秋分到：食蟹的好时节 吃它有讲究你懂吗？

金秋菊香蟹肥，又到了一年一季品尝螃蟹的好时节。 螃蟹虽味美，“口福”却并非人人有，每年秋季，因为吃螃蟹导致急性胆囊炎发作、腹泻以及过敏的事情常有发生。

专家提醒：对于已有胆囊结石或脾胃寒凉、过敏体质的人群来说，还是少碰螃蟹为宜；如果正处于感冒发烧或伤风阶段，也应暂时忌口；痛风、糖尿病、冠心病、高血压、孕妇、消化能力弱的老人和小孩，吃蟹最好尝尝鲜就好，不能多吃；对于有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症或肝炎活动期的病人，应慎吃，以免使病情复发或加重。

发热、感冒时，应等痊愈后再吃蟹。专家建议，普通人吃螃蟹一次也不要超过两三只。这是因为螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高，吃多了可能难以消化。

【吃蟹小贴士】

选蟹有讲究 剔除四器官

选蟹是门学问，如果挑到死蟹，吃下去可能会中毒。专家介绍，挑选螃蟹时最好要看到其青背白肚、动作矫捷、蟹毛丛生，这往往意味其“体健貌端”。

此外，螃蟹并非全身都可吃，螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠四个部位最好全部剔除干净，因为这些部位容易藏匿细菌、污泥以及其他有害物质。

吃蟹蒸透 辅以姜醋

“螃蟹属于河鲜、湖鲜，如果醉吃或生吃，容易感染肺吸虫，所以一定要蒸煮熟透了再吃。”专家介绍，生吃螃蟹还可能被副溶血性弧菌感染中毒，出现肠道发炎、水肿等现象。

专家介绍，蒸蟹最好开锅后再加热半小时，以防蟹内微生物未被彻底杀死。会吃蟹的人，都会佐以黄酒、姜末、醋等，这是因为蟹性寒。存放太久的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹最好现蒸现吃，吃剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

【吃蟹做法推荐】

豉汁蟹

材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱。

调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量。

做法：

1、把蟹处理干净，切成六块。

2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

3、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

做法：

1、先把蟹处理干净切成六块。

2、起油锅，将蟹过油后捞起备用。

3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

4、将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。

调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许面粉，入油锅油炸，取出备用。

3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。

调味料：a.盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许 b.盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙。

做法：

1、蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍，白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。

2、将腌渍好的蟹沾少许面粉，入油锅油炸，取出备用。

3、起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，倒入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。

来源：新华网广东频道综合广州日报、中国青年网等（图片来源于视觉中国）