一家“野心勃勃”的餐厅 实际情况感受如何？

一菜一汤一饭，私厦里的精彩何止于此

BY小企9999

“竞争促发展”，这句至理名言用在竞争激烈的厦门餐饮界也非常合适。

在这个弹丸小岛上，汇聚着八方菜系，多国料理，严苛的生存环境淘洗下不少难以适应者，也催生出不少名店，名厨。

不久前听说航空古地石那边有间新开的餐厅，号称主打”一菜一汤一饭”，做得很好吃。

巧得很，疫情刚缓，某位美女约饭，就在那家“私厦里”。更巧的是，临了才知主理这家新锐餐馆的厨师长竟是老相识！

林水平师傅年纪不大，成就和资历可谓辉煌。更难得的是他术业上勤勉精研，为人还特别低调谦和。在年轻一代的厨师中，口碑相当好。林大厨的菜品所展示的技艺和蕴含的理念，确实体现了“传承不守旧，创新不忘本”这一我个人非常推崇的原则。

私厦焖鲍姜母鸭

这盆明显有别于传统姜母鸭的菜醒目亮眼。食材选用六头的南日鲍，九十天的散养鸭，辛香不辣的龙岩姜。先尝尝微焦的姜丝，口感酥且甘香浓郁；再吃鸭肉，肉质紧实，油润耐嚼；鲍鱼肉啃啮起来牙齿能轻易切开，但牙齿有立即被鱼肉包裹，非常紧致，回味无穷。伴随全场的芝麻香油据说是金龙鱼选用来自埃塞俄比亚种植基地的芝麻，俺传统方法物理压榨，气味香浓，香味澎湃。

养生堂豆浆灼东星斑

材料和过程

朋友推荐的豆浆堂灼石斑鱼体验感很强。食材由服务员用小车送到，先展示解刀后的东星斑鱼、宝塔菜、黑鸡枞，西红柿和面筋无色食材，等透明玻璃锅中的豆浆沸腾，依次下锅，林师傅双手持勺，交替汆烫，顺序入碗，最后淋上乳白的豆浆，助手立即奉客。

最终呈现的出品

碗中五彩缤纷。鱼肉洁白，肉眼可见肌肉纹理分明，鲜嫩活泼，鱼汤清新鲜甜，香醇的凝脂感与鱼肉的鲜美相互媲美，让人不忍停口。各色配菜火候恰当，各有特色。如此好喝的鱼汤显然营养丰富，其中还暗合中华料理五行养生的理念。可观可赏食之有味谈之有趣，如此好汤，难怪会得到朋友的力荐。

金箔松露炒饭

这是一份仪式感很强的炒饭。入眼一撮耀眼的金箔，颗粒分明的炒饭盛放于保温效果优良的砂锅中，上桌展示后再由服务员翻匀，随着勺子在锅中翻动，香气四散，十分诱人。油润的饭粒口感耐嚼，异香扑鼻。

几道主打果然出色。除此之外，其他菜肴怎样呢？

沙茶酱香焗小管

精选的带膏小管明显质地肥厚，鱼皮鲜艳，均匀的裹挟了沙茶酱后更加诱人。夹一块闻闻看，突出的香味和传统的沙茶味又略有不同，花生酱香和蒜香特别浓郁，吃起来口感爽脆，回味悠长。感觉用来佐酒特别棒！

金汤大虾荞麦面

金黄色汤面上搭配大虾和荞麦面，美观大气。由南瓜泥特调的浓稠汤汁口感细腻柔滑，咸鲜浓郁，简直让人欲罢不能。一道菜主料，配料，汤底样样精彩，色鲜味面面俱到。这样的出品，一点也不逊色于招牌主打。

酱烧大黄鱼

宁德地区的海产养殖出品优异，远海养殖的大黄鱼食神沈宏非也非常推崇。这道炖鱼，既有闽南酱油水的传统观感，又因紫苏的加入，在色彩上丰富了出品的卖相。细腻鲜美的鱼肉一抿即化，汤汁浓醇鲜美，我特意要来两碗米饭，用汤汁一拌，热乎乎的饭粒软糯鲜浓，特别好吃！

脆皮松茸炸豆排：金龙鱼菜籽油炸的效果使得豆腐色面金黄，宛如码放整齐的金砖。吃起来才发现豆腐还暗藏讲究，似乎制作过程中混合了酥脆的马蹄丁，肉丁。因此除了用“外酥里嫩”给予适当的赞美之外还得追求“层次感丰富”才合适。

黑鸡枞炒虾滑藕贴

传统的粤菜路数也能感受得到创新的细腻心意。半透明的薄薄藕片夹着虾胶，有种白里透红的感觉，经典的蜜豆彩椒结合时兴的黑鸡枞，保留了鲜艳的观感，又增添了菌菇的清香。

烟熏煎卤水松茸

自从松茸被《舌尖上的中国》带入大众的视野，这一原本小众食材广泛出现在人们的餐桌上，各路厨师赋予了丰富的呈现形式。但是就我而言，还是觉得最原始的烤能体现它迷人的本味。石板煎卤的做法近似于烤。随着餐刀切割，松茸汁液流出，在石板上滋滋冒泡，松茸和迷迭香的自然香味在热力烘托下让人着迷。

搭配果仁和膨化酥脆的酸奶甜度适中，口感多元，也很受同行女伴们的欢迎

作为一家“野心勃勃”的餐厅，各方面都必须讲究。食材上精益求精，跟益海嘉里合作，使用金龙鱼合系列高端米、面、油，品质可靠。环境设计感很强，落地玻璃幕墙带来极佳的视野采光，面湖邻园的湖光悦色赏心悦目。

以匠心造臻品。

环境、服务、菜品样样出色的私厦里，必将成为对各方面综合要求较高顾客人情宴引用餐的好选择。