秋天的秋刀鱼滋味 你和我都会想了解
今日秋分。
秋分是二十四节气的第 16 个节气,因此时阳光几乎直射赤道,此后太阳直射点将逐渐南移,因此,秋分也被称为「降分」。
秋分之时,全球昼夜等长,秋分之后,北半球开始昼短夜长, 南半球则昼长夜短,正所谓「秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平」(引自《春秋繁露·阴阳出入上下篇》)。
秋分之时温度适宜,夏虫减少,天气干燥, 给人以秋高气爽的感觉。秋分之日,用秋刀鱼、栗子、红薯三道食材来入菜。
秋刀鱼 Saury
秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材,产地主要分布于北太平洋地区。顾名思义,秋刀鱼最适合在秋天食用,价格便宜,味道鲜美肥嫩,富含蛋白质和脂肪酸, 有抑制高血压、促进大脑发育、预防夜盲症等功效。
栗子 Chestnut
栗子富含维生素C,同时含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、B 族维生素,能够提供给人体较多的热量,并促进脂肪代谢。
红薯 Sweet Potato
红薯是碱性食物,富含淀粉、纤维素和多种维生素,其所含的β- 胡萝卜素有抗氧化作用,可以清除人体内的自由基。虽然如今一年四季皆可吃到红薯,但秋季的红薯会格外鲜甜。
秋分之时,可以用秋刀鱼、栗子、红薯三种时令食材,烹制出三道菜品:香煎秋刀鱼、栗子饭、红薯和果子。
三道菜都颇具日式风味,香煎秋刀鱼重在鱼肉的腌制,食用时搭配柠檬,去腥解腻。栗子饭香甜暖胃,搭配一个红薯和果子食用,饱腹感十足。
香煎秋刀鱼
Grilled Saury
Time 40min | Feed 2
食材
秋刀鱼 ...... 1 条
柠檬...... 1 个
酱油...... 2 汤匙
砂糖...... 半勺
海盐...... 适量
生姜...... 适量
白酒...... 适量
味啉...... 适量
面粉...... 适量
做法
①秋刀鱼开膛,去头、鳃及内脏,切段备用。
②把鱼段放在生姜末、酱油、味啉、白酒、砂糖、海盐的混合液里腌制 15 分钟。
③鱼身两面裹少许面粉,放入八成热的平底锅内,中火煎 2 分钟,左右翻面,再煎 3~4 分钟即可出锅。
④装盘后点缀上新鲜柠檬片,可依据个人口味搭配凉菜食用。
栗子饭
Chestnut Rice
Time 100min | Feed 2
食材
去皮栗子...... 150 克
白米...... 540 克
清酒...... 2 汤匙
高汤...... 5 汤匙
生抽...... 1 汤匙
盐...... 少许
黑白芝麻...... 少许
做法
①白米洗净,浸泡 30 分钟。
②煮一锅滚水,加入去皮栗子煮 15 分钟,捞出沥干后将每颗栗子切成 4 份。
③将白米、栗子、清酒、生抽、盐及高汤放入煲内,加入足量水煲熟。
④将做好的栗子饭搅拌均匀盛出,撒少许黑白芝麻点缀即可。
红薯和果子
Sweet Potato Wagashi
Time 55min | Feed 2
食材
红薯 ...... 150 克
紫薯...... 100 克
砂糖...... 1 勺
盐...... 少许
糯米粉...... 2 汤匙
黑芝麻...... 少许
做法
①红薯、紫薯洗净,去皮切块,分别放入蒸锅中蒸 15 分钟,蒸熟后,分别碾碎成泥。
②在锅中将红薯和紫薯与砂糖、少量盐、糯米粉边加热边混合拌匀。晾凉后用保鲜膜(或纱布)捏成型。
③装盘,撒少许黑芝麻点缀即可。