福建人到底有多爱茶？一部中国茶叶文化史 半部福建人来写！

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很多茶友会跟我说：“为什么福建人卖茶的这么多？”

我认真思考了这个问题，其实主要有两个层面：

一、福建人种茶卖茶的历史太久，“十个卖茶人，八个出福建”这句话不是吹的；

二、福建茶多，一个小小的省份居然有6款茶类风靡茶历史：

铁观音

主要产区：安溪

白茶：

主要产区：福鼎、政和、建阳、松溪

岩茶：

主要产区：武夷山

茉莉花茶：

主要产区：福州

绿茶：

主要产区：三明、古田

红茶：

主要产区：福安、武夷山、政和

在六大茶类的发展过程中，有三大茶类（红茶、乌龙茶、白茶）起源于福建。那福建人到底有多爱茶呢？基本可以达到“宁可百日无肉，不可一日无茶”的地步。

福建人为何如此爱茶？我讲几个人讲几件事，大家就懂啦。

1 宋朝这个人，将福建茶提到皇家的高度！

唐朝的时候大家喝茶已经是很风行了，宋朝，更是掀起了一起全民运动——“斗茶”，加上有一个特别喜欢研究喝茶的皇帝，不仅出了著作《大观茶论》，还大改前朝的喝茶方式，喝茶在宋朝就更讲究了：

宋代点茶用的是团饼茶，先将茶饼碾碎成粉末，再用茶箩筛过，茶粉越细越好。接着候汤（烧水），用沸水冲洗盏后，将适量的茶粉放入茶盏，先少倒点开水，将茶粉调匀，称调膏。再从四边注入沸水点茶，边注水边用茶筅击拂成悬浮液，汤花色白，在盏边无水痕为佳品。然后将有茶末的茶汤一起喝下。

其实就是比谁弄出来的茶沫沫更加白皙细腻丰富，这种用点茶的方式来比赛茶和茶汤的质量，称为“斗茶”，又称为“茗战”。说起这个喝茶方式是怎么流行起来的，我们就不得不提到一个人了——蔡襄！

蔡襄当时在福建建安当官，当地盛产研膏茶，即一种把茶青蒸软，然后碾碎压成茶饼的茶。蔡本身就是很喜欢茶的人，他到了建安后觉得陆羽在《茶经》中记载的茶都不如建安出的茶好，于是他就开始研究并改进研膏茶的制茶技术，这大大提升了研膏茶的品质和口感，还起了一个可爱的名字叫“小龙凤团茶。”

上面这张图是后人仿制出来的龙凤团饼，但是看到这个名字是不是很熟悉呢？因为这个饼就产自于我们福建省一个白茶历史传统产区——建阳。

在蔡襄的极力努力推荐下，“采之时，制之精”的小龙凤团茶就被作为贡茶连年上供，后来称之为“北苑贡茶”。这茶珍贵到连皇帝都舍不得喝，只在祭祀的盛大节日上，给大臣们每人分一小团。但当时的“北苑贡茶”就不仅仅建阳上贡了，还记得政和吗？在宋代，政和是重要的北苑贡茶主产区，生产的银针茶备受推崇，被文人誉为「北苑灵芽天下精」。北宋徽宗政和五年，当时的关隶县进献银针贡茶，喜动龙颜，遂赐年号「政和」为县名，政和的茶在这里一战成名！

不过蔡襄太爱喝茶了，花了数十年时间将自己毕生所得的斗茶习俗进行总结推广，撰写了一部在茶艺史上具有划时代意义的著作——《茶录》，将斗茶文化大肆宣扬了一波。并且在书中极力宣扬了建盏的好处：因为茶沫沫是白色的，为了斗茶的时候能胜出，所以最好是黑色的建盏更好观察茶沫，然后建盏就火了！一时间，建阳出产的建盏成为皇族士大夫不惜重金追寻的宝物，北宋有个叫周绛[jiàng]的在《补茶经》记载：“天下之茶建为最，建之北苑又为最”，可见当时建盏的出名程度。

2 福建人的“茶道”自古风靡

闽南人心目中甚至茶重于酒，故同安一带有“寒夜客来茶当酒”之说。除了泡茶讲究，斟茶、品茶、添茶都有讲究，“高冲低斟”、“韩信点兵”、“关公巡城”我们在冲泡过程中都会注意，在几千年的饮茶历史中，我们甚至还形成了一些专属于福建人的茶暗语。

一、“酒满敬人，茶满欺人”

因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，其实这就是故意给人难堪了，想让对方知难而退。

二、“先尊后卑，先老后少”

到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。

对方在接受斟茶时，要有回敬反应：

喝茶是长辈的，用食指在桌上轻弹两下，表示感谢;

小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。

三、“喝茶皱眉，表示弃嫌”

客人喝茶时不能皱眉，这是对主人不尊重动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。就像出去旅游，人家献上了自家最珍贵的食材，就算不合口你也得有礼貌。

四、“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”

主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。

“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要客人先饮，客人就不要再推辞了，这样显得不尊重。

五、“暗下逐客令”

主人热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞，否则会惹主人没趣。

3 十个卖茶人 八个出福建

福建人种茶、饮茶已有千余年历史。宋代始，武夷山茶即已蜚声域内。宋代，武夷山建立御茶园。从明代开始，泉州府所产乌龙茶也成为贡茶。明正德年间，仅南靖一地，年贡茶叶76斤。清代以来，随着茶叶转输入欧，福建茶叶更名扬海外，英国人尤嗜闽茶，还记得英国女皇都喜欢加两三根银针到下午茶里以示身份贵重！

除却之前还是冷门的白茶，红茶早在1610年就流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。

后来红茶传到斯里兰卡、印度，奶茶就开始全世界流行了......

4 在我们的骨子里，对茶的认可是世代相传的！

在福鼎老一辈的记忆中，有很多人家孩子出生的时候，便会留一箱白茶作为纪念，等孩子长大了，这些茶也成了很珍贵的药，这风俗有点像绍兴的女儿红酒，孩子大了，茶味也由原料的清甜变为醇厚，在感慨岁月变迁的同时，又收获另一种喜悦。

政和也有很多风俗与茶相关，例如插茶、新娘茶、醒眠茶、茶灯戏、畲族擂茶，这些风俗依然世代相传，成为一段段佳话！

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