,比如陶壶、银壶、紫砂壶、玻璃壶等。
其中紫砂壶,经常被贴上“高大上”的标签,它外形优雅精致,很多茶友都喜欢将它作为茶桌上的“座上宾”,但要用来煮白茶,不是很合适,因为紫砂材质容易在煮白茶的过程中吸收白茶的香气和滋味。
另外陶壶、银壶,有些老一辈的茶友比较喜欢用这两种器具煮白茶,这也是可以的,却不是最好的。
煮老白茶,最好采用透明玻璃壶。
一:它透明,方便观察水在煮制过程中的变化,以便把握投茶时间以及欣赏茶叶在水中的姿态,便于观赏;
二:玻璃材质的壶,不会吸收白茶的香气和滋味;
三:玻璃材质容易清洗,不会留下异味,方便下次煮茶。
透明玻璃壶的容量,可以根据自己的口味和喝茶的习惯来定,800毫升,或者600毫升都可以。
第二步:选水。
这个很简单,山泉水为上,条件不允许的话,常见的纯净水或者矿泉水都可以,它们的水质在自来水之上,煮出来的茶汤甜润爽口。
自来水为最下,最好不要选。
第三步:备茶。
选择多大的壶的容量,相应的就备多少克老白茶。
比如800毫升的玻璃壶,加纯净水大概600毫升,老白茶3克即可。
喜欢喝味道偏浓烈的,投茶量可以酌情增加。
第四步:煮水
关于煮水,涉及到投茶的时机,最好不要盲目。
将玻璃壶放在电磁炉上,开火加热,注意观察水的变化,从水底开始冒出小泡,到水如连珠,水如鱼眼时,也就是水煮到冒泡如鱼眼时,水不嫩不老,这个时候投茶下去最为合适。
投茶之后,再加热1-2分钟,就可以关火了,让老白茶在沸水中翻滚,完全释放叶片叶梗中的芳香醇物质,1分钟后,倒出茶汤,晾一会儿,就能饮用了。
在这个环节,投茶之后开火煮茶的时间不宜太长,时间过长会导致白茶中的内含物质过度析出,使茶汤变得浓烈,甚至出现苦味、涩味,不仅影响第一壶的口感,对接下来的几壶都有影响。
到此为止,煮的第一壶老白茶就完成了,醇厚甜润,稠滑爽口的老白茶汤,在寒冷的夜晚,喝起来暖意融融,令浑身的细胞都更加鲜活跳跃起来。
另外再说一点,煮制的老白茶,一般都会煮几壶不换茶叶,当喝完第一壶,继续煮的时候,第一道白茶汤不要倒尽,里面留一点母汤,以便第二次煮,增加白茶汤的香、色,味。
而煮第二壶加水的时候,最好采用温开水续煮,不要用冷水,冷水加进去,需要再从冷水加热至开水,会导致煮泡白茶的时间延长,茶汤会变得苦涩,不好喝。
(图片:网络)
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