这道手工制作的美食 希望手艺不要失传了传承下去

今天带大家进入我们山里农民双手创造的另一种手工美食，索面，是一种用手工拉成晾干的素面，称“坠面”，俗称为“长寿面”。文成索面用上等面粉精制而成，颜色洁白，细如棉纱，极为均匀，每根面长约三米，面质韧而不断，食用方便，久煮亦汤清不坨不糊，索面是文成有名的传统农副产品，是我们农村订婚走亲不可缺之礼品。

索面

劳动人民用双手制作出美食，在索面上面需要用上等小麦精制而成，但制作索面的工序较为复杂，生产过程中常会按季节变化加盐和面，当发酵到一定程度后，便索成粗条挂杖，然后插杖上架，由人工拉成细丝晾晒，待干到一定程度则再成绞堆放在竹匾内进行包装。纯手工制作，有六七道工序1.和面。把面粉、水、食盐按比例放在面钵，拌匀。用力把面和得柔韧，富有弹性。放置1个小时左右，叫发面。2.搓面。把和好的面用面杖压滚成圆形，用刀将它割成螺旋形面条。然后一圈一圈地放入木盂，用布盖上，发面1小时。把面从木盂一圈一圈地拉出，搓成手指粗细均匀的圆形面条，再放在木盂里发面。3.上面。把发好的面条，按8字状一圈圈绕在两根间隔10厘米的索面箸上，盘绕20圈左右。4.熟面。把绕在索面箸的索面条慢慢拉长到20厘米左右，挂放到索面柜里，一排排有间隔地挂放着，盖上索面柜盖，或用布遮好，放置一个半小时左右。面胚“熟”透，面条才能拉成又细又长。5.晒面。把索面柜里“熟”透的索面条拿出来，箸的一端插在索面架上方小孔中,手拿另一端往下轻轻拉，拉长面条。箸的另一端插在索面架下方，这就是我们看到的一架架索面的样子。用面箸插在面条之间来回抖开，不使面条粘连，叫分面。待索面稍干，再轻轻把面条拉长拉细。6.收面。索面晾晒干后，从面架上收下。等索面稍微软一点，盘成一绞绞，装好保存。索面有一个明显缺点：很容易受潮发霉。做索面还得选在冬季春季最为合适，因为在夏天气温高做起来难度大些。

在我们这边民间习俗不管是生日庆寿订婚走亲戚还是做月子时候，这索面是必不可少的，也称长寿面；产妇坐月子时，索面、鸡蛋、糯米酒是必不可少的滋补食品，日必数食；亲友登门亦必以索面待客。前者食用它，则完全是为了讨“长福长寿”这个口彩。后者食用该面，是因为它是由上等精白麦粉制成，营养价值高，女人生孩子后食用可以补身。

但在煮索面是断然不放盐的因在索面制作时已加盐。煮面前先烧好香料高汤放一边备用，在一个不能放在冷水里煮要等水烧开沸腾了，在放入沸水中煮个两三分钟，在捞起放入碗中然后在将烧好备用的香料高汤淋在面条上面搅拌均匀，在多放点自家酿的老酒，那味道才叫鲜美至极，我们这边民间有句老话说的‘吃索面汤也醉了’这句话来形容自己不会喝酒。这道手工制作的美食 希望手艺不要失传了传承下去，今天就介绍到这希望大家喜欢这道手工艺制作的美食。