中秋将至你的月饼准备好了吗 你的月饼安全卫生吗 5种自制月饼
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
月饼分类特点：
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。
晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。
潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
现在中秋将近，又是市场上各种月饼争相斗艳的时候了。你买的月饼真的安全吗？有时间可以自己做些，家宴上也可一显身手。
冰皮月饼
制作注意事项：
1.防粘的粉就是把糯米炒一下直到微黄 2.示范的是彩色的 可以直接用白色面团
3.冰皮做好以后冷藏几小时更好吃 4.因为没有添加任何添加剂 所以在三天内吃完
准备：
牛奶 ，糖粉 ，糯米粉 ，粘米粉 ，澄粉 ，馅料， 果蔬粉 ，色拉油。
步骤1
牛奶和色拉油拌匀。
步骤2
慢慢加入糖粉边加边搅直到拌匀
步骤3
加入剩余的粉类边加边搅直到拌匀
步骤4
过筛后静置半小时
步骤5
包上保鲜膜入锅大火蒸20分钟左右
步骤6
蒸熟后用筷子搅匀等到不太烫手的时候，戴上手套揉成面团 包上保鲜膜冷藏30分钟。
步骤7
加色粉或者果蔬粉进行调色（也可以不调，直接用白色面团）
步骤8
分割皮和馅3比2 皮30g 馅20g 。皮粘在一起 压扁 慢慢包入馅料。
步骤9
月饼和月饼模上面都沾上糕粉放入月饼模压出形状脱模。
鲜肉月饼
准备：面粉200克，鸡蛋清1个， 肉馅200克，香葱2棵， 色拉油， 食盐，生抽， 水， 猪油， 白糖， 胡椒粉，玉米油，低筋面粉
步骤1
将馅料的材料准备好，鲜肉最好选用肥瘦相间的，比如五花肉，鲜肉清洗干净剁成肉糜，也就是肉末差不多，备用，香葱切丁。
步骤2
将馅料所有材料混合在一起
步骤3
将馅料搅拌均匀，搅拌的时候朝一个方向搅拌，就是顺时针方向搅拌，肉馅也不要拌的太稀，太稀不容易包，拌好包上保鲜膜放冰箱冷冻30分钟左右，更容易包。
步骤4
先将低筋面粉放在揉面垫上，做成粉墙，再加入油，糖粉，温水，拌均匀，刚开始揉面的时候会很黏，继续揉下去就不会粘了，揉至光滑细腻的面团为止，或是揉至出膜，这样的效果会更好，这样擀的时候不易破皮。
步骤5
揉到面团光滑细腻，包上保鲜膜松弛15-20分钟
步骤6
再将油酥材料：低筋面粉，玉米油混合搅拌至成团。
步骤7
将油皮，油酥各分成20等份，油皮大概15克一个，油酥大概10克一个。（如果你想做大点的也可以，油皮25克一个，油酥15克一个，馅料25-30克一个）
步骤8
取一个油皮用手压扁，将油酥包进油皮里面。
步骤9
依次将所有油酥皮包好。
步骤10
取一个油酥皮用擀面杖从中间开始向两头擀开，擀成牛舌状。
步骤11
将擀好的油酥皮从上往下卷起。
步骤12
依次将所有的油酥皮卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤13
取一个松弛好的油酥皮换个方向再擀开卷起。
步骤14
依次卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤15
取一个油酥皮，手指按压中间。
步骤16
将两头朝中间捏紧
步骤17
再压扁，用擀面杖改成圆形，擀成中间厚边缘薄的样子，有利于包起。
步骤18
肉馅大约15克一个，将馅料包进油酥皮里面。
步骤19
像包包子一样，褶皱过来收紧，收口朝下，稍微压扁。
步骤20
依次放入不粘烤盘中，如果是黑色烤盘建议垫上烘焙纸，以免烤糊。
步骤21
将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火190度烘烤40分钟，其次中间烤到20分钟左右即表面有点上色后，取出烤盘将饼进行翻面，再放入烤箱继续烘烤20分钟。
步骤22
注意事项：
个人喜欢用植物油来制作酥饼，如果你不喜欢可以把植物油换成猪油或黄油。2.做油皮的时候，不要用含蛋白质过高的面粉，不要将面团的筋度揉的太强，以免在擀压的时候回缩或松弛时间太长。3.鲜肉馅料要适量的干一点，不要太湿，这样容易制作。4.收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的5.烘烤温度只能引用下，烤箱品牌不同温差也略有差别，根据自家烤箱温度来适当调节。
广式肉松蛋黄月饼
准备：
中筋面粉230克， 白豆300克， 肉松150克， 鸭蛋黄10个， 碱水5克， 黄油70克，白糖100克， 酒适量，
步骤1
碱水加中筋面粉揉搓成团
步骤2
包上保鲜膜密封2-3小时
步骤3
白豆提前浸泡一晚上，用料理机打成泥。
步骤4
锅内放入黄油小火融化加入，放入白豆泥白糖肉松翻炒，炒到揉成团不粘手。
步骤5
鸭蛋黄表面喷上白酒150度烤10分钟。
步骤6
将准备好的食材包成圆球用模具固定。
步骤7
烤5分钟定型表面刷鸡蛋牛奶
步骤8
烤箱上下火130度烤制40分钟
五仁月饼
准备：
面粉200克， 花生100克， 腰果（熟）40克，白芝麻25克， 芝麻25克， 糯米粉250克，杏仁（熟，去皮）40克， 奶粉10克，鸡蛋1个， 花生油50克，冰糖50克，玉米油50克，麦芽糖50克，玫瑰酱150克， 水90克 ，碱水2克， 糖浆150克。
步骤1
饼皮：中筋面粉200克、奶粉10克、糖浆150克、枧水2克、花生油50克饼皮：中筋面粉200克、奶粉10克、糖浆150克、枧水2克、花生油50克
步骤2
馅料：熟花生100克、熟杏仁40克、熟腰果40克、熟葵瓜子仁25克、熟黑芝麻25克、熟白芝麻25克、冰糖100克、麦芽糖50克、玉米油50克、凉白开90克、熟糯米粉200克、玫瑰酱20克
步骤3
熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒，也可以切的，冰糖捣碎，不宜太碎，粗粒即可
步骤4
熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中，放入冰糖，放入麦芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻，加入玫瑰酱，倒入熟糯米粉、凉白开，和成团即可，做好的五仁馅能捏成团，不开裂、不渗油为最佳
步骤5
在糖浆里加入碱水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
步骤6
揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时，取五仁馅55克，搓成圆球，饼皮面团分成20克一个。
步骤7
取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把五仁馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球。
步骤8
模具中薄薄的刷一层油，把圆球面团放进月饼模子，压出月饼花纹，提起月饼模子，就好了。
步骤9
在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋液，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟。
注意事项：
1、为了省时省力，买材料的都是熟制品，若是生的食材，要放入锅中炒熟再用；
2、碱面和水按1比3的比例混合调制来代替，比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的碱水；
3.广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可，皮与馅的比例可按自己的喜好来搭配，皮和馅的比例是3比7，如果做75克的月饼，则皮20克、馅55克，如果50克的月饼，皮15克、馅35克，如果是2比8，比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，馅80克。
紫薯月饼
准备：紫薯3个， 花生250克 （熟），核桃100克（生），糯米粉1勺，蜂蜜1.5勺
步骤1
将紫薯去皮，切薄片，放入凉水锅蒸，上汽后蒸上20分钟(还可以用微波炉高火5、6分钟就可以搞定，但要注意要加些水在里面一面紫薯太干)
步骤2
蒸好的紫薯取出，捣成泥。加入一大勺糯米粉，少许蜂蜜。搅拌均匀，这个时候看起来紫薯粉有点儿干，不要紧，宁干勿稀。
步骤3
蒙上保鲜膜，放入蒸锅中，大火烧开锅里的水，然后转中小火，15—20分钟。
步骤4
接下来，准备馅料，花生仁和核桃仁用微波炉“快速加热键”，打4、5分钟至熟
花生仁和核桃仁用料理机打碎，不要太碎，小颗粒状为佳。
步骤5
调入一大勺蜂蜜，蜂蜜的量以能够让花生核桃粉集结成团儿为准，依旧是“宁干勿湿”，搅拌均匀
步骤6
用手将馅料搓成小圆球，为的是一会儿方便包制
步骤7
馅料做好了，紫薯+糯米粉制成的面团也可以出锅了，根据月饼模子的大小，揪上一坨面团，反复揉匀，先搓成一个圆球，再压扁，然后将馅料放在中间，将面皮从下往上轻轻推，用力要均匀，不要急，慢慢聚拢，最后收口，滚圆，光面朝下，放入月饼模具中。用手掌按压平整，压动模具，将月饼取出，翻过来，一个纹路清晰完整的紫薯月饼就做好了
注意事项：
吃不完的月饼，放入密封盒冷藏保存，2—3内吃完。蒸紫薯的时候，容器最好加盖，不然水蒸汽会打湿面团，难以成形。馅料用蜂蜜，不但起到增加粘性的作用，而且相比较白糖来说，蜂蜜更健康。