大街小巷都在卖珍珠奶茶 那真正的珍珠奶茶是怎样的呢？

珍珠奶茶的“珍珠”其实就是“粉圆”，主要成份就是淀粉，通常是太白粉做的，也有以地瓜粉、马铃薯粉等或果冻者所制成的直径5至10毫米的淀粉球，并添上水、糖及香料，其颜色、口感依成分不同而不同。所以它最原来的名字是粉圆奶茶。那它为什么又叫做“波霸奶茶”呢？这是在1988年时，台南市一家饮料小贩率先叫的。因为当时“波霸女星”叶子楣很火，所以他就把大粉圆叫做波霸，小粉圆叫珍珠。

台湾流行咖啡店之前，泡沬红茶店是上班族和学生聚会的最爱，在1980年代后期珍珠奶茶开始出现在泡沫红茶店的菜单上，后来就愈来愈多的学生喜欢。接着，在学校附近或补习班密集的地区、夜市等，逐渐出现珍珠奶茶的摊贩。1990年代后期，有可能因为“自动封口机”的发明，取代了传统杯盖，这样外带起来更方便，使得许多连锁饮料店开始萌芽，如乐立杯、休闲小站、大联盟、快可立等，自此，外带式的珍珠奶茶店成为主流，也因为连锁店的参加，商人开始将珍珠奶茶拓展到全世界，成为台湾国际知晓的知名饮料之一。

喝珍珠奶茶有危害?一点点珍珠奶茶中的“珍珠”是以淀粉为主要原料制成的粉圆产品，常用的木薯淀粉也是其中的一种。不过为了口感需要，还会用一些小麦蛋白和食品添加剂，除了对小麦过敏的人，小麦蛋白不会对人体构成任何危害的。此外，淀粉食物吃进去后会产生糊精，而糊精就更不需要担心了。糊精是淀粉不完全水解得到的降解产物，为数个至数十个葡萄糖组成的寡糖和聚糖的混合物，包括有麦芽糖糊精、环状糊精等。我们平时吃饭、吃面包等含淀粉的一系列食物，进入消化道后也逐渐分解糊精、再分解成葡萄糖才能被人体使用。

珍珠奶茶到底是怎么做的呢？红糖加入清水中，煮沸倒入木薯淀粉中，用手和成面团，太干可以加水，太湿可以加粉，但是一定要用沸水。用手搓成小圆子，和珍珠一般大小即可。锅里水烧开后，放入珍珠下去煮，煮至珍珠浮起来，关火焖8分钟，捞出浸泡凉水。（如果没有木薯淀粉，也可用红薯淀粉代替，但是口感不是太好，做出来的珍珠不Q，光泽也不亮）。红茶包加入100g热水泡开静置5分钟取出茶包。红茶水加入300g牛奶煮至微微沸腾，加入炼乳，奶茶就做好了，最后加入做好的珍珠，一杯珍珠奶茶就做好了。

本身胃肠功能不太好的人群，或是儿童和老年人，喝大量的珍珠奶茶还是有风险的。食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空，在一般情况下，对于混合性食物，胃完全排空的时间需4至6个小时。所以营养师提醒，尽量少喝。