香辣爽口的湘菜：关于湘菜的一点小事 你或许还不知道

香辣爽口的湘菜：关于湘菜的一点小事，你或许还不知道

中国的美食文化真是非常出名啊，在吃的上面，可谓是种类非常的多了。同一个食材，在不同的地域，都有着各种处理方法，每种方法各有各的风味，而在这些众多的风味中，大致分了一些菜系，而湘菜就是其中的一大菜系了。下面就让小编来和大家分享一下关于湘菜的一点小事，你或许还不知道噢！

在我们国家做菜的烹调手法也非常的多，不过基本可以分为三个大类，在这三大类手法中，又详细划分了很多种。而湘菜在这些手法中，“煨”做得十分的出色。小火慢慢的去做，再用大火收掉多余的汁水，原汁原味，美味非常。湘菜虽然是一个菜系，但是也并不是说只有一种风味，它还因为地域的不同，有着不同的风味。这里面就有湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方的美味。

在湘菜这个大类里面，湘江流域因为处于比较中心的位置，人口比较多，对于制作要求比较高一些，它这个口味就是湖南菜代表了。它用的原料就比较广泛，下油比较重，更追求菜品色彩的艳丽，喜欢酸、辣、鲜、香、软、嫩的口味。

洞庭湖区因为近湖盛产河鲜，所以最擅长的就是河鲜、家禽之类的，而且最常用的手法就是炖、烧、蒸和腊。这样子做出来的菜，油会比较很多，食材也很软，非常的入味。

而在湘西山区，像野味比较多，打猎回来的食材为了更好的保存，通常会做成腊肉，用烟熏或者腌制的手法，口味比较咸辣一些，别具一番粗犷的风味。

湘菜中的经典菜系，不得不说一下“组庵湘菜”。它的创始人就是赫赫有名的谭延闿，人家当时可是政治家书法家，正是因为他本人的名气，使“组庵湘菜”的名气推广开。

而这个“组庵湘菜”得以创始出来，还是因为谭延闿的两个厨子。这两位一个擅长做清淡的淮扬菜，另外一个就是擅长地地道道的湘菜了，这两位的手艺那是非常的好。而因为谭延闿对这两种菜品都非常的喜爱，才使得后来这两种菜系都得到了发展。

回头看一看湖南这些菜系，都是以辣为主的，虽然辣椒是源自西方，可是本土的人一点都不排斥，将这种美味与本土的食物完美结合。我想，这辣椒在湖南用的这么多是有原因的。

首先，湖南湿潮，这种环境下吃辣椒，并不会像北方那样容易上火身体不适，据说外地不能吃辣椒的人来到湖南，适应半个月，对于辣椒就完全不会有排斥了，而且也没有身体上的不适应，而又说湖南人如果离开本地，抗辣能力也逐渐减退，还会上火什么的，从这里看来，辣椒这个东西还是很有地域特色。

其次，当时的湖南地方比较贫瘠，而交通什么的都不方便。盐的价钱就十分的昂贵，相对于盐辣椒在本地长势良好，价位不高，做起菜又十分的上味，因此就用的十分多，渐渐就形成习惯。

不过根据统计，随着湖南的发展，辣椒的用量可比从前少了，这正是经济的繁荣带来的变化。