珍珠奶茶里的“珍珠”可致肠梗阻？黑乎乎的珍珠究竟是啥？

文/李园园营养师

曾有一张胃部CT照片非常火爆。照片中的胃中可见很多像石子似的影像“小白点”，据介绍这些“小白点”竟然是珍珠奶茶里面的“珍珠”惹的祸。有记者还亲身试验，喝了珍珠奶茶（未咀嚼）之后半个小时去做CT，结果也是类似。

（图：密密麻麻的白色物体就是刚刚记者吞下的珍珠奶茶里的珍珠）

照片一经传播，网上传言四起。不少人说珍珠奶茶里面的珍珠是用塑料制成的，喝了之后容易得肠梗阻，据此告诫大家要少喝。这幅“有图有真相”的传言，听着是有些恐怖。可珍珠奶茶真的是塑料制作，又是否会导致肠梗阻呢？

一、珍珠奶茶中的“珍珠”是啥？与塑料有关系吗？

珍珠奶茶最早是由台湾传到大陆来的，其中的“珍珠”听着听高大上，其实在台湾也被叫作“粉圆”，因为它的主要原料就是木薯淀粉，不过有些也可能混合一些土豆粉、玉米粉等各种形式的淀粉，总而言之属于典型的淀粉制品。

不过，单纯的木薯淀粉或其他淀粉做成的“珍珠”并不能带来Q弹的口感，质地也不够坚挺，所以生产商还会在其中添加小麦蛋白。小麦蛋白有好几种，含量最高的就是麦胶蛋白与麦谷蛋白。其中，麦胶蛋白有一定的弹性，麦谷蛋白有一定的粘性，两种蛋白合起来就是大家熟悉的Q弹有嚼劲的“面筋”，与淀粉一起混合，可形成“弹滑”的口感。

当然，现在不少商家为了让珍珠更有嚼劲，可能会添加一些增稠剂来代替面筋蛋白，这些增稠剂包括例如瓜尔胶、角豆胶、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠等“胶质”。这类物质其实生活中并不陌生，其本质主要就是可溶性膳食纤维，安全性较高，都是国家允许使用的食品添加剂。不过这些胶质不能被人体消化吸收，胃排空时间较久，所以可用作代餐粉来增强饱腹感进行体重控制。

此外，为了让“珍珠”口感更好，其中还可能会添加其他种类的食品添加剂，例如改善色泽的焦糖色，丰富味道的香精，改善口味的调味剂，以及延长保质期的防腐剂等。这些都是国家允许使用的食品添加剂，按规定使用不会对人体造成危害。所以正规生产商制作的珍珠奶茶，其中的“珍珠”不会有传言中所说的塑料成分。

二、珍珠奶茶喝多了，有带来肠梗阻的风险。为啥？

尽管正规厂家生产的珍珠奶茶里面的“珍珠”成分都是“正大光明”的，不过不意味着珍珠奶茶就可以绝对放心。新闻中也确实报道过由于喝太多珍珠奶茶而造成肠梗阻的案例。不过这些情况往往是由于喝珍珠奶茶太多，与此同时又没有对里面的“珍珠”充分嚼烂甚至压根就没有咀嚼时候发生的。

这是因为淀粉类食物只能在口腔与肠道里面才能被消化，而胃只是淀粉类食物的一个停靠“客栈”，并不能起到对淀粉的消化作用，所以淀粉类食物随着胃的排空慢慢进入肠道里面进行消化。那么那么“狼吞虎咽”未经咀嚼就吃进来的“珍珠”进入肠道后，就可能形成“珍珠”在胃肠里“排排坐”的场面，由于体积较大，且容易粘连，肠道里面相关的酶对这些“珍珠”消化起来就比较费劲儿。

如果这时候正好遇到那些本来胃肠消化功能就比较弱（表现在胃肠蠕动慢、消化液分泌量少、酶活性低等）的朋友，那么发生肠梗阻的风险就会提高。即便不会发生肠梗阻这么严重的情况，也有可能导致腹胀、腹痛等胃肠不适。

所以喝珍珠奶茶，切不可喝太多，且要细嚼慢咽才行。

三、珍珠奶茶，营养其实也很差，建议少喝

即使不会诱发肠梗阻，珍珠奶茶也不建议经常喝，因为听起来好像营养十足的珍珠奶茶营养其实是个“差等生”。

珍珠奶茶中“珍珠”的主要成分是淀粉以及一些食品添加剂，那么奶茶是不是牛奶 茶呢？真相是许多奶茶里面其实根本就没有奶的成分，而是用大量的植脂末来塑造的逼真“奶感”而已。所以一般的珍珠奶茶配料表第一位赫然显示着“植脂末”三个字，至于奶香其实主要奶味香精的贡献。植脂末非但没有奶的营养，而且还隐藏着对健康不利的反式脂肪酸且热量很高。即便有些产品配料表中有“奶粉”这样的字眼，也往往排在配料表的末尾，可见含量很少，只是起到“跑龙套”的角色而已。

与此同时珍珠奶茶中的糖含量也很高，有的高达50%以上。所以珍珠奶茶是典型的高油、高糖、高食品添加剂的“三高”零食，不建议经常喝，尤其是成长中的儿童、青少年更要少喝或者不喝为好。

说明：文章原创，首发与《知识就是力量》，图片来自网络，不做商业用途，有版权争议请与本人联系。如果受用，欢迎您转发分享，或许能帮到更多朋友。其他商业转载请联系，谢谢。微博：@李园园营养师