武夷山 ｜ 用一盏茶的时间 静赏山灵水秀

中国武夷山，奇秀甲天下。

青山遥对着绿水相望，晨光和露水温柔地缠绵。

似有若无萦绕在山峰间的雾霭，仿佛晕墨一般，带出几分诗意山水画的韵味。这样淡然素雅的自然景色，是行走在武夷山林间随处可见的。

一方水土养一方人，和繁华的都市相比，武夷山的美不争不躁，有让人静下心来的魔力。

每每谈到武夷山，话语间就离不开对其自然天成景色的赞叹，更会提到让武夷人骄傲的武夷岩茶。

武夷岩茶乃中国六大茶系之一乌龙茶，属于半发酵青茶，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，在色香味上具红绿茶之长。

武夷茶文化历史悠久。

宋苏东坡好武夷茶，他咏武夷茶的诗词不仅多，而且多是传颂千古的名篇。

武夷山还是万里茶道的起点，属于典型的丹霞地貌，在全国同类地貌景观中发育最完全、特征最明显、保存最完好、研究和观赏价值也是最高的。

独特的自然环境赋予武夷岩茶独有的灵气，成为其他茶类所望尘莫及的优质岩茶。

光有好的自然环境还不够，武夷岩茶的制作工艺更是讲究，每一片茶叶从采摘，到最后成品制成，需要经过严格的十二道工序。独特的采制方法，兼有红茶、绿茶焙制原理之精华，再加上特殊的技术措施，才能形成为人称道的独特风格。

『采青』

四月到五月，又是一年采茶时节到，是武夷山茶农最繁忙的时候，寒食渐过，满山的茶垄呈现出生机勃勃的状态，是采茶的好机会。

采茶的时间因品种不同而异，同时也受天气的影响。

雨天不采、有露水不采、烈日不采，隔天下雨不采。

挑剔的采摘原则，是保证岩茶质量的基础。

『萎凋』

茶叶采摘后放置在茶篮内运下山，接下来便是形成岩茶香味的萎凋工序，将满篮的鲜叶倾倒在铺好薄膜的地板上，用手摊放均匀，使其可以收到均匀地晾晒。

『晒青』

晒青即日光萎凋，一般每三十分钟左右，就需要挪动晒垫把下部的茶叶翻过来晒，非常考究制茶人员间的默契配合，以便让每一片茶叶都能和阳光接触。

『晾青』

饱满光泽的叶片经过日光晒后呈现萎凋的状态，经过重复放入筛中摇动的过程后，将其移入室内的晾青架上，这个过程需要把控好室内的温度和湿度，避免因为丝毫疏忽而导致茶叶品相不佳和茶汤的味道变异的问题。

『做青』

做青工艺是初制工艺中决定茶叶品质的最主要因素。

做青时，第一次摇青数十下，看似和筛米差不多。真正操作起来，对技巧和体力都有非常高的要求。摇动时不仅要使叶片全部滚动，还要保证用力的平衡，让叶片朝着中心旋转成球形，直至茶叶呈汤匙状，呈现绿叶红镶边发酵到位的完美状态。

『炒青』

在做青阶段武夷岩茶的“色、香、味”已基本形成，炒青是个转折工序，可以制止一系列酶促氧化作用，巩固已形成的品质特征，多在夜间九、十时进行。

炒青时要求火力足够大，等待锅温增高至发红发青，再将茶青放入锅中翻炒，这一过程中，有益于人体健康的氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。

『揉捻』

揉捻能为炒干成条打好基础，从锅中取出青茶，趁热置入揉茶的竹篱中。来回推揉，直到叶汁足量流出，让制成的条形能够紧结、均匀。

『初焙』

炒揉后的茶叶均匀放置进焙炉中，将焙笼移到焙窟之上，经过初焙后的茶，无论是色泽香气还是滋味，都得到了极大的提升。

『扬簸』

茶叶起焙后，倒入簸箕弧内，扬去黄片、碎片，茶末和其他夹杂物，保证茶叶间呈现干净无杂质的状态。

『晾索』

为了避免焙后的茶叶积压成一堆，发生劣变和茶香丧失的问题，需要进行晾索的处理。晾索还可以让茶叶转色，呈现出油润的质感，看上去就得到极大的视觉满足。

『拣茶』

拣茶即挑去茶梗，扬簸未干净的黄片，以及未成条索的硬叶片，让茶叶整体看上去更加均匀。

『复焙』

复焙可以让茶叶的色泽和滋味更加有层次，同时起到巩固香气，防止返青现象的作用。

所有制茶工序完成后，就可以交由茶庄完成接下来的精装步骤，让所有艰辛过后的汗水落定为满腔的欢喜。

武夷岩茶虽好，但是茶农的艰辛劳动是常人难以想象的。

每一道工序不仅需要经过耐心得酝酿、沉淀和等待，还需要极大的专注力和细致的观察。

和茶有关的一切，深植于武夷山的每一个细胞中，武夷山的山光水色和武夷山的茶从来都是一体的，是不能单一而论的。

有机会一定要来武夷山一次，感受那远离大都市喧嚣，自由生长的山灵水秀之美。

有机会一定要来武夷山一次，看看苍翠山林间，茶农与自然间和谐共处的人文之景。

有机会一定要来武夷山一次，在一个阳光照射的下午，静坐在树影婆娑的院落，拿出一泡今年最好的茶，执壶倒水入杯中，静静地看着茶叶浮沉卷舒的过程。

呷上一口武夷山的清茶，不用多好的茶器，就能感受到细腻茶香扫过鼻尖，沁入心弦后的无限禅意。