酥糖匠人王希河：坚守古法制作 诚心写就传承

网易廊坊讯 一个不足30平方米的小作坊里，两个气炉子、一个案板、一只温度计就构成了酥糖制作的大部分设备。几个统一身着白色衣服的工人正在一位老者的指导下娴熟的操作，熬糖、拔糖、铺料、断块儿……

眼前这位头发花白仍在糖坊里紧盯工作流程，步步把关，随时进行指导的就是酥糖匠人王希河。王希河今年已经78岁高龄了，是家族酥糖制作工艺的第四代传人，十五岁从学徒工开始不断地学习、钻研酥糖制作工艺，逐步掌握了4种酥糖制法。尽管年事已高，但是谈到酥糖，老人的眼睛里仍闪烁着难得的光辉。

2017年11月18日糖坊重新开业，第五代传承人就是老人的孙子王硕。王硕虽是90后，但具备同龄人之外的沉稳，在操作台上的动作也很娴熟。“我父亲一辈子都在研究酥糖，也曾想让他去城市生活，但是他总是说放不下糖坊，这就是他的命根啊！”王希河的儿子表示。

说起王氏家族研制酥糖的历史，老人一度哽咽落泪。“从我爷爷那辈开始接触、制作酥糖，到我父亲、哥哥的传承，再到我潜心学艺、研究酥糖。后来社会工业发展，这项工艺渐渐没落，中间我也撂下了30年，但这个酥糖制法却一直刻在我脑子里。如今我就希望这个东西可以传承下来，更多人能品尝到这个美味我就满足了。”老人的话语朴实无华却让人动容。

老人介绍，酥糖制作工艺繁复，从选料到最终包装完成要经过13道程序，与机器制品不同，它是纯手工制作，不添加任何防腐成分，选料方面都严格考究，为的就是给食客美好的唇齿体验。“我研究的四种制法基本上囊括了酥糖的所有传统做法，但是实际上它的制作并不简单，每一步都有大学问，拿熬糖来说，粘度、火候都有严格要求。粘度低成不了型，粘度高拔糖拔不动；而火候也直接影响产品的成色和食用的效果，那只温度计就是控制火候用的。”

说到关于这项传统工艺的传承，老人面露忧色，“我现在年纪大了，干不动了，只能给些技术上的指导，具体的操作还要看下一辈人。”老人坚持古法制作工艺，却对于传承创新有自己的理解，其表示，随着社会的发展，人们关于美食的审美也有变化，酥糖原以芝麻和花生馅料为主，为迎合现代人的口味，馅料种类应该丰富一些，让更多年轻群体接触和喜爱；古老制法糖度较高，现在应该适当的降低糖度，从饮食健康角度出发，更多为食客考虑，让传统工艺在新时代依然能够散发光彩。

“一方面是为了圆老人的梦吧，这是老爷子一辈子坚守的东西，不想让他留下遗憾；另外技多不压身，也希望可以助推这项传统工艺传承，带给更多食客美的感受”王硕对于自己选择传承这项传统工艺的初衷腼腆的回应，其也就酥糖的传承创新发表自己的看法，“一方面口味要不断更新，有可能会研制更多适合现代人口味的东西；另外从包装上也会兼顾新老食客群体，老式包装会有所保留，但是年轻人可能会更多喜欢偏活泼一些的包装。总之，在坚持古法制作的基础上，会更多考虑它与现在社会的兼容性，争取让最优的产品与广大食客见面。”

酥糖的纯手工制作如今已经十分少见了，但是在大城县权村镇王权村我们见证了酥糖匠人第四代与第五代传人之间的传承。只上过两年学的老人王希河在纸上写下这样一句话：我如同一个微小的石头，沉淀在深海底，经过时代变迁把我托到了大自然的陆地，闪闪的发出微小的光芒，这就是来自古老工艺酥糖的光照……（张园园 王林）