夏天里的野菜 只要一场雨遍地都是 淡淡的清香 凉拌最美味

我爱吃野菜。每到春天，我就约上三五好友去田野间挖野菜。荠菜、马兰头、面条菜……棵棵都长得肥嫩鲜绿，那个旺势劲儿就像初生的婴儿一样人见人爱。其实野菜不仅春天有，夏天也有很多。如：苣苣芽、马齿苋、灰灰菜、碱蓬棵，这些都是夏天里的野菜，这几种野菜繁殖力特强，只要有一场雨，几天时间就遍地都是。

著名作家汪曾祺曾说：“凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。”说得真好，我心有同感。就说鼎鼎大名的荠菜吧，或凉拌，或包荠菜肉馅水饺，都是那么青翠，那么馨香。南宋大诗人陆游就十分喜欢吃香荠，他在诗里写道：“天付吾侪元自足，满园春荠又堪烹。”不过，在众多的野菜中，我更青睐、更钟情于“苣苣芽”。

曾经，有人说苣苣芽就是大蓟，我似乎觉得也是。多少年了，对这种说法一直深信不疑。单从名字上看，大蓟与小蓟，像是一对兄弟。先民们大约也是看到了这一点，所以才管大蓟叫苣苣芽。

近年来，对苣苣芽所指究竟为何物，不免犹豫起来。《中国食用本草》记录中所附图片虽是清晰，但与我之所见苣苣芽者，差距甚远。再看《中草药彩色图谱》比勘对照，仍然不能确定。反观《食用本草》所收小蓟之图片，似乎又过于纤细，与我平日之所见，差距也不小。于是猜想，编者也许无意间接受物名的暗示，在选择图例时，才小蓟务取其小，大蓟必择其大吧。如此解释，则苣苣芽仍然有可能就是大蓟了。

比之小蓟，初生的苣苣芽，长相似乎还要温驯一些。在我的印象里，茎叶之间似乎并无尖刺，这也正是我怀疑它是不是大蓟的原因。将初生苣苣芽的嫩叶撕裂，经脉间会有白色的乳汁渐渐浸出，这一点，与蒲公英又有几分相似。苣苣芽的叶子狭长，或全缘，或深裂，较之苣苣菜，也要单薄一些。也许是初生的缘故，有时其颜色于淡绿之中，还透着紫晕。

农人劳作之时，若看到生在地上的苣苣芽，常常会随手拔它下来，装入口袋，或丢在一边。等到收工时，再收拢到一起，带回家。苣苣芽生性柔嫩，似有娇羞之态，一旦拔下，叶子很快就蔫了，软绵绵的，像是睡着了一般。有时已经拔到不少了，可它蜷缩在那里，总也不怎么显数。回到家中，将其置入井拔凉水之中，情况马上改观，好像又苏醒过来了，叶子复又挺然，变得又嫩又脆。

苣苣芽，叶子互生，边缘有不整齐的锯齿，叶片浅绿色，有皱叶和平叶两个类型。从菜性看，苣苣芽应该有多种吃法，炒食或做馅，都无不可。不过，我却不记得那样吃过。经常的吃法，是凉拌最美味，乍嚼有一点青涩的苦味，细细品咂，就觉得有一股淡淡的清香和一丝微微的甜味儿沁入五脏六腑。

家乡的野菜品种繁多，平凡朴实，不争奇斗艳，也不孤芳自赏。只在贫瘠的土地上、田埂上、地沟边，默默地生长。野菜平时却无人问津，但有着广阔的生长空间和旺盛的生命力，往往是这儿挖了，过几天又长出好多，生生不息，淳朴坚韧。

关于苣苣芽就介绍到这了，你吃过吗？