端午节话粽子食材的历代变迁
屈原是战国时期的楚国大臣,他积极主张楚国联合齐国抗击秦国,他的意见没有被楚王采纳,反而被罢了官,发配到边远的地方。 当楚国快要灭亡时,在农历五月初五的这天,屈原投汨罗江自杀了。
屈原投江后,楚国人民为了不让江里的鱼虾鳖蟹吃屈原的尸体,就往江里投好吃的食物。 这样年复一年,人民为了纪念这位爱国诗人,每逢端午节那天,便把食物投到江里祭祀屈原。
到了汉代建武年间,有一个长沙人在晚间梦见了一个人,自称是三闾大夫,三闾大夫就是屈原。 梦中的屈原对他说:“你们祭祀的东西,都被江中的蛟龙偷去了,以后可用艾叶包住,用五色丝线捆好,蛟龙最怕这两样东西,这样就不用担心再被蛟龙破坏了!” 人们知道这个梦后,便以“菰叶裹黍”,做成角黍,并世代相传。 真正有文字记载的粽子,见于晋周处的《风土记》。
而流传有序,历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子,记载于雍州人韦巨源的《食谱》中。其中写到粽子的特点是: 端午节蜡像 只用糯米,无馅,煮熟后晾凉。吃时用丝线勒成薄片,浇以蜂蜜与黄桂酱。 据记载,当时人们用菰叶将黍米包成牛角状,称“角黍”。用竹筒装米密封烤熟,称为“筒粽”。
东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,称为“碱水粽”。
晋代,粽子被正式定为端午节食品,这时,包粽子的原料除了糯米之外,还添加了中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。
在南北朝时期,又出现了杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等,品种增多。粽子还作为交往的礼品,相互馈赠。 到了唐代,粽子的用米已“白莹如玉”,其形状出现了锥形和菱形。
日本文献中就有关于“大唐粽子”的记载。在唐代,粽子已成为寻常百姓的美味食品,连皇上都爱吃。当时,长安人常吃一种“百索粽”,这种粽子因外面缠有许多丝线或草索而得名。
此外,还有一种叫“九子粽”,九子粽是粽子的一种,即为9只粽连成一串,有大有小,大的在上,小的在下,形状各异,非常好看。
九子粽是用9种颜色的丝线扎成,形成五彩缤纷的视觉感受。 九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物,如母亲送给出嫁的女儿,婆婆送给新婚媳妇的礼物等,因为粽子谐音“中子”,民间有吃了粽子能得儿子的说法。
唐代大诗人温庭筠,对九子粽留下了赞美的诗句:“盘斗九子粽,瓯擎五云浆。”诗句工稳妥帖,简洁明快,似在玄宗之上。
唐代另一位诗人郑谷,在一首咏端午节的诗中吟曰:“渚闹渔歌响,风和解粽香。”描写小岛上渔家欢度端午的热闹场面,诗中一闹一香,有声有色,跃然纸上。读之使人仿佛身临其境,如闻其味。
到了宋代,端午节已成为传统佳节,文人墨客诗句中写到端午节情景、端午节习俗的就更多了。在宋代众多的端午节诗中,不乏直接提到粽子的诗句。
欧阳修写过一组“十二月词”,寄《渔家傲》调,其一写“五月”的词写道: 五月榴花妖艳烘,绿杨带雨垂垂重。 五色新丝缠角粽,生绡画扇盘双凤。 正是浴兰时节动,菖蒲酒美清尊共。 叶里黄鹂时一弄,等闲惊破纱窗梦。
从元稹的“彩缕碧筠粽”,到欧阳修的“五色新丝缠角粽”,足可佐证,从唐至宋,我国民间就有用彩色丝线缠捆粽子的习俗,且一直沿传了下来。
宋朝时,已有“蜜饯粽”,即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。此时,还出现了用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子已成为一种时尚。
元明时期,粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶,后来又出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等,品种更加的丰富多彩。到了清代,还出现了“火腿粽子”。
到了后来,粽子更是千品百种。各地的粽子,一般都用箬壳包糯米,但内含花色则根据各地特产和风俗而定,著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等,品种繁多,味道极美。