壮观！中江挂面村挂了上千座面条墙 游客体验纯手工制作

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12月17日上午，首届中国挂面节在中江县杰兴镇觉慧村开幕，近千名游客前往有“挂面村”美名的觉慧村参加活动，不少游客实地体验中江挂面的制作。3米多长的挂面，细如发丝，挂上撑杆，连成上千座”面条墙”，村民介绍，春节临近，很多四川人都在准备年货，这些挂面都是为春节准备的。

挂面村90%都做挂面

县城边上杰兴镇觉慧村，是当地有名的挂面村，全村40余户人家，90%都是挂面户。觉慧村的民居风格与别处迥然不同，“回”形院落格局，屋顶相连相通成宽阔的平台，干净、通透、开阔，是晾晒挂面的最好场地。挂面在晾晒时可挂5米之长，最细的挂面能穿过针眼。经过发酵的面产生大量酵母菌和蜂巢般的气泡，使做出来的面条内布满微孔，孔孔相连便有了“空心”的效果，故中江挂面又叫“中江空心面”。

“只知道中江挂面好吃，还不知道制作挂面有那么多工序。”来自成都的游客林先生一边体验挂面制作，一边发出感叹。

在村民们看来，挂面做得好不好，除了手艺，面粉的品质、和面用的水和晒面的天时最为重要。水必须用村里的地下井水，面粉选用优质冬小麦。每年10月到次年5月，是制作挂面的最佳时节。每当太阳高照，家家户户的房前屋顶就会挂出一架架如幔如纱的面条，劳作的村民置身在轻盈如流水的面条间挥杆晒面，连空气中都弥漫着面的芬芳。

52岁的罗大姐家是村里有名的挂面户。罗大姐的老公陈远金是村里已故的老挂面匠刘光初的徒弟，罗大姐笑言，当年嫁到一贫如洗的陈家，就看上了陈远金的这门手艺，如今他们全家人都是挂面匠。

50多岁的钟巧林是中江手工挂面的传承人。钟巧林有五姊妹，本来是传男不传女的传统，但哥哥学到中途改行，弟弟们又嫌制面辛苦，父亲钟定康说巧林有灵气，便将手艺传给了她。钟巧林不负父亲厚望，掌握了钟氏手工挂面的全部制作流程，并在2006年荣获“中华老字号——钟氏牌手工挂面”的称号。

18道工艺成就中江挂面

在机器生产无处不在的今天，许多传统手工艺逐步走向衰落。而中江挂面却始终坚持纯手工制作，如何让这一传统产业传承下去并让更多人尝到地道的中江挂面，成为钟巧林等一代代挂面人的愿望。

2010年，中江挂面的制作工艺被列入省级非物质文化遗产名录。2008年注册“手工挂面原产地”证明商标，2011年中江挂面被批准为“国家地理标志保护产品”。

“目前我们村的挂面年产量达到50余万斤，产值500万左右，结合十九大精神提出的乡村振兴战略，已经引入多家从事旅游接待的企业，为下一步我们挂面专业合作社和旅游相结合的这些企业深度融合，让我村的挂面户真正得到实惠。”中江县觉慧手工挂面合作社理事长李泽介绍道。

中江挂面是四川省传统的地方面食小吃。已有一千多年的历史,是驰名中外的特产食品，面条细如头发丝，洁白空心，光滑柔韧，风味独特。深受食者的欢迎。

当地挂面师傅介绍说，制作中江挂面的工序繁琐，要经过和面、开条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统手工工序和70道小工序，一架面从取水和面到切面打包完成，一般需要18-24小时。

“做挂面是个辛苦活，遇到好天时，就要熬更守夜地做。”罗大姐说，每次做挂面，从和面、醒面、扯条、上竹到铺面、分面、晒面、切面，整个制作过程18道工序。晾晒后的挂面中段又细又直，挂面匠通常都舍不得自己食用，切成20公分左右长的面条包装后售卖，而两头的“边角料”留给自己吃。熬一锅鸡汤，用白水将手工挂面煮熟，浇上鸡汤，再烫上一小撮豌豆尖，煎一个鸡蛋，一碗中江挂面就出炉了。

成都商报客户端记者 王明平

编辑 潘莉