家庭烘焙篇(纸杯蛋糕制作)
纸杯蛋糕算是在烘焙类比较常见的了,纸杯蛋糕有两种做法,一种是中油纸杯,另外一种是戚风纸杯,大家在家制作一般都是接触到戚风蛋糕打法,我们首先来温故一下戚风纸杯的做法,很多人会做,但是做的不够好,那就要注意其中的细节问题。
首先我们要准备好自己的原材料。鸡蛋,白砂糖,塔塔粉,盐,低筋面粉,玉米淀粉,水,牛奶,色拉油,泡打粉。其中塔塔粉大家如果不多见可以省略,塔塔粉一般在蛋糕中起到一个碱性作用,后期使蛋糕韧性不会那么强,变得更松软。
前期需要强调的错误和要点,第一做戚风蛋糕双手要保持清洁,不要有油渍,第二蛋清蛋黄分开要干净,蛋清里不能存在一丝蛋黄,第三蛋白霜打发成度,第四注意烤箱火候
先调蛋糕糊,把蛋糕糊调好,后期蛋白霜打发好可以第一时间进行搅拌,因为蛋白霜打发成功后在空气中搁置时间越久消泡越严重
步骤一:水+牛奶+色拉油+低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉进行搅拌,依次加入,玉米淀粉要盖在低筋面粉上,这样在搅拌过程中才不会出现颗粒,低筋面粉要过筛加入,保持一个好的习惯
步骤二:分次加入蛋黄搅拌,蛋黄不可以一下全部加入,分次加入,搅拌至表面丝滑即可
把搅拌好的蛋糕糊封上保鲜膜备用,下面来打蛋白霜。
步骤三:蛋清+白砂糖+塔塔粉+盐,高速搅拌至七分满,什么是七分满,用搅拌头挑起蛋白霜,蛋白霜成燕尾状是最佳状态
步骤四:用三分之一蛋白霜加入蛋糕糊中搅拌均匀,再将剩余蛋白霜加入进行搅拌。现在冬天天气还好,不会容易消泡,夏天如果制作最佳温度是17摄氏度,注意室内温度
步骤五:把搅拌均匀的蛋糕液倒入纸杯中,倒入三分二的满度就好,不要倒多,纸杯蛋糕中间会有一个膨胀的空间
步骤六:烤箱温度设置到上下火160度,提前10分钟来预热烤箱,进炉烘烤27分钟左右,每个烤箱温度不一样,最保守时间先设置25分钟,25分钟后如果表面没有烤至金黄色,可再加2-5分钟时间,这样防止有些烤箱温度过高而烤糊
步骤七:可以用曲奇花嘴挤一些奶油花纹进行装饰,也可以用一些水果进行装饰成品