耥（tāng）螺蛳 摸螺蛳 老江阴记忆里的螺蛳是不是更加鲜灵？

先出两个谜语：

1、小小瓶、小小盖，小小瓶里有点好小菜

2、罐头里笃肉

···对啦，谜底都是螺蛳！

江阴有句俗话：“清明螺、赛肥鹅”，说的就是清明节前江阴人最爱的螺蛳。此时的螺蛳个头最大、最为肥美，无论是浓油赤酱的酱爆，还是咸肉炖出咸香卤汁汆烧，亦或是加点葱姜简单的清炒，放进嘴里轻轻一嘬一吸之间，螺蛳肉混着汤汁便给了味蕾最饱满的冲击。

周末到小菜场纪事君买菜，问了一下螺蛳的价格，不剪“尾巴”的5元一斤，剪去“尾巴”的7元一斤，比较大的还要贵些。由此，想起来小时候经历的耥螺蛳、摸螺蛳的趣事。

螺蛳对于江南水乡的人来说，那是最熟悉不过的“水产”了。记忆中螺蛳只要有水，基本上哪里都能生存，无论是河边、池塘、水渠甚至是稻田。纪事君小时候所在农村经常将螺蛳作为“荤菜”看待，那时候肉精贵，平时大多是以自家地里的蔬菜作为下饭菜，于是春季的螺蛳便成为我们难得的鲜灵“小菜”。

捕捞螺蛳，主要有三种方式，耥螺蛳、摸螺蛳、捞螺蛳、。

耥螺蛳，有些地方也叫耙螺蛳，需要借助一种工具，叫耥网（耙网）。耥网一般都是家里大人自己弄。自己用秧绳织网，空格不能过大，以能网住螺蛳为准。再以竹木做成倒三角的架子，布上网子，装上长竹竿，便是耥网了。哪天想“开荤”了，就掮着耥网到“河边滩头”去耥。

耥螺蛳的技术含量不高，是个力气活，只要将耥网按到河底，再在河底平稳地来回推拉，数次之后，把耥网拎起来，让耥网浮在水里，在河里来回晃荡，洗去淤泥，便可以捡螺蛳了。一般耥螺蛳的活大人干，捡螺蛳的活女人孩子干。捡螺蛳有时也会有意外收获，除了螺蛳外，偶尔会有一些小鱼和虾蟹也被一股脑儿耥上来。

耥螺蛳却不是在春季螺蛳最肥美的时候，而往往是在秋收以后。忙完秋收之后，农民相对比较空，待在家里反而觉得不适应，于是出去活动活动，还可以添点“荤菜”犒劳自己，孩子往往也乐意跟着大人后头干捡螺蛳的活。

那么为啥不在春天耥螺蛳呢，因为他们要做一项和耥螺蛳类似动作但更紧要的劳动——罱（lǎn）河泥。在水乡缺少化肥的年代，壮劳力们在开春春耕了后的第一件事，便是一起摆船去河里罱河泥，给尚未“拔节”的麦子或尚未开花的油菜，覆上一层有机肥。

▲江阴罱河老照片。华西村提供

当然，在罱河泥歇工之余，大人们还是会偶尔在捞起来的河泥中翻找一下螺蛳。河泥表面会渐渐出现一个个小孔，那就是躲在河泥里的螺蛳的呼吸孔，顺着小孔一摸一个准，不一会就能捞到一大堆螺蛳。带回家，在清水中洗净，再养养，就是一只美味的“明前螺蛳”了。据父辈讲，那时候精明的还会在河泥里翻找一下看看有没有沉在河泥里的老菱，听说特别的香。

等到天热水暖之后，摸螺蛳便是通行的做法。江阴人往往择水而居，不是房前便是屋后总会有着一条小河和池塘，河边为了洗刷方便，总会有用条石或楼板搭建的“码头”（江阴人称河埠为“码头”），平时人们可以拾级而下洗衣洗菜，或停靠船只用。“河桥”总会有几级是浸在水中的，这些条石侧面总有螺蛳爬着。因此，只要想吃螺蛳，用手沿着条石侧面，从下往上，一摸一把，屡试不爽。

等到了夏天则还有一种弄螺蛳的办法，就是用一只相对较大的竹篾箕，插到菱角叶或者水葫芦底下，晃动几下，让趴在草根上的螺蛳掉落到篾箕中，不需几次，便够一盆螺蛳了。

当然，如今江阴很少有人专门掮着耥网兴师动众去耥螺蛳了，大多则是菜场买点尝个鲜。当然，要是能买到如今名气越来越大的江阴双泾螺蛳，那就真的是舌尖的春天了。

不说了，馋了，趁着周末赶紧整一盆了

来源：“江阴纪事”，由江阴市档案史志馆主办