逢年过节回家 和妈妈一起做包子 这种馅儿的香软多汁 很不错
逢年过节回家,和妈妈一起做包子,这种馅儿的香软多汁,味道很不错。"少小离家老大回",有空多回家,和父母一起互动,让他们感觉到我们并没有因为自己的生活就遗忘了他们,小编觉得这就是最大的孝顺了。小编今天带来的菜是豇豆馅包子,基本上每次回家都会和妈妈一起做包子,豇豆馅的包子,松软好吃,全家都爱。食材包括面粉,豇豆,猪肉等,简单好处理,几分钟就能上手了。和面,包馅,全家人围在一起做一道菜,包的是心意,吃的是温馨。赶快跟着小编学起来吧,回家和妈妈一起包一大盘心意满满的包子,快动起来吧。
豇豆馅包子
By 原味生活家
配料:
面粉 根据人口数量、猪肉 1斤、豇豆 适量、酵母(干) 5克、海鲜酱油 适量、海天黄豆酱 一勺、黑山咀大酱 一勺、葱姜末 适量、食用油 适量、精盐 适量、花椒粉(花椒水) 适量、料酒 适量、生抽 适量、蚝油 适量、香油 适量
烹饪步骤:
1.酵母用30℃温水化开
2.酵母水倒入面粉中,再加凉水将面粉和成絮状
3.揉成面团盖上盖子醒发(面和的不要太硬)
4.发面的时间切馅,肉洗净后正反面打花刀四次,每次都不要切断,最后一次再切断然后再剁几下就好了
5.切好的肉馅加入葱姜末,食用油,料酒,生抽,海鲜酱油,香油,蚝油,花椒粉(花椒水),海天黄豆酱,黑山咀大酱
6.将肉馅顺一个方向搅拌,多搅拌一会让肉馅与调味料充分融合,然后腌渍一会
7.待面粉发酵至约原来的两倍大,出现很多这样的气孔时加入一点点小苏打(一定不要放多),再次揉面,将气孔中的气全部排出,再次醒发
8.这时切洗好的豇豆,为避免豇豆不熟尽量切的小一点,放进腌好的肉馅里搅拌均匀(调味料在调肉馅时尽量一次放到位,放入豇豆后不再放调料)
9.再次将醒发好的面揉光滑,揉成长条,然后分成大小适宜的面团,按压成饼(不能太薄,否则包子不松软,外边缘可以稍薄点)装馅,包成包子
10.将蒸锅的篦子上铺一层白菜或卷心菜的叶子防止粘锅,将包好的包子放入,要留出一些空隙
11.也可以刷一层食用油,包子包好后在锅里再次醒发5分钟,然后开火,水开后蒸15分钟(我家今天包子比较大,根据包子大小调整时间)
烹饪小贴士:
1,制作豇豆馅的时候,可以把豇豆稍微焯一下水,等豇豆变软后捞出用冷水冲洗一下,这样可以去掉豇豆特有的味道,口感更好。2,在和面的时候,可以加一点白糖;等面团发酵好了,可以加入1-2克的苏打粉,再揉到切面呈光滑的状态。加入苏打主要是可以缓解酸味而且可以让蒸出来的包子更加蓬松。3,包好的包子尽量醒发15-20分钟后再蒸,这一步很重要,不然蒸出来的包子一会儿就塌了。4,包子蒸好之后,一定要关火再虚蒸3-5分钟后取出来,也可以让香气回笼。
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