番茄炒鸡蛋这道家常菜 我一直做不好 原来老妈有她自己的诀窍
2020-12-10 02:25:02
老妈的菜特别家常,如果要写出花样精来,怕是不能的。不过,相信每个人的记忆里,都会有几样老妈或老爸的家常菜,做法简单,味道却很赞。
比如这道番茄炒鸡蛋,我就觉得老妈炒得比老公炒得好,鸡蛋嫩而不散,番茄入味也不会出太多汤水,我这次在旁边留意了一下她的做法,记录下来。
原料:1个番茄,3个鸡蛋,盐、鸡精各少许、葱花1把,适量菜籽油。
做法:
1.番茄不用去皮,洗干净切成小块。这点就和我老公做法不一样,他是要烫掉皮的。但皮有酸味,保留着番茄皮,炒出来的菜更鲜。鸡蛋磕出来后,要先加一点盐,还有葱花,然后打散,这样炒,鸡蛋比较有味,并且很香。当然,鸡蛋最好选用土鸡蛋。我这个还不是正宗土鸡蛋,价位中档。
2.热锅冷油,等油温上来点后,下入打散的鸡蛋液,一边倒鸡蛋液,一边用铲子搅和。
3.把鸡蛋液炒至成块,用铲子边炒边剁切成小碎块样子。然后盛出来备用。
4.锅子不用洗,重新再倒入一点食用油,我家爱用菜籽油。等油温上来后,把番茄丁放入锅里翻炒一下。这个时候,要往番茄里加一点点盐和鸡精。
5.翻炒3-5分钟后,再把鸡蛋重新倒进来,一起翻炒。
6.继续翻炒5分钟左右,就可以关火装盘了。
这样急火快炒出来的番茄,不会炒得太烂,番茄保留了它原始的酸酸鲜鲜的味道,鸡蛋颜色金黄,口感滑嫩,又借到了番茄的酸鲜味,有葱香、有鸡蛋香,还有番茄的鲜美,所以,这道菜特别受家人欢迎。
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