韭菜盒子放葱姜吗?老师傅告诉你原因
韭菜盒子放葱姜吗?这个要看韭菜馅是素馅还是荤馅,如果是素馅韭菜盒子我一般是不放葱姜的,如果是荤馅韭菜盒子还是放一点葱姜比较好。
无论是虾仁韭菜馅,还是猪肉韭菜馅都放点葱姜比较好。放的时候不要和韭菜放一起,要和肉或者虾仁放一起。
====韭菜盒子家常版====
【准备食材】:韭菜,虾仁,鸡蛋,木耳,葱花,姜末,料酒,香油,色拉油,盐和味精。
【制作方法】:1.韭菜洗净,把韭菜根部1厘米左右都切掉,因为韭菜根部有很多泥沙洗不掉,接下来把韭菜切成碎末。虾仁融化后冲洗干净,沥干水份。把虾仁分成两部分,一部分切成虾仁丁,另一部分剁成虾滑。然后混合在一起,放入葱花,姜末,料酒和少许盐拌匀腌制20-30分钟。
2.黑木耳用开水泡发,泡发后去掉根部杂质,清洗干净剁成碎末,把剁好的木耳和韭菜放在一起,鸡蛋搅散,锅中倒入适量的色拉油,油热后倒入鸡蛋,用筷子快速搅拌。把鸡蛋炒成鸡蛋碎,这样就省去了剁鸡蛋的步骤。煎好的鸡蛋碎取出放凉,和韭菜,木耳放在一起。
3.在韭菜,木耳,鸡蛋中倒入适量的色拉油和香油拌匀,在放入调好的虾仁馅拌匀,最后放入盐和味精调味拌匀即可。注意这个调馅顺序,这样调馅能够有效的减少韭菜流汤。制作素馅韭菜馅也同样适用。所有馅料调好后先放油,最后放盐。这样能够延缓韭菜流汤。
4.面粉中加入适量的温水和成面团,这个面团的软硬度和烙饼面团一样,不能太硬要偏软一点。下剂子,擀皮,包馅。电饼铛预热,放入韭菜盒子,烙至两面金黄即可!由于电饼铛间距较小,不要把韭菜盒子做的太厚,容易压破了,或者只用一面烙,不开上火。
【总结】:制作韭菜盒子素馅不放葱姜,荤馅放点葱姜可以有效的去除肉馅中的腥味,注意不要把葱姜直接放到韭菜里,要先放在肉馅里。荤馅韭菜馅其实是做了两种馅,再把两种馅混合在一起,最后放油和盐拌匀。韭菜盒子外酥里嫩,馅料鲜香非常好吃,喜欢就赶紧试做一次吧。