豌豆尖是种特别的菜 有人爱有人不理解 我最喜欢用来煮面

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因为疫情，很多人在家一呆就是一个多月，作息都混乱了，可能很多人起床就中午了，早餐都不用吃了直接吃午饭。我们老家早上不习惯吃牛奶面包，一般都是吃一碗面条，很多人说，早上吃点有油盐的，一天的工作和生活才有力气。

要说煮面，在这个时节，豌豆尖就是主角了，豌豆尖其实是豌豆在结出豆荚前发出的嫩嫩的顶尖那几片叶子，常常还伴有细长的须，因此豌豆尖也叫龙须苗、龙须菜。

煮一碗面，烫点豌豆尖，整碗面立刻有了灵魂。

当然，除了煮面，在四川，豌豆尖还常用来煮汤，鸡蛋汤、酥肉汤，又鲜又美味。

下面就分享一下我用豌豆尖煮面的过程吧，每天吃都不会腻的，同时还有我自己尝试出的煮面肉酱制作法，味道有点像岐山哨子面的酱，很开胃。

豌豆尖小面

参考份量：1人份

制作时间：40分钟（其中20分钟做煮面的酱，做一次可以吃好久）

难易程度：★☆☆☆☆

食 材

五花肉 500克

挂面 100克

豌豆尖 50克

调料

油、盐、鸡精、淀粉、生抽、老抽、香醋、香油、辣椒面、白芝麻、小葱-适量

做法

1、我买的是现成的肉末，五花肉绞的，加适量淀粉搅拌均匀腌制片刻。

2、锅里加一点点油，倒入肉末，翻炒，再加入一点老抽上色，倒入点生抽调味，最后多倒一些香醋，要能闻到浓浓的醋味。

3、翻炒至肉末均匀上色后就可以关火了，然后撒入细的辣椒面和熟的白芝麻，继续翻炒均匀。

就这样，煮面的酱就制作好了，又酸又辣，光闻一下就已经让人忍不住流口水。看着油有点多，没关系的，煮面油多点更香，而且可以在舀的时候，油和肉注意比例就可以了。

4、肉酱做好后，就可以开始煮面了，锅里烧水后，在烧水的时间里，将买来的豌豆尖，老叶部分去掉，留下最嫩的尖，清洗干净。

5、水开后，下入挂面煮熟。

6、煮挂面的同时，准备一个大碗调面条汤汁。碗里根据自己需要舀一勺有油有肉的酱料，再加入少许鸡精，虽然做酱的时候加入了生抽，但可能咸度不够，需要再加点生抽或盐，如果觉得不够辣也可以加点辣椒，汤汁的味道根据自己口味来，没有特定要求，最后倒入些许开水，就好了。

7、面条煮好后捞到汤汁里。

8、最后在煮面的水里放入豌豆尖烫一下，豌豆尖很容易熟，翻滚一下即可，大概几秒钟，捞出到面碗里，再切点葱花，滴点香油，搅拌均匀，不要太香啊。

制作小贴士

1、煮汤面的流程都差不多的，关键是浇头或者酱的味道，以上分享的是我最常做的煮面酱，这种纯肉的更容易保存，一次多做一些，找个有盖的碗或者饭盒，装里头放冰箱，早上挖一勺十多分钟就可以煮一碗面，比在外面随便吃健康多了。

2、四川重庆地区煮面喜欢在里头放豌豆尖这样的蔬菜，可以让面条不那么腻，更爽口，除此，也可以用其它蔬菜，比如小白菜、小油菜、生菜、空心菜……同样好吃。

3、煮面条的时候，如果担心软硬程度不合适，可以煮的过程中，用筷子夹一根试试，多煮几次，就可以从状态和时间判断出自己最喜欢的软硬程度了。

昨天，除了湖北地区，其它区域新增病例已经个位数了，也持续好几天个位数了，在那么多医护人员和科学家的奋力拼搏中，疫情很快会过去的。很多企业也陆续复工，虽然局势艰难，我们依然要对明天充满信心，早起，记得给自己煮碗面，吃得饱饱的，开启元气满满的一天。

等春暖花开，外出再约更多美食。

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