今日秋分 3种传统点心吃起来 祖先的奇思妙想 营养健康味道好

转眼之间，已经到了2020年的秋天了，今日是秋分，干燥会更加明显，各位朋友们一定要注意多吃润燥的食物。秋分是秋季的第四个节气，俗话说，“秋分者，阴阳相半也，昼夜均而寒暑平”，天气干燥又有点凉，胃不好的朋友们要特别注意，要少吃葱、姜等辛辣的食物，多吃蔬果。

自古应对节气，古人们都有自己的智慧，不仅有寓意，更能兼顾营养健康，给后世留下宝贵的财富。秋分最适宜吃萝卜、马蹄、莲藕这几类食物，但显然传统的方法并不能满足祖先们的味蕾，他们将这些食物制成点心，成为了中华美食中一道道独特的风景。

萝卜糕

秋天吃白萝卜可以有效缓解干燥，并可以增进食欲，白萝卜最常见的吃法是炖汤，与排骨、猪蹄一起炖，味道不要太好。不过，来广东后才发现，原来萝卜可以做成点心，这也是广东早茶中必不可少的一道美味。

广式萝卜糕以咸鲜味为主，由小麦面粉、白萝卜、腊肉以及虾米制成，糕点比较嫩，蒸好后可以切片食用或下油锅进行煎制。

萝卜糕做法：

1、萝卜去皮用工具刨成丝，腊肉切丁，虾米泡软切碎，面粉加水调成粉浆状；

2、热锅下油，油温七成熟时，放入虾米以及腊肉炒香，再放入萝卜丝继续翻炒，之后加入水，并放入盐与胡椒粉进行调味；

3、等炒锅中的水烧开后，将粉浆慢慢倒入锅中，慢慢搅拌，直至其变成糊状；之后将糊糊装入容器中，再放入蒸笼蒸50分钟；之后将糕点放凉就做成萝卜糕了。

注意：容器中抹上一层色拉油后再装入糊糊，以免萝卜糕难以脱落。萝卜本身含有丰富的营养元素，做成萝卜糕后，兼顾了营养与味道，不得不佩服先辈们的奇思妙想。

马蹄糕

马蹄，又叫荸荠，是一种水生植物，并且富含淀粉，肉质洁白又甘甜多汁，素有“地下雪梨”的称呼，秋季吃最合适不过。在家乡四川，我们喜欢生吃马蹄，但老人说，马蹄性寒，秋季最好加热了吃。我始终对熟吃马蹄感到抗拒，直到来到广东，吃到马蹄糕这种点心。

马蹄糕在广东早茶里，与萝卜糕一样，是点单率最高的食物之一。与萝卜糕的做法有很大不同，马蹄糕的制作需要先得到马蹄粉浆。传统的做法是石磨将马蹄磨成浆，其后盛在白布口袋里过滤，得到沉淀下来的粉浆。

马蹄糕步骤：

1、 粉浆加水调制成生浆水；

2、 锅中加水放入冰糖，熬制冰糖水，再将新鲜马蹄切丁后加入糖水中煮沸；

3、 将一部分生浆水倒入糖水中搅拌均匀；等糖水温度稍降后再将剩余的生浆水全部倒入，搅拌均匀；

4、蒸锅加水烧开，把马蹄浆倒入不粘的模具或盘子里，大火蒸20分钟。

5、蒸好后晾凉取出马蹄糕。

桂花糖藕

秋季是莲藕大量上市的季节，作为妥妥的时令菜，莲藕必不可少，更别提莲藕滋阴润燥的功效了。莲藕炖汤自是不必说，做成糖藕更是平添了一丝风味。藕洞中灌入糯米，藕的粉糯与糯米的软糯相得益彰。如果再在糖藕上撒上桂花，这就更是秋意浓了。

桂花糖藕做法：

1、 莲藕洗干净，切去一端的藕节，将藕孔内的泥沙洗干净后，灌入泡好的糯米(糯米需要提前泡6个小时以上)；

2、 用筷子将糯米塞紧到藕孔内，再将切下的藕节放回切开处，用竹签将其扎紧；

3、 将扎好的藕节放入锅中，锅中加入清水没过藕节，再放入红糖，家里有条件的还可以加点红曲米，大火烧开后转小火炖煮，直至藕节软糯；

4、 藕节捞出，放凉后切片，撒上由白糖、冰糖、蜂蜜以及桂花糖熬制成的糖浆即可。

秋分到，秋意浓，除了多吃时令菜，还可以将传统点心做起来，营养美味又好吃，祖辈的美食智慧，要靠大家传承！